“ข้าวขาหมู” รสทิพย์ อร่อย 20 ปี ใน ซอยโพธิ์แก้ว
“ข้าวขาหมู” หรือ ร้าน “ขาหมูรสทิพย์” อร่อย 20 ปี ใน ซอยโพธิ์แก้ว หมูหวานชวนชิม ชอบในรสชาติของ “ขาหมูพะโล้” ที่ทอดหมูก่อนต้ม หนังกรอบไร้มัน ขอบอกว่า “ข้าวหมูทอด” ก็เด็ด ชอบที่ร้านนี้ตักน้ำพริกกะปิ เติมข้าวฟรีไม่อั้น สมกับเป็นร้านขวัญใจคนในซอย
ข้าวขาหมู อร่อยเด็ด อยู่ที่ไหน “หมูหวานชวนชิม” จะตามไปค้นหา ล่าสุดพบกว่า ขาหมูรสทิพย์ นั้น อร่อย 20 ปี ใน ซอยโพธิ์แก้ว
เจ้าของร้าน “คุณทิพย์” หรือ “ณัฐชุดา พลชัย” วัย 53 ปีเล่าว่า “เดิมขายอยู่หน้าโรงเรียนมัธยมวัดบึงทองหลาง ย้ายมาอยู่ตรงนี้จะ 9 ปีแล้ว
ขาหมู ทำไม่ยากแล้วแต่สูตรใครทำยังไง สูตรนี้เราคิดเองแต่ทำให้มันถึงเครื่องหน่อย พริกไทย ผักชี ใส่เต็มพิกัดแล้วเคี่ยวจนเปื่อย
ก็จะเข้าเนื้อ อร่อย เด็ดสุดคือเราต้องทอดขาหมูให้กรอบ หอม ไล่น้ำมันออกก่อน แล้วเราถึงจะเอามาตุ๋น ที่ร้านเราจะต่างจากคนอื่นก็ประมาณนี้”
เป็นสูตร “ขาหมู” ที่ได้เคล็ดลับมาจากการไปช่วยงานบุญ เดิมเป็นคนทำอาหารไม่เป็น แต่ชอบกินอาหารอร่อย พี่สาว
อุษา พลชัย เป็นคนทำอาหารอร่อย เมื่อก่อน “คุณทิพย์” เป็นเซลล์ขายโทรศัพท์ ตั้งแต่มือถือรุ่นแรก เบื่อการเดินทางรถติด
พอคิดจะเปิดร้านขายอาหารก็ลองทำดู เธอว่าพอเป็นคนชอบกิน ถ้าคิดจะลงมือทำอะไรก็คงไม่ยาก
ข้าวขาหมู ร้าน ขาหมูรสทิพย์ "อร่อย 20 ปี" เพราะฝีมือไม่ธรรมดา “คุณทิพย์” หรือ “ณัฐชุดา พลชัย” จริงดังที่เธอบอกว่าถ้ากินอาหารเป็น
ก็ทำอาหารเป็นได้ไม่ยากเลย ถ้าทำ “ต้มเค็ม” ก็ต้องมีรสเค็มนำ หวานตัดเล็กน้อย ถ้าทำผัดเปรี้ยวหวาน ก็ต้องเปรี้ยวนำ แกงส้มต้องมีรสกลมกล่อม ฯลฯ
“ที่ร้านจะทำแกงส้มอร่อยมาก เพราะเราตำน้ำพริกเอง อย่าง ข้าวขาหมู ยอมรับว่าขาหน้าอร่อยสุด หนังบางๆ เนื้อนิ่มๆ แต่ถ้าเราเอามาขาย
จะไม่ได้กำไรเพราะเนื้อน้อย ส่วนขาหลังเนื้อเยอะ เราก็เลยใช้ขาหลัง ต้องเคี่ยวจนเปื่อย เคี่ยวให้ถึงเนื้อ เข้าเนื้อ ก็จะอร่อยเหมือนกับขาหน้าเลย
หนังก็จะกรุบๆ เพราะเราทอดมาแล้ว เคล็ดลับอีกอย่างก็คือ ใส่น้ำมะพร้าวลงไปพอเคี่ยวแล้วหนังจะเงา สีสวย อย่างหม้อใหญ่นี่ใส่น้ำมะพร้าวไป 5 ลูก ”
พอได้คุยถึงสูตร ข้าวขาหมู ของ คุณทิพย์ แล้วชวนน้ำลายไหลจริงๆ แหม เจ้าของร้านเล่าเองยังน้ำลายไหลเองเลยจ้า
“หมูหวานชวนชิม” เลยต้องรีบคุยรีบสั่งอาหารมาหม่ำ ผลปรากฏว่า อร่อย สมคำร่ำลือจริงๆ
“สมัยก่อนขายข้าวขาหมูชามละ 25 บาท ตอนนั้นขาหมูโลละ 28 บาท ตอนนี้ขาหมูโลละ 110 บาท ขายข้าวขาหมูจานละ 50 บาท
บางคนก็บอกว่าแพง ลูกค้าที่เป็นแม่บ้านซื้อกับข้าวที่ตลาดจะเข้าใจเรา เพราะรู้ราคาของ ขาหมู พอเราเคี่ยวจนนิ่มก็จะดูเหมือนได้น้อย
น้ำพะโล้เราจะข้นเหนียว สมัยก่อนขายริมถนนแท็กซี่จอดกินกันเต็มเลย เพราะขาหมูกินแล้วอิ่ม เราก็จะขายแบบแยกกับ แยกข้าว ส่วนข้าวเติมเองได้”
ทางร้านเริ่มขายอาหารตามสั่ง เพื่อความหลากหลาย หนึ่งในเมนูเด็ดก็คือ “กะเพราขาหมู” และอื่นๆอีกมากมาย ตามมาด้วย ข้าวหมูทอด เมนูนี้ “หมูหวานชวนชิม” การันตีความอร่อย
“ข้าวหมูทอดเราอร่อยมาก ใช้หมูสามชั้นไม่เอาหนัง เพราะว่าหนังจะแข็ง อาหารที่นี่ทุกอย่างจะวัดที่ตัวเราว่าเรากินแล้วอร่อยไหม
เคยทอดมาทั้งหนังแล้วแข็ง กลัวฟันแตก ก็คิดว่าเดี๋ยวฟันลูกค้าแตกทำไง (หัวเราะ) เพราะฟันสำคัญนะ ก็เลยเลาะเอาหนังไปทำ
แคบหมูขายถูกๆ ขายถุงละ 15 บาทมีคนมาเหมาไม่ทันวางขายหน้าร้านหรอก”
หมูหวานชวนชิม ชอบน้ำกระเจี๊ยบที่ทางร้านต้มเองอร่อยถูกใจ มีรสเปรี้ยวอมหวานหอมกลิ่นดอกกระเจี๊ยบ และยังมีน้ำเก๊กฮวยต้มเองอีกด้วย
ขาหมูรสทิพย์ มะระตุ๋น และข้าวหมูกรอบ
ขาหมูรสทิพย์เปิดบริการ จันทร์-เสาร์ หยุดวันอาทิตย์
ผลการโอนเงินจะขึ้นบนจอทีวี มองเห็นชัดเจน สบายใจ
