ส้มตำไตลื้อ

12 กรกฎาคม 2561 | โดย นิลร้อย
5,202

แซบนัวไม่แพ้ส้มตำอีสานเลย สำหรับส้มตำไตลื้อรสชาติเผ็ดร้อนเปรี้ยวนุ่มออกหวานตามด้วยรสน้ำมะขามเปียก คิดถึงก็เปรี้ยวปากขึ้นมาทันใด

ไปเยือนศูนย์การเรียนรู้ภูมิปัญญาไทยไตลื้อ-บ้านใบบุญ ดอยสะเก็ด เชียงใหม่ ก่อตั้งโดย ป้าปุก - พรรษา บัวมะลิ ทำให้ได้กินส้มตำไตลื้อที่มีส่วนผสมของขิงอ่อนและพริกป่น

         ป้าปุกเล่าว่า ไม่ว่าใครก็ชอบส้มตำอีสานกันทั้งนั้นรวมทั้งแม่ปุกเองด้วย มานั่งคิดดูว่าอาหารไตลื้อมีอะไรที่คล้ายส้มตำบ้างไหม คิดไปคิดมาจำได้ว่ารุ่นย่ายายเคยทำส้มตำให้กิน รสชาติคล้ายกับส้มตำอีสานแต่ก็มีความเหมือนในความต่าง

มาดูกันว่าเหมือนกันตรงไหน วัตถุดิบได้แก่ มะละที่ปลูกในรั้วบ้านนำมาสับให้เป็นเส้น กระเทียม ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า (บางบ้านใช้น้ำปู๋) น้ำตาลอ้อย

         ที่ต่างไปคือ พริกป่นและขิงอ่อน ส่วนผสมนี้แแหละสำคัญตรงที่ทำให้ส้มตำยังคงรสชาติอยู่ได้ คือ ไม่เซ็งถ้าตำทิ้งเอาไว้

          เรากินส้มตำฝีมือพ่ออุ๊ยที่ตำออกมาได้ทั้งกลิ่นขิง พริกป่น หอมๆ ผสมกับรสมันของถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เค็มหอมจากน้ำปลาร้าต้ม

พี่สาวคนหนึ่งเดินผ่านบอกว่าต้องกินคู่ใบชะพลูถึงจะได้รส พูดจบนางก็เดินไปเด็ดใบชะพลูสดจากต้นล้างมาให้กินคู่กัน

         สุดยอดไปเลย

แชร์ข่าว :
Tags: