“ข้าวมะลิ” อาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย”
“อาหารไทย” รสเด็ด ที่ร้าน “ข้าวมะลิ” ( Khaomali ) ใน “ย่านสะพานควาย” หมูหวานชวนชิม ปลื้ม “ข้าวคลุกกะปิ” และ “หมี่กรอบทรงเครื่อง” และอีกหลายเมนูอร่อย
ข้าวมะลิ ( Khaomali ) ร้านอาหารไทย ที่บอกเล่าเรื่องราวความเป็นไทย ผ่าน “ข้าวหอมมะลิ” อาหารหลักประจำชาติไทย
ร้านนี้ให้ความสำคัญตั้งแต่ การคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุด ประกอบกับความพิถีพิถันในขั้นตอนการหุงข้าวด้วยเทคนิคพิเศษ
เพื่อให้ได้ข้าวเม็ดเรียงสวยและยังคงความนุ่มในทุกคำที่กิน เมื่อนำมารับประทาน กับอาหารไทยไม่ว่าจะเป็นเมนู ต้ม ผัด แกง ทอด ก็อร่อยเข้ากันได้เป็นอย่างดี
“หมูหวานชวนชิม” ขอกดไลค์ให้กับเมนู “ข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง” รสเด็ด ครบเครื่องสูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร โดยได้แรงบันดาลใจมาจาก
พระราชดำรัช ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชการที่ 5 ใน “บรรทึกความหิว” เมื่อครั้งเสด็จประพาสเกาะต่างๆ ของอิตาลี
และไม่ได้เสวยพระกระยาหารไทยมานาน คืนหนึ่งก่อนเข้าบรรทม ทรงมีพระราชดำรัสกับพระยาบุรุษรัตนราชพัลลภว่า
“ข้าฝันไปว่าเสด็จยายทรงปรุงข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก ทำให้ข้าอยากกินข้าวคลุกกะปิ เจ้าเตรียมกะปิและเครื่องต่างๆ สำหรับปรุงไว้ให้ข้า
พรุ่งนี้ข้าตื่นนอนข้าจะคลุกเอง”
พอรุ่งเช้า พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชการที่ 5 จึงจัดแจงเครื่องเคราต่างๆเท่าที่มีไว้พร้อมสรรพ ความตอนนี้
พระยาบุรุษรัตนราชพัลลภเล่าว่า “เสด็จจากพระเก้าอี้ลงมาประทับขัดสมาธิบนพื้น ทรงตักพระกระยาคลุกกับกะปิ...และเครื่องปรุง
ซึ่งเป็นเสบียงเหลือๆ คือกะปิ น้ำตาลติดก้นขวด เอามาปนกันมะนาวบีบ พริกป่นโรยลงไปหน่อย คลุกข้าวใส่หมูแฮม เมื่อเสวยแล้ว
ทรงบรรยายว่า อิ่มสบายดี คอเหมือนเปิดปากถุง ใส่ลงไปหายพร่อง ไม่ได้มาตันอยู่หน้าอกเช่นขนมปังกับเนื้อเลย”
นี่ก็คือที่มาของ “ข้าวคลุกกะปิ” รสเด็ด ร้าน “ข้าวมะลิ” ใน “ย่านสะพานควาย” นั่นเอง อีกหนึ่งเครื่องเคียงในสำรับข้าวคลุกกะปิ
ที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นอย่างดีนั่นก็คือ “หมูหวาน” ร้านนี้ใช้หมูสามชั้นที่นำมาเคี่ยวกับน้ำตาลดอกมะพร้าว พร้อมมะตูมแห้งเผาไฟ
ใช้เวลากว่า 3 ชั่วโมง จนได้หมูหวานที่หอมหวานเข้มข้น พอผสมความเปรี้ยวจากมะนาวสด รสเค็มจากกะปิผัดสูตรเฉพาะ
คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จะได้รสชาติอร่อยกลมกล่อมมีเอกลักษณ์ “หมูหวานชวนชิม” ชอบมากจานนี้
“หมี่กรอบทรงเครื่อง” อาหารว่างยอดนิยม จานนี้ก็อร่อยเด็ดไม่เหมือนใคร ความพิเศษของร้าน “ข้าวมะลิ” (Khaomali) ก็คือ
การนำเมนู "หมี่กรอบ" สูตรดั้งเดิมมาปรุงอย่างพิถีพิถัน ด้วยน้ำซอสหน้าหมี่ คลุกเคล้ากับเส้นหมี่ที่ทอดด้วยเทคนิคพิเศษ
ได้กลิ่นหอมสดชื่นของส้มซ่า ความอร่อยครบถ้วนตามสูตรแบบดั้งเดิม กลายเป็นเมนูจานโปรดของหลายๆคน
“ข้าวตังหน้าตั้ง” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เชฟแบงค์-สุทธิกร เกิดเมฆ พิถีพิถันคัดเลือกวัตถุดิบชั้นดี เพื่อให้ได้เมนูข้าวตัง
ที่อร่อยถูกใจ “หมูหวานชวนชิม”เป็นที่สุด ความพิเศษคือเคี่ยวหลนนานกว่าสูตรทั่วไป จึงเข้มข้น หอมมัน เก็บไว้ได้นานอีกด้วย
“ไก่ผัดลูกสำรอง” เนื้อไก่นุ่มๆผัดจนชุ่มด้วยซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน "ลูกสำรอง" เป็นพืชสมุนไพรจากจังหวัดจันทบุรี
ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้อีกด้วย เพราะมี มีวิตามินบี1 วิตามินบี2 และแคลเซียมสูง สรรพคุณช่วยระบาย แก้ท้องผูก ป้องกันเบาหวาน และลดไขมันในเลือด
ทางร้านคัดเลือกลูกสำรองเกรด A นำไปแช่น้ำให้เนื้อที่หุ้มเมล็ดพองออก จะลักษณะคล้ายวุ้นสีน้ำตาล แล้วนำมาผัดรวมกับเนื้อไก่และน้ำซอส จนเข้าเนื้อและได้กลิ่นหอมกระทะ
“ส้มตำไทยไข่เคียง” ส้มตำไทยไข่เคียง ได้แรงบันดาลใจมาจากส้มตำรสชาติ เปรี้ยวหวาน แบบฉบับของคนไทยภาคกลาง
เริ่มต้นจากเส้นมะละกอที่สับด้วยมีดให้มีขนาดพอเหมาะกำลังดี ไม่หนา บางหรือยาวจนเกินไปเมื่อนำมาตำกับเครื่องปรุงต่างๆ
เส้นมะละกอจะดูดซับน้ำปรุงจนฉ่ำเข้าเนื้อ สัมผัสความเข้มข้นได้ทุกคำที่ตักเข้าปาก สูตรนี้ใช้พริกจินดาแดง ให้ความเผ็ดหอมที่พอดี
เพิ่มความหวานกลมกล่อมด้วยน้ำตาลมะพร้าว รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกเข้มข้น ผสมกับกลิ่นหอมของน้ำมะนาว รับประทานกับเส้นหมี่และไข่ต้มเข้ากั๊นเข้ากัน
“ข้าวยำปลาทูหอม” ข้าวหอมมะลิหุงสุกกำลังดี เคล้ากับปลาทูหอมย่างไฟอ่อนๆจนเนื้อแห้ง คลุกเคล้ากับสมุนไพรต่างๆ
ไม่ว่าจะเป็น หอมแดง ใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนบีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว เสิร์ฟคู่กับปลาริวกิวทอดเกรด A เพิ่มความอร่อยเข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ
อีกเมนูที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนรักเนื้อก็คือ “แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย” ทางร้านคัดสรรเนื้อโคขุนส่วนน่องตุ๋นกับสมุนไพรไทย
จนมีกลิ่นหอมกรุ่น ก่อนนำมาผัดกับพริกแกงเขียวหวานสูตรของทางร้าน เพิ่มความหอมมันด้วยกะทิคั้นสดใหม่ แหมพูดแล้วน้ำลายไหล นึกถึงข้าวสวยร้อนๆ ต้องขอเพิ่มอีก 1 จาน
“แกงเผ็ดเป็ดย่าง” เชฟนำเนื้ออกเป็ดดองน้ำดอกเกลือ ก่อนอบให้สุก แล้วแกงกับพริกแกงแดง สูตรเฉพาะ เพิ่มความสดชื่นด้วยสับปะรด และมะเขือเทศราชินี ได้รสชาติกลมกล่อม
เมนูอาหารในร้านมีหลากหลายชนิด ให้เลือกรับประทานอิ่มอร่อยได้ทั้งครอบครัว ทั้งเมนูทานเล่น ต้ม ผัด แกง ทอด เท่าที่ได้ชิมมาอร่อย เข้มข้นครบรส
เป็นเพราะเจ้าของร้าน และเชฟใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบรวมถึงเครื่องปรุง และไม่ใส่ผงชูรส และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อีกด้วย
ร้านข้าวมะลิ ( Khaomali ) ร้านอาหารไทย รสเด็ด “ย่านสะพานควาย” ตั้งอยู่ริมถนนพหลโยธิน ติดโรงพยาบาลเปาโลพหลโยธิน
ลงรถไฟฟ้าสถานีสะพานควาย ใช้ทางออกที่2 หรือถ้าจะขับรถมา ก็จอดได้ที่บิ๊กซีสะพานควาย เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-20.00 น. โทร.098 909 3989
Line : @khaomali
Face book : khaomali
IG : khaomali.th
Website : www. Khaomali.com
