เล่าเรื่องความ ‘เซอร์ไพรส์’ ในโลกของไวน์

เล่าเรื่องความ ‘เซอร์ไพรส์’ ในโลกของไวน์

ในโลกของไวน์นั้นมักจะมีหลายสิ่งหลายอย่างที่สร้างความตกตะลึงหรือ 'เซอร์ไพรส์' (Surprise) ให้กับผู้ชิมอยู่อย่างเสมอและต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของคุณภาพของไวน์ในขวดเมื่อเทียบกับราคา

ไวน์ราคาไม่แพงมักจะถูกดูแคลนจากหลายคนที่ดื่มไวน์แบบ สน็อบ (Snob) คือเชื่อคนอื่นบอกว่าไวน์ราคาแพงเท่านั้นจึงจะเป็นไวน์ดี ยิ่งปัจจุบันมี App. ที่ใช้มือถือยิงที่ฉลากแล้วออกมาเป็นคะแนนอีกด้วย การจะหาไวน์สักขวดมาดื่มเป็นความท้าทายอย่างหนึ่ง ท้าทายธรรมชาติเพราะไวน์เกิดจากธรรมชาติ เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอไวน์ราคา 800 -900 บาท แต่อร่อยกว่าไวน์ราคาสูงกว่านั้น 2-3 เท่า นั่นเพราะธรรมชาติกำหนดให้มา ที่สำคัญคือท้าทายตัวเองในหลาย ๆ ด้าน ตั้งแต่รอบ ๆ ขวดจนถึงข้างในขวด

         

ต่อไปนี้คือส่วนหนึ่งของไวน์ที่ผมได้ชิมแล้วเซอร์ไพรส์ในหลาย ๆ ด้าน ทั้งคุณภาพ ราคา แหล่งผลิต และการผลิต ฯลฯ   

159024973488

     La Bateau 2012

โดนด์-เกรลเลต์ "เลอ บาโต" กรามังต์ วีเยย วีเญ กรองด์ ครู บลัง เดอ  บลังส์ เอ็กซ์ ตรา บรุต 2012 (Dhondt-Grellet "Le Bateau", Cramant Vieille Vigne, Grand Cru,  Blanc de Blancs, Extra Brut  2012) :  ชอมปาญเจ้าเล็ก ๆ แต่อร่อยมาก  ทำจากชาร์โดเนย์อายุ 60 ปี 100 %  จากไร่ชื่อ Le Bateau ในเขต Cramant Grand Cru ผลิตประมาณ 1,000 ขวด บรรจุขวดโดยไม่กรอง (Unfiltered)  น้ำของไวน์จึงมีสารแขวนลอยอยู่...สีเหลืองทองอร่าม หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล พีช แพร์ แอพริคอท กูสเบอร์รี และเมลอน พร้อมด้วยเลมอน แตงกวา  ยีสต์ ควันไฟ โอ๊ค วานิลลา ฮาเซลนัท สาหร่ายทะเล มิเนอรัล ขนมปังปิ้ง แอสิดจี๊ดจ๊าดมากกว่าทุกตัว จบยาวด้วยมิเนอรัล และผลไม้ เป็นชอมปาญที่คอมเพล็กซ์และบาลานซ์....19/20 คะแนน

159024992714

         Baroness Nardin 2016

รูเพิร์ต แอนด์ ร็อธชีลด์, วีเญฮรองส์, ”บาฮรอเนสส์ นาแดง”, อันโธนีจ รูเพิร์ต แอนด์ เบนจามีน เดอะ ร็อธไชลด์ 2016 (Rupert & Rothschilds, Vignerons, “Baroness Nardin”,  Anthonij Rupert & Benjamin de Rothschilds, 2016) : เป็นการจับมือกันของเจ้าถิ่นคืออันโธนิจ รูเพิร์ต (Anthonij Rupert) แห่งเซาธ์แอฟริกา กับบาฮรง เอ็ดมอนด์ เดอ ร็อธส์ไชลด์” (Baron Edmond de Rothschild) มหาเศรษฐีตระกูลร็อธไชลด์ แห่งฝรั่งเศส และ "Baroness Nardin" ก็คือชื่อเมียของท่านบาฮรง ทำจากชาร์โดเนย์ 100 % บ่มโอ๊ค 11 เดือน...สีเหลืองทอง ดมครั้งแรกแบบเผิน ๆ อาจจะคิดว่าเป็น เมอร์โซลต์” (Meursault) ไวน์ขาวชื่อดังของเบอร์กันดี หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลเขียว เกรพฟรุต มะม่วง เมลอน ดอกเลมอน ตะไคร้ มิเนอรัล ดินประสิว บัตเตอร์ ครีมมี แมคคาเดเมีย และไอโอดีนกรุ่น ๆ แอสิดปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล โอ๊ค และบัตเตอร์รี วินเทจนี้อยู่ในช่วงที่กำลังดื่มอร่อย.....18.5/20 คะแนน

159025019585          

         Lenswood Chardonnay 2017

ชอว์ + สมิธ แอดิเลด ฮิลล์ เซาธ์ ออสเตรเลีย เลนส์วูด ชาร์โดเนย์ 2017 (Shaw + Smith Adelaide Hills South Australia Lenswood Chardonnay 2017) : เป็นรุ่นซิงเกิ้ล วินยาร์ดคือ Lenswood และเป็นรุ่นพรีเมียมของเขา บ่มแล้วหมักในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาด 500 ลิตร ก่อนจะถ่ายไปบ่มในถังโอ๊คเป็นเวลา 10 เดือน เป็นชาร์โดเนย์สไตล์ Elegant & Intense…สีเหลืองคล้าย ๆ เปลือกเลมอน หอมกลิ่นผลไม้นานาชนิด  เช่น พีช แพร์ แอปเปิ้ล ซีทรัส ส้มแมนดาริน  เกรพฟรุต เมลอน มิเนอรัล เฮิร์บ เม็ดผักชี ขิง โอ๊ค วานิลลา ควันไฟ ครีมมี ยีสต์ ป๊อบคอร์น แอสิดปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล และโอ๊คหอมกรุ่น  เป็นชาร์โดเนย์ ออสเตรเลียที่ควรชิมสักครั้งในชีวิต....19/20 คะแนน

159025029131

         Piccini Mario 2016

ปิซซินี มาริโอ ปริโม เคียนติ ดีโอซีจี 2016 (Piccini Mario Primo Chianti DOCG 2016) :  เป็นไวน์แดงที่แนะนำให้แช่เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส น่าจะเป็นไวน์ที่เหมาะกับเมืองไทยมากที่สุด ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ ทำจากซานโจเวเซ (Sangiovese) 90% กานายโอโล (Canaiolo) 10 % ...สีแดงสดใส หอมกลิ่นผลไม้ เช่น เชอร์รี เบอร์รี ราสพ์เบอร์รี สไปซีเฮิร์บ แทนนินและบอดี้ปานกลาง แอสิดปานกลาง ดื่มแล้วสดชื่น เหมาะกับอาหารประเภททาปาส พิซซ่า พาสต้าบางอย่าง รวมทั้งอาหารไทยอย่าง ผัดไทย ข้าวกับแกงบางอย่างที่รสไม่จัดมาก...18/20 คะแนน

159025042886

         Montes Alpha M 2013

มอนเตส  แอลฟา เอ็ม ชิเลียน เรด ไวน์ 2013  (Montes Alpha M Chilean Red wine 2013) :  ผลผลิตของ วีญา มอนเตส” (Viña Montes)   หนึ่งในผู้ผลิตไวน์คุณภาพแห่งชิลี เป็นไวน์สไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 80% กาแบร์เนต์ ฟรัง (Cabernet Franc) 10% แมร์โลต์ (Merlot) 5%  และเปตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 5% บ่ม 18 เดือน ในถังโอ๊คฝรั่งเศส... สีแดงเข้ม ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้อบอวล เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ บลูเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี ตามด้วยกรีน เปปเปอร์ ลูกฟิก เม็ดกาแฟคั่ว แบล็คช็อกโกแลต ยาสูบ หนังสัตว์ สไปซี จันทน์เทศ อบเชย ควันไฟ สโม้คกี้ โอ๊คหอมกรุ่น แทนนินหนักแน่นแต่นุ่มนียนหวาน แอสิดกำลังสดชื่น ดื่มอร่อย จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ และโอ๊คกรุ่น ๆ ....18.5/20 คะแนน

159025061319

         Crognolo Toscana 2015

เตนูตา เซตเต ปอนติ กรอโญโลทอสคานา ไอจีที 2015 (Tenuta Sette Ponti “Crognolo” Toscana IGT 2015) : ทำจากซานโจเวเซ (Sangiovese) 90% และแมร์โลต์ (Merlot) 10% บ่ม 14 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส (French Allier Barriques) และ บ่มต่อ 5-6 เดือนในขวด...สีแดงทับทิมเข้มสดใส กลิ่นหอมผลไม้ที่โดดเด่นคือ แบล็คเชอร์รี และแบล็คเบอร์รี มีราสพ์เบอร์รีกรุ่น ๆ พลัม เชสนัท ช็อกโกแลต เปลือกหอย สไปซี เฮิร์บ จันทน์เทศ อบเชย ยาสูบ หนังสัตว์ ควันไฟกรุ่น ๆ แทนนินค่อนข้างหนักแน่นแต่เริ่มนุ่ม แอสิดค่อนข้างสูง แต่ทำให้ดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยเอิร์ธตี้ ผลไม้และสไปซี เฮิร์บชุ่ม ๆ คอ เป็นไวน์ที่ฟูลบอดี้แต่ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ พอจะเริ่มดื่มได้ในปีนี้เป็นต้นไป....18.5/20 คะแนน

159025069556

         Torbreck The Factor

ทอร์เบรก “เดอะ แฟคเตอร์”, ชิราซ, บารอสซา แวลลีย์ 2015 (Torbreck “The Factor” Shiraz, Barossa Valley 2015) : ทำจากชิราซอายุมากจากไร่ใน Marananga, Greenock, Krondorf, Gomersal และ Ebenezer ที่ปลูกด้วยกรรมวิธีทางธรรมชาติ ....สีแดงเข้มจนเกือบดำ ดมครั้งแรกได้กลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี แบลค์เคอร์แรนท์ และพลัม แบล็คเปปเปอร์ เอสเพรสโซ่ ควันไฟ ถ่านหิน มิเนอรัล มะกอกดำ หนังสัตว์ แอสิดค่อนข้างสูงแต่ก็ส่งเสริมกับผลไม้ได้ดี โครงสร้างดีมาก จบด้วยผลไม้สุก สไปซี เฮิร์บชุ่ม ๆ คอ เป็นหนึ่งชิราซออสเตรเลียที่ต้องดื่มสักครั้ง....18.5/20 คะแนน

159025092049          

          Primus The Blend

เวรามอนเต ‘ปริมัสเดอะ เบลนด์ อาปัลตา คอลชาเกา 2016” (Veramonte “Primus” The Blend  Apalta Colchagua 2016) : Primus ในภาษาละตินแปลว่า “The first” หรือ “The first among its peers ทำในสไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) ...สีแดงเข้มปึ้ก มีขอบม่วงเป็นประกายเล็กน้อย  หอมกลิ่นผลไม้ เช่น  แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม และเรด เชอร์รี ตามด้วยดอกไวโอเลต กรีน เปปเปอร์ โรสแมรี่ ควันไฟ กาแฟคั่ว ช็อกโกแลต  ซีดาร์ โอ๊คหอมกรุ่น ๆ แทนนินหนักแน่น แต่เริ่มนุ่ม แอสิดปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ และเฮิร์บ สามารถดื่มในตอนนี้....18/20 คะแนน

159025099386

         Primosic Marno

ปรีโมซิค มูร์โน แมร์โลต์ คอลลิโอ ฟรีอูลี เวเนเซีย ฌูเลีย 2012 (Primosic  Murno Merlot Collio Friuli-Venezia Giulia 2012) : ทำจากแมร์โลต์ อากาศเย็น 100% จากไร่เดียว และเป็นแมร์โลต์สไตล์ ที่ดื่มง่าย ๆ แต่ได้อรรถรส หมักแบบมาโลแล็คติก (Malolactic) บ่มในถังสลาโวเนียนโอ๊ค (Slavonian Oak) ขนาด 700 ลิตร 21 เดือน และบ่มในขวดอีกระยะหนึ่ง...สีแดงเข้ม หอมผลไม้สุก เช่น เบอร์รี เชอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ พรุน กรีนเปปเปอร์ ดอกกุหลาบแห้ง ๆ สไปซี่เฮิร์บ แทนนินนุ่มนวล แอสิดรับและส่งเสริมผลไม้ได้ดี จบยาวด้วยผลไม้สุก และเฮิร์บชุ่ม ๆ คอ เป็นไวน์ที่ออกจะคล้าย ๆ ไวน์เขตแซงต์ ฌูเลียน ในบอร์กโดซ์....18/20 คะแนน

159025106649

         Casa Donoso Bicentenario 2017

คาซา โดโนโซ ไบเซนเตนาริโอ มูเล แวลลีย์ ชิลี กราน รีแซร์บา กาแบร์เนต์ โซวีญยง 2017 (Casa Donoso Bicentenario Maule Valley Chile Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017)  ผลผลิตของ Casa Donoso  กลุ่มบริษัทที่ผลิตไวน์ระดับคุณภาพอีกรายหนึ่งของชิลี   ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง 100 %....สีแดงเข้มปึ้ก มีกลิ่นหอมของผลไม้ เช่น แบล็คเบอรรี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี และพลัม สโม้คกี้โอ๊คกรุ่น ๆ กรีนเปปเปอร์ ถ่านไม้ ไส้ดินสอดำ สไปซี่เฮิร์บ กานพลู ยาสูบ แทนนินหนักแน่นแต่นุ่ม แอสิดปานกลางแต่ส่งเสริมผลไม้ได้ดี ดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี และโอ๊คกรุ่นๆ ....18/20 คะแนน

159025117086          

           Chateau Lestage Simon 2016

ชาโต เลส์สตาจ ซีมง ครู  บูร์ฌัวร์ โอต์ เมด็อก ฝรั่งเศส 2016  (Chateau Lestage Simon Cru Bourgeois Haut Medoc France 2016) :  ไวน์ครู บูร์ฌัวร์ที่อร่อยตัวหนึ่งในตลาดเมืองไทย ได้เหรียญทองจากงานที่กรุงปารีส เมื่อปี 2018 ...ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 47 % แมร์โลต์ (Merlot) 42 % ที่เหลือเป็นพันธุ์อื่น บ่มโอ๊ค 12 เดือน...สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี่ พลัม และราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเล็ต ซีดาร์ โอ๊คหอมกรุ่น สไปซี่เฮิร์บ กรีนเปปเปอร์ ยี่หร่า อบเชย ยาสูบ ไส้ดินสอ แทนนินหนักแน่นแต่เริ่มจะนุ่ม จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ ดื่มตอนนี้ก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดีอีกสัก 2 ปีจะอร่อยกว่านี้ ....19/20 คะแนน

         

นั่นคือส่วนหนึ่งของความ เซอร์ไพรส์ ในไวน์ที่ผมได้ชิมมา บางตัวชิมหลายรอบเพื่อพิสูจน์ ซึ่งยังมีอีกเยอะ ไว้ค่อยนำเสนอในโอกาสต่อไป