“ข้าวมันไก่” ร้าน “พิชัยไก่ตอน” อร่อยมา 56 ปี

“พิชัยไก่ตอน” เจ้าเก่า 3 แยกหมอมี ล่าสุดปักหลักที่ ซอยสุกร 1 (ตรอกโรงหมู) เยื้องวัดไตรมิตร มีให้เลือก “ไก่ตอนไทย”เหนียวนุ่ม และ “ไก่ตอนขาว” นุ่มฟู หุงข้าวหอมมะลิเกรดดีด้วยเตาถ่าน น้ำจิ้มสูตรไหหลำ น้ำซุปซดชื่นใจหอมกลิ่นมะนาวดอง

ข้าวมันไก่ ร้าน พิชัยไก่ตอน อร่อยมานาน 56 ปี เริ่มโดย พิชัย การช่าง ขายตั้งแต่สมัยรุ่นๆ ปัจจุบันเริ่มยืนขายไม่ไหว ภรรยา

มณีรัตน์ การช่าง วัย 60 ปีดำเนินกิจการต่อ ความพิเศษของ ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ ร้านนี้ อยู่ที่การเลือกใช้ไก่ตอนแท้ๆ

มีให้เลือกรับประทาน 2 แบบก็คือ ไก่ตอนไทย กับ ไก่ตอนขาว

เจ้าของร้านเล่าว่า ไก่ตอนไทย เนื้อจะมีความเหนียวนิดหน่อย แต่ก็ไม่เหนียวมาก ส่วน ไก่ตอนขาว เนื้อจะนุ่มฟูเคี้ยวสบายกว่า

หากไปร้านนี้คนสั่งต้องชัดเจนว่าจะหม่ำไก่ตอนอะไร ถ้าสั่ง ข้าวมันไก่เฉยๆไม่ระบุ ไม่สับไก่ให้นะเออ เจ๊รัตน์เตือนแล้วนะ (ฮา)

หมูหวานชวนชิม ไม่ได้พูดเอง เจ้าของร้านเค้าฝากบอกมา หลังจากได้ชิมแล้วชอบ ไก่ตอนไทย มากกว่า เนื้อเหนียวนิดหน่อย

เหมือนไก่ออกกำลังกายพอมีกล้ามเนื้อ เคี้ยวแล้วสู้ฟันดี แต่ถ้าใครฟันไม่สู้ กลัวฟันจำแลงไม่ปลอดภัย เชิญสั่ง ไก่ตอนขาว จะปลอดภัยกว่า (ล้อเล่น)

ข้าวมันไก่ ร้าน พิชัยไก่ตอน เป็น ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ ที่พิถีพิถันในการปรุง มณีรัตน์ การช่าง เล่าว่า

ต้องเลือกไก่ขนาดน้ำหนักตัว 3 กิโลกรัมขึ้นไป และเธอหุงข้าวด้วยเตาถ่าน เป็นกรรมวิธีการปรุงแบบที่ พิชัย การช่าง ทำมาตลอด

กว่า 50 ปีโดยไม่ได้ลดขั้นตอนหรือคุณภาพใดๆเลย จึง อร่อย ไม่เปลี่ยนแปลง เจ้าของร้านเล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า

“ข้าวเราก็ใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดี เราใช้น้ำมันไก่เจียวกับกระเทียมเพื่อความหอมก่อน แล้วหุงข้าวด้วยน้ำซุปไก่ หุงด้วยเตาถ่าน

พอน้ำเริ่มแห้งเราก็ดงข้าวให้ระอุ เอาถ่านวางไว้บนฝาหม้อ ถ้าหุงเตาแก๊สจะไม่หอม ส่วนน้ำซุปของเราใส่ฟักตุ๋นมะนาวดอง

น้ำจิ้มของเราก็จะใช้เต้าเจี้ยวอย่างดี พริกสด ขิง น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้ม สมัยก่อนเฮียเขาเริ่มขายที่ 3 แยกหมอมี

ขายจานละ 15 บาท นี่ก็เพิ่งขึ้นราคาจาก 30-40 เป็นจานละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท ถ้าเป็นไก่สับก็ 100/150/200 บาท ของทุกอย่างแพงไม่งั้นเราก็อยู่ไม่ได้”

“ข้าวมันไก่” ร้าน “พิชัยไก่ตอน” อร่อยมา 56 ปี ภาพโดย : ศุกร์ภมร เฮงประภากร

“ข้าวมันไก่” ร้าน “พิชัยไก่ตอน” อร่อยมา 56 ปี "มณีรัตน์ การช่าง" ภรรยาคุณ "พิชัย การช่าง"

นอกจาก ข้าวมันไก่ ร้าน พิชัยไก่ตอน จะ อร่อย ยืนหนึ่งในตรอกโรงหมู แล้ว ใครต้องการสั่งออกไปจัดงานนอกสถานที่

ก็กระซิบบอกเจ๊รัตน์ กับเฮียไก่ พิชัย การช่าง ได้ (ความจริงโทรไปพูดตรงๆเลยไม่ต้องกระซิบ) เขามีทั้ง ข้าวมันไก่ตอน

มีทั้ง ข้าวหน้าเป็ด และ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา อ้อยังมี ข้าวหมูแดง สูตรนครปฐมอีกด้วย เฮียไก่เค้ามีทีมงาน

“ข้าวมันไก่” ร้าน “พิชัยไก่ตอน” อร่อยมา 56 ปี

"ไก่ตอนไทย" และ "ไก่ตอนขาว" อวบๆ นุ่มๆ หอมๆ

“ส่วนมากที่ไปออกร้านก็จะมี งานแต่ง งานเลี้ยงปีใหม่ เมื่อก่อนหน้าร้าน เราขายข้าวหน้าเป็ดย่างด้วย

แต่ตอนนี้รับเฉพาะออกร้านอย่างเดียว เพราะเฮีย อายุ 78 ปีแล้ว ยืนมากไม่ค่อยไหว ก็เลยให้พักผ่อนอยู่ที่บ้าน แล้วเราออกมาขายแทน”

“ข้าวมันไก่” ร้าน “พิชัยไก่ตอน” อร่อยมา 56 ปี เคล็ดลับการต้มไก่ให้เนื้อนุ่ม หนังกรอบ ก็คือ เวลาต้มอย่าเปิดไฟแรง ให้ค่อยๆต้ม ใช้ไฟอ่อนๆ น้ำไม่เดือด ถ้าไก่ตัวใหญ่ใช้เวลาต้มประมาณ ชั่วโมงกว่า ไก่ตัวเล็กใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมง