‘เชฟวิลเมนต์’ ปรุงอาหารสุกด้วย ‘ถ่าน’ ที่ร้าน ‘COAL BISTRO & BAR’

“เชฟวิลเมนต์” แห่งรายการ Top Chef Thailand

ร้านอาหารสไตล์ยุโรป  ‘COAL BISTRO & BAR’ พรั่งพร้อมไปด้วยความน่าสนใจเพราะเป็นฝีมือการปรุงของ “เชฟรุ่นใหม่” ที่มีประสบการณ์แข่งขันทำอาหารมาแล้วทั่วโลก จุดเด่นของร้านก็คือวัตถุดิบต้องดี ซื่อสัตย์จริงใจกับลูกค้า  โดยมี “เชฟวิลเมนต์” (Chef Willment Leong) เป็นหุ้นส่วน  เขาเล่าว่าบรรดาลูกศิษย์ทั้ง 4 คน เดินทางไปแข่งขันการทำอาหารระดับโลกทุกปี เห็นวิวัฒนาการของอาหารมาแล้วมากมาย ดังนั้นร้านนี้จึงต้องการกลับคืนสู่วิถีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม Back to Basics  นั่นก็คือ “ถ่าน”

Australian Wagyu Prime Ribs MB5-6

ทั้งบริการและรสชาติอาหาร เป็นที่ประทับใจของลูกค้าย่านราชพฤกษ์ ทางร้านเองก็ขยันจัดโปรโมชั่นเพื่อคืนกำไรให้กับลูกค้า ช่วงนี้หากสั่ง “สเต็กเนื้อ” เช่น Australian Wagyu Ribey MB5-6 (320g) และ  Australian Wagyu Tenderloin MB 5-6 (180 กรัม) รับฟรี 1 เมนู หากสั่ง Australian Wagyu Prime Ribs MB5-6 (1 Kg) รับฟรี 2 เมนู สั่ง Australian Wagyu TomaHawk MB5-6 (1.7 Kg) รับฟรี 3 เมนู  เรียกได้ว่าหากคุณผู้ชายต้องการรับประทานสเต็กเนื้อ คุณผู้หญิงสามารถเลือกอาหารในเมนู 40 รายการ ได้เลย

"สลัดอโวคาโด" AVOCADO MIXED SALAD (240 บาท)  

วันนี้หมูหวานเลือกจานแถมเป็น AVOCADO MIXED SALAD (240 บาท) ในจานประกอบไปด้วยผักสลัดหลากหลาย และอโวคาโดที่เราชื่นชอบ รวมไปถึงสตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่แห้ง ราดด้วยเดรสซิ่งบัลซามิก  ตามมาด้วย Lamb Rack (900 บาท)จากออสเตรเลีย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำไม่มีกลิ่นสาบรับประทานได้สบายๆ เท่านี้คุณผู้หญิงยังไม่อิ่ม ต้องสั่ง Pork Loin (430 บาท)มาอร่อยแนบข้าง โอ้โห.....เห็นหน้าตาธรรมดาๆแบบนี้ พอรับประทานเข้าไปคำแรก น้ำตาจะไหล เนื้อหมูนี่นุ่มมากๆ นวลเนียนเคี้ยวง่ายสบายฟัน สอบถามได้ความว่า  “เชฟมายด์”(ธฤดี ศรีวิลาศลักษณ์) เขาปรุงแบบ “Slow Cook” ราดด้วยซอสเห็ด เสิร์ฟมากับมันบดแสนอร่อย

ใครชอบ "หมู" ขอแนะนำ Pork Loin 

ใครชอบ "แกะ" แนะนำ Lamb Rack (900 บาท)จากออสเตรเลีย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำไม่มีกลิ่นสาบ

“เชฟมายด์-ธฤดี ศรีวิลาศลักษณ์” เธอเป็นหนึ่งในศิษย์เอกของ “เชฟวิลเมนต์”

กล่าวถึง “เชฟมายด์-ธฤดี ศรีวิลาศลักษณ์” เธอเป็นหนึ่งในศิษย์เอกของ “เชฟวิลเมนต์” ผู้สร้างแรงบันดาลใจในการใช้ “ถ่าน” มาปรุงอาหารให้สุกในร้าน‘COAL BISTRO & BAR’ ว่า เธอรู้ตัวว่าชอบทำอาหารตอนเรียนอยู่ชั้นมัธยมปลาย พอจะสอบเข้าระดับชั้นมหาวิทยาลัย จึงบอกคุณแม่ว่าอยากจะเรียนที่วิทยาลัยสวนดุสิต หรือไม่ก็วิทยาลัยดุสิตธานี ทว่าอยู่ไกลบ้านทั้งสองแห่ง จึงเลือกเรียนการโรงแรมที่ มหาวิทยาลัยศิลปากรอินเตอร์ ฝึกฝนฝีมือลงแข่งขันทำอาหารหลายเวที จนได้รู้จักกับคณะกรรมการและเชฟมากมาย รวมทั้ง “เชฟวิลเมนต์” แห่งรายการ Top Chef Thailand ชักชวนให้ลงแข่งในนาม “ทีมชาติไทย” สนามแรกแข่งที่ ปีนัง-มาเลเซีย ฯลฯ จบกระทั่งเรียนจบปริญญาตรี เธอขอคุณแม่ไปเรียนทำอาหารเพิ่มเติมที่ประเทศฝรั่งเศส พอจบกลับมาคุณแม่ยังไม่ให้เปิดร้านอาหาร แนะให้ไปเป็นผู้ช่วย “เชฟวิลเมนต์” โดยทำงานที่ Thailand Culinary Academy ก่อน ทำงานตอบแทนสปอนเซอร์  ทำเดโมโชว์ เก็บเกี่ยวประสบการณ์อยู่  2 ปี แล้วจึงมาเปิดร้าน COAL BISTRO & BAR  แห่งนี้

"เชฟมายด์" และ "เชฟวิลเมนต์" 

“เป็นร้านแรกของมายด์และทีม ก่อนมาเป็นร้านนี้เราก็ปรึกษากันหลายเรื่อง แรกๆเลยคิดว่าจะเปิดร้านบะหมี่ หมูแดง-หมูกรอบ ทำสูตรกันเรียบร้อยแล้ว แล้วก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ ชื่อร้านก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ คุยกับ เชฟวิลเมนต์ ปรึกษาไปปรึกษามาเชฟก็แนะนำว่า เหมือนเราไปแข่งมาหลายประเทศแล้ว เทคโนโลยีในการทำอาหารก็เห็นมาเยอะมาก ทุกๆปีไปเปิดหูเปิดตา เทคโนโลยีทันสมัยมากยิ่งๆขึ้นทุกปีๆ เราย้อนกลับมาดีกว่า ทำไมเราไม่ Back to Basic คนสมัยก่อนเขาใช้อะไรทำอาหาร ก็คือใช้ถ่าน และ ใช้ฟืน

"เชฟมายด์" และ เหรียญรางวัลส่วนหนึ่งที่เธอได้รับมาจากการแข่งขันทำอาหารระดับประเทศและระดับโลก

ทำไมเราไม่เริ่มกลับมาเป็นอันนี้มันดีต่อสุขภาพมากกว่าใช้แก๊สอีกนะ ก็เลยมาเป็นร้านนี้ คอนเซ็ปต์ COAL มาจาก Charcoal  สไตล์การตกแต่งร้าน เราเน้นอาหาร และความ Back to Basic อยากให้ลูกค้าเข้ามาทานอาหารเหมือนเป็นบ้านที่อบอุ่น การบริการของเราลูกค้าต้องได้ความประทับใจกลับไป ในครัวก็มีทีมงานจากทีมชาติที่ไปแข่งมาด้วยกันทั้งหมดเลย เสต็กเราใช้แค่เกลือพริกไทยปรุงแล้วย่างเลย”

ครัวร้อนคือความสุขของ "เชฟมายด์"

“เชฟมายด์” ถนัดอาหารยุโรป เช่นพาสต้า สเต็ก และครัวร้อนทั้งหลาย สำหรับอาหารครัวเย็นนั้นเธอก็ทำได้ แต่ไม่ค่อยชอบ ขนมหวานสักเท่าไหร่  เนื่องจากลงแข่งทำอาหารคาว ครัวร้อนมาตลอด ก็เลยคิดว่านี่คือแนวถนัดของเธอ

Striploin เป็นอีกจานที่ "สายเนื้อ" ไม่ควรพลาด จานนี้ 300 กรัม ราคา 1,100 บาท 

พาสต้าจานนี้หมูหวานชอบ 

Cold Smoke Cured Salmon Salad จานนี้ 280 บาท หอมกรุ่นกลิ่นส้ม กินแล้วสดชื่น 

“ช็อกโกแลตลาวา” Warm Flour Chocolate Cake Lava (220 บาท)  

วันนี้หมูหวานอิ่มเอมกับอาหารทุกจานจากฝีมือเชฟนักแข่งมือรางวัลระดับโลก เธอแนะนำขนมหวานที่เจ้าของร้านเองก็ชื่นชอบก็คือ “ช็อกโกแลตลาวา” Warm Flour Chocolate Cake Lava (220 บาท)  เนื่องจากเป็นคนชอบดาร์กช็อกโกแลต  ไม่ชอบแนวหวานๆ ดังนั้นจานนี้เป็น “ช็อกโกแลตลาวา” เสิร์ฟกับไอศกรีม Salted Vanilla มีครัมเบิล เบอร์รี่ คอมพอต และ Chantilly Cream จะบอกว่าหมูหวานเองก็เช่นกันไม่ชอบขนมหวานที่หวานๆ ชิมแล้วไม่ผิดหวังจริงๆ

ไอศกรีมโฮมเมดยูสุ รสชาติเปรี้ยวๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับผิวส้ม และเลมอนเชื่อม มีชาน้ำผึ้งเจลลี และครัมเบิลชาโคล์

“เชฟมายด์” ยังแนะนำอีกจานหวานที่ไม่หวาน สามารถตัดเลี่ยนได้ดี นั่นก็คือ Yuzu Sorbet (240 บาท) เป็นไอศกรีมโฮมเมดยูสุ รสชาติเปรี้ยวๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับผิวส้ม และเลมอนเชื่อม มีชาน้ำผึ้งเจลลี และครัมเบิลชาโคล์ อีกด้วย แหมสมกับเป็นฝีมือเชฟระดับโลกจริงๆ

“เชฟมายด์” ศิษย์ “เชฟวิลเมนต์”ส่งยิ้มหวานๆแก้มบุ๋มน่ารัก พร้อมกับฝากร้านอาหาร ‘COAL BISTRO & BAR’ เป็นร้านอาหารสไตล์ยุโรป “สเต็ก” ย่าง“ถ่าน” ที่สายเนื้อต้องชอบ เธอบอกว่าอย่าลืมแวะมาทานกันนะคะ

ร้านอาหารสไตล์ยุโรป  ‘COAL BISTRO & BAR’ เลขที่ 38 ถนนราชพฤกษ์ แขวงฉิมพลี เขตตลิ่งชัน เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. ทุกวัน สอบถามได้ที่ โทร. 062-445-5625

ร้านอาหารสไตล์บ้านๆอบอุ่นเป็นกันเอง 

ร้านอาหารสไตล์ยุโรป  ‘COAL BISTRO & BAR’ เลขที่ 38 ถนนราชพฤกษ์ แขวงฉิมพลี เขตตลิ่งชัน เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. ทุกวัน สอบถามได้ที่ โทร. 062-445-5625