6 hands dinner กับเซเลบริตี้เชฟ

        เมื่อปลายปีที่แล้ว งานดวลเชฟ ไทย แกสโตรโนมี ซีรีส์ 1 โดย เชฟเอียน กิตติชัย เจ้าของร้านอาหารไทย อิษยา สยามมิสคลับ ดวลตะหลิวกับ เชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน แห่งร้าน Kiin Kiin จากกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก

          ปีนี้ เชฟเฮนริค ขอท้าประลองอีกครั้ง โดยชวน เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์หัวหน้าพ่อครัวห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน มาดวลตะหลิวกับ เชฟชุมพล แจ้งไพร แห่งร้าน อาหาร (R-Haan Wisdom of Thai cuisine) เพื่อเปิดประสบการณ์ในการรับประทานอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น

         

        งานดวลฝีมือของสามเชฟเป็น 6 hands dinner ในงาน ไทย แกสโตรโนมี ซีรีส์ 2 เชฟทั้งสามนัดรวมกันเฉพาะกิจเพื่อโชว์ทักษะฝีมือการปรุงอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ตามความถนัดของแต่ละคน โดยจัดงานแนะนำเมนูอาหารและสาธิตปรุงอาหารให้ชิมเรียกน้ำย่อยก่อนงานจริงที่ร้าน อาหาร ของเชฟชุมพล โดยเชฟแต่ละคนจะปรุงอาหารให้ชิมคนละ 1 เมนู (live cooking demonstration) พร้อมอธิบายถึงแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เมนูนั้น ๆ

        เชฟเฮนริค ปรุงเมนูยำปลาฮาลิบัต 

       

 

          เช่น เชฟเฮนริค ปรุง ยำปลาฮาลิบัต (Thai Ceviche with Halibut and Passion Fruit) ที่ใช้เทคนิคการปรุงแบบเซบิเช่ (Ceviche) อาหารแนวซีฟู้ดยำของชาวละตินอเมริกา ที่ชาวเปรูบอกว่าประเทศเขาเป็นต้นกำเนิด เชฟเฮนริคบอกว่า สูตรพิเศษของเขาคือน้ำยำผสมน้ำเสาวรส เชฟใช้ครกหินอย่างคล่องแคล่ว ตำเครื่องน้ำยำ และชูรสให้หอมด้วยน้ำเสาวรสและน้ำส้มสด เสิร์ฟในลูกเสาวรสที่มีน้ำฉ่ำ ๆ เนื้อปลาก็ลวกไม่สุกมาก รับประทานกับสายไหม

          เชฟชุมพล แจ้งไพร อวดวิธีทำ ซุปต้มยำกุ้งมังกรภูเก็ตร่วมสมัย (Innovative and Ancient recipe Phuket’s lobster Tom Yum) ทำตามแบบกรรมวิธีดั้งเดิมคือต้มน้ำซุปใส่เครื่องรอเดือดแล้วใส่กุ้งสดเพื่อให้น้ำซุปเครื่องต้มยำซึมเข้าเนื้อแต่ไม่ต้มนานเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งสุกเกินไป จากนั้นตักเนื้อกุ้งออกจัดลงชาม แล้วนำน้ำซุปต้มยำเทใส่เครื่องไซฟ่อน รองด้วยเครื่องต้มยำสด ได้แก่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบผักชี แล้วเทน้ำซุปลงไป เมื่อน้ำซุปในเครื่องไซฟ่อนเดือดอีกครั้งก็เทลงชามที่มีเนื้อกุ้งรออยู่แล้วเพื่อให้ได้น้ำซุปรสชาติเข้มข้นถึงเครื่องสมุนไพร

       เชฟชุมพล ทำต้มยำกุ้งมังกร

      เมนูที่สาม เชฟเบิ้ม ชยวีร์ ทำเมนู ขาปูอลาสก้า (Roasted Alaskan King Crab Leg served with Turmeric and Krachai Root Foam, Coconut, and Pickled Radish) เป็น warm appetizer ที่ผนวกหลายเทคนิคการปรุงเข้าด้วยกัน เช่น นำขาปูไปจี่ในกระทะกับเนยให้หอม จัดลงจานเสิร์ฟกับโฟมแกงเหลืองน้ำยาใต้และหัวไช้เท้าดอง มีข้าวเกรียบกุ้งโปะหน้า

     เชฟชยวีร์ ปรุงเมนูขาปูอลาสก้ากับโฟมแกงเหลืองน้ำยาใต้

          

      ดินเนอร์มื้อพิเศษ 6 คอร์ส จากสามเชฟ เริ่มต้นด้วยอาหารว่างและสตรีทฟู้ด 3 อย่าง จาก 3 เชฟ ต่อด้วยจานเรียกน้ำย่อยยำปลาฮาลิบัต ของเชฟเฮนริค ตามด้วยต้มยำกุ้งมังกรภูเก็ต ของเชฟชุมพล จากนั้นเป็น่จานขาปูอลาสก้าในโฟมแกงเหลืองน้ำยาใต้ ของเชฟชยวีร์ เมนคอร์สโดยเชฟเฮนริก เป็นปีกแก่ปรุงกับซอสตะไคร้และหน่อไม้ฝรั่งขาว ของหวานเป็นข้าวเหนียวมะม่วง ฝีมือเชฟชุมพล

     ซึ่งจัดเพียงครั้งเดียวในคืนวันเสาร์ที่ 8 มิถุนายน ศกนี้ ที่ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ราคาท่านละ 5,800++บาท (รวมไวน์แพริ่ง) สอบถามโทร.0 2162 9000 อีเมล: [email protected], www.srabuabykiinkiin.com

 

 ภาพ : อนันต์ จันทรสูตร์, โรงแรมสยามเคมปินสกี้