สายหวานชวนกันไป...ร้านทาร์ตสไตล์เกาหลีที่ท็อปปิ้งด้วยผลไม้สด สุดฟิน...

สายหวานชวนกันไป...ร้านทาร์ตสไตล์เกาหลีที่ท็อปปิ้งด้วยผลไม้สด สุดฟิน...

ทาร์ตสไตล์เกาหลีเป็นยังไง อยากรู้ต้องลอง ทาร์ ทาร์ (Tarr Tarr) ที่เชฟชาวเกาหลีบอกว่าหวานน้อยแต่หอมมัน และจัดเต็มด้วยผลไม้นานาชนิด

 

          กระแส “เคป๊อป” ยังไม่เอาท์ คนไทยยังชอบดูซีรีส์เกาหลี ฟังเพลงเกาหลี ตามไปกรี๊ดสนั่นในคอนเสิร์ต เสื้อผ้าแนวเคป๊อปก็ชอบ สวย-หล่อแบบเกาหลีก็เป็นพิมพ์นิยมที่ยังไม่ตกเทรนด์

20170723102009894re

          วัฒนธรรมเกาหลีติดแน่นอยู่กับเรามาหลายปี ยังมีเรื่องของอาหารการกินอีก กินกิมจิไม่พอต้องต่อด้วยของหวานสไตล์เกาหลี แต่เป็นเกาหลีโมเดิร์นที่ร้านขนม Tarr Tarr อ่านแบบภาษาไทยว่า “ทาร์ ทาร์” แต่คนเกาหลีบอกว่าออกเสียงว่า “ทารึ ทารึ” เป็นร้านทาร์ตดัง ในเกาหลีมีกว่า 70 สาขา มาเปิดเมืองไทยเมื่อกลางปี 2016 มีเพสทรี่เชฟหน้าเด็กชาวเกาหลี พัค โฮ ยอง (Park Ho Yong) มาควบคุมการผลิตตั้งแต่ยังไม่เปิดร้าน เพราะต้องคิดสูตร ทำแล้วชิม ทดสอบอยู่หลายเดือนกว่าจะลงตัว

20170723102202024re

          นอกจากนี้ยังต้องออกแบบให้หน้าตาสวย เชฟพัคบอกว่า เทรนด์ขนมตอนนี้ต้องสวยงาม ดูสดใส ตั้งใจเป็นผู้นำด้านทาร์ต จึงต้องมีสูตรทาร์ตของตัวเองที่แตกต่างจากร้านทาร์ตอื่น ๆ เช่นร้านทั่วไปมีชีสทาร์ตกับทาร์ตไข่ แต่ที่นี่จัดเต็มกว่า เน้นวัตถุดิบสดใหม่เช่นผลไม้ของไทยที่มีหลากหลาย แต่เนื่องจากอากาศบ้านเรากับประเทศเกาหลีแตกต่างกัน ตอนคิดสูตรก็ต้องปรับปรุงกัน 5 รอบ จนในที่สุดได้สูตรแป้งทาร์ตและครีมชีสที่ลงตัว แต่วัตถุดิบบางอย่างก็ไม่ได้ต้องนำเข้าจากเกาหลี เช่น ผงสตรอว์เบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รี่สด ๆ ลูกโต ๆ ใช่เลยต้องเมด อิน โคเรีย เกรพฟรุตก็ต้องคัด ผลไม้ต่าง ๆ ต้องเลือกเพราะที่นี่ทาร์ตผลไม้เขาจัดไม่ยั้ง หั่นผลไม้สดชิ้นหนา ๆ โปะหน้า เคลือบหรือเกลซน้ำตาลให้หน้าดูใสแวววาวแต่ไม่หวาน (หวานน้อยมาก) ทำให้ได้หม่ำผลไม้ชิ้นใหญ่สดฉ่ำ

20170723102013120re

   20170723102017740re    20170723102021033re   20170723102013930re   

  20170721_164811re

       เชฟบอกอีกว่า คนเกาหลีชอบกินขนมนะแต่ไม่กินรสหวานจัด ทาร์ตสไตล์ตะวันตกรู้สึกว่าหวานไป เชฟจึงลดความหวานลงและออกแบบให้เป็นทาร์ตสไตล์ฟิวชั่นให้หลากหลายขึ้น พร้อมปรับสูตรแป้งและครีมชีสให้เหมาะกับวัตถุดิบของไทย เชฟเผยว่าถ้าแบ่งทาร์ตของร้านจะมีตัวแป้งทาร์ตกับครีม 50% อีกครึ่งหนึ่งนั้นเป็นผลไม้หรือท็อปปิ้งเช่น เป็นผลไม้ 50% สำหรับทาร์ตผลไม้ เป็นช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งสำหรับทาร์ตบราวนี่ที่ทำเอง ทาร์ตราสพ์เบอร์รี่ก็ใส่ราสพ์เบอร์รีสด เปรี้ยวผสานหวาน เชฟบอกว่าผลไม้ไทยลองมาหมดแล้ว เช่น มะม่วง ส้ม เสาวรส กีวี พิงค์เกรพฟรุต องุ่น มะเดื่อ เชฟสนุกกับการผสมผสานใส่ผลไม้สดกับช็อกโกแลต ชาเขียว โยเกิร์ตครีม พิสตาชิโอ้ อัลมอนด์ โอริโอ เป็นต้น

20180120_154434re

          ทาร์ ทาร์ มีทาร์ตกว่า 80 รสชาติ ราคาเริ่มต้นชิ้นละ 160 บาท เครื่องเยอะก็แพงขึ้นอีกหน่อยและเลือกผลไม้ชิ้นอวบตามฤดูกาล ส่วนทาร์ตเค้กราคาเริ่มต้น 900 บาท มีทาร์ตไข่รสดั้งเดิม โยเกิร์ตทาร์ตก็ขายดี สตรอว์เบอร์รี่ครีมเบิ้ลก็ติดอันดับคนไทยชอบ และสารพัดทาร์ตหน้าต่าง ๆ ที่เชฟมิกซ์แอนด์แมทช์ เช่น อัลมอนด์ช็อกทาร์ต กรีนทีกับไวท์ช็อก ครีมชีสช็อก ชีสเค้ก ทาร์ตทีรามิสุ ทาร์ตมันม่วง ทาร์ตส้ม ทาร์ตมะนาว ทาร์ตมิกซ์ถั่ว มองบลังค์ทาร์ตเค้ก ราสพ์เบอร์รี่กับช็อกโกแลต กีวีกับสตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯ

20170723102154158re

20170723102152447re            โลกของทาร์ตสนุกจริง ๆ แวะชิมเลยที่ร้าน “ทาร์ ทาร์” ชั้น G โซนกูร์เมต์ การ์เดนท์ ศูนย์การค้าสยามพารากอน (มีที่นั่งเล็กน้อยด้านหลัง) FB:/ Tarr Tarr Thailand

 ภาพ: อนันต์ จันทรสูตร์