สแน็คจากไข่ขาว ทางเลือกเพื่อสุขภาพ

12 เมษายน 2561 | โดย บุษกร ภู่แส
7,066

นักวิจัย ม.เกษตรศาสตร์เปลี่ยนภาพลักษณ์ขนมขบเคี้ยวทำร้ายสุขภาพให้เป็นสแน็คจากไข่ขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบความต้องการเด็กและหนุ่มสาววัยทำงาน

นักวิจัย ม.เกษตรศาสตร์เปลี่ยนภาพลักษณ์ขนมขบเคี้ยวทำร้ายสุขภาพให้เป็นสแน็คจากไข่ขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบความต้องการเด็กและหนุ่มสาววัยทำงานที่ต้องการโปรตีนสูงและควบคุมแคลอรี ขณะนี้ทางคณะผู้วิจัยอยู่ระหว่างศึกษาแนวทางการผลิตไข่ขาวผง เพื่อทดแทนการนำเข้าจากต่างประเทศในราคากิโลกรัมละ 200-300 บาท

หากทำได้สำเร็จจะสามารถลดต้นทุนลงได้ 50%นักวิจัย ม.เกษตรศาสตร์เปลี่ยนภาพลักษณ์ขนมขบเคี้ยวทำร้ายสุขภาพให้เป็นสแน็คจากไข่ขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตอบความต้องการเด็กและหนุ่มสาววัยทำงาน ี่ต้องการโปรตีนสูงและควบคุมแคลอรี ขณะนี้ทางคณะผู้วิจัยอยู่ระหว่างศึกษาแนวทางการผลิตไข่ขาวผง เพื่อทดแทนการนำเข้าจากต่างประเทศในราคากิโลกรัมละ 200-300 บาท หากทำได้สำเร็จจะสามารถลดต้นทุนลงได้ 50%


เปลี่ยนขนมเป็นพระเอก

  สุดาทิพย์ แซ่ตั้น อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ต้องการเปลี่ยนภาพลักษณ์ขนมขบเคี้ยว ไม่ให้ดูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำร้ายสุขภาพ อีกทั้งต้องการให้เด็กและหนุ่มสาววัยทำงานมีตัวเลือกสำหรับของกินเล่นที่ดีต่อสุขภาพ จึงเป็นที่มาในการพัฒนาขนมเพื่อสุขภาพจากไข่ขาว ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อคนทุกวัย ภายใต้ชื่อแบรนด์ ฟินฟิน (FinFin)


ผลิตภัณฑ์ไข่ขาวแผ่นกรอบมีโปรตีนสูงกว่าขนมขบเคี้ยวในตลาด 200-550% ไขมันต่ำปราศจากโคเลสเตอรอลและให้พลังงานต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่น 20-35% มี 3 รสชาติให้เลือก รสดั้งเดิม รสโนริสาหร่ายและรสซอสถั่วเหลือง เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการโปรตีนสูงและควบคุมแคลอรี
นักวิจัยเลือกใช้วัตถุดิบไข่ขาวผง เนื่องจากสามารถควบคุมคุณภาพ กำหนดความชื้นและโปรตีนได้ตามต้องการ ทำให้สามารถพัฒนาสูตรได้ง่ายกว่าการใช้ไข่ขาวสด หลังจากนั้นนำไปอบด้วยแผ่นอบให้ความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันในการทอด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีเพิ่มขึ้นและกลิ่นหืนเร็ว จึงเปลี่ยนเป็นการอบแทน อีกทั้งช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับขนมขบเคี้ยวอีกด้วย


สุดาทิพย์ กล่าวว่า แนวทางการต่อยอดผลิตภัณฑ์คงต้องรอเจรจากับผู้ที่สนใจจะนำไปต่อยอด ซึ่งควรจะเป็นกลุ่มที่มีประสบการณ์ในการทำธุรกิจอาหารมาก่อน เนื่องจากตลาดมีการแข่งขันรุนแรง ผู้ประกอบการจึงควรที่จะมีกลุ่มลูกค้าที่ชัดเจน เพราะว่าผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในท้องตลาด ขณะที่การกำหนดกลุ่มเป้าหมายที่แคบลงจะทำให้สื่อสารการตลาดง่ายขึ้น และสามารถกำหนดราคาขายได้สูงกว่าขนมขบเคี้ยวทั่วไป เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผู้บริโภคที่ใส่ใจกับสุขภาพยอมรับได้


 ในการพัฒนาไข่ขาวผงนั้นอยู่ระหว่างศึกษาหาเทคนิคที่เหมาะสมในราคาเข้าถึงง่าย ขณะที่่เครื่องทำผงแห้งมีต้นทุนสูงถึงหลักล้าน ส่วนการทดสอบผลิตภัณฑ์ต้นแบบพบว่า ผู้บริโภคยอมรับรสชาติและเนื้อสัมผัส แม้จะคุ้นเคยว่าขนมขบเคี้ยวส่วนใหญ่ต้องมีรสหวาน เนื้อสัมผัสฉ่ำจากการทอด แต่เมื่อรับรู้ว่าเป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำมาจากไข่ขาวซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายก็ยอมรับได้


ต้องทำการบ้านก่อนซื้องานวิจัย


จากประสบการณ์ของการเป็นนักวิจัยที่ผ่านมา ส่วนใหญ่จะพัฒนาเป็นส่วนผสมหรือสารประกอบ ไม่ได้พัฒนาออกมาในรูปของผลิตภัณฑ์ เช่น การศึกษาพันธุ์ข้าวหรือพันธุ์ผักเพื่อหาสารออกฤทธิ์เป้าหมายแล้วทำเป็นสารสกัดเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร “ขนมจากไข่ขาวนี้เพียงการนำวัตถุดิบไข่ขาวที่มีโปรตีนสูงมาสร้างมูลค่าเพิ่ม แต่ในอนาคตจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสารสกัดที่มีสารออกฤทธิ์ให้คุณสมบัติต่างๆ ออกมานำเสนอที่เกี่ยวกับโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (โรค NCDs) ไม่ว่าจะเป็น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ทั้งในรูปแบบเครื่องดื่ม ขนมขบเคี้ยว หลากหลายรูปแบบเพื่อให้ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายได้มีโอกาสเข้าถึงง่าย” สุดาทิพย์ กล่าว


สำหรับผู้สนใจซื้อสิทธิ์จากผลงานวิจัยในมหาวิทยาลัย นักวิจัย ให้คำแนะนำว่า ควรสำรวจความพร้อมและกำลังการผลิตของโรงงานก่อนว่า เหมาะกับผลิตภัณฑ์รูปแบบใด สามารถนำไปต่อยอดได้หรือไม่โดยพิจารณาจากความถนัดของตนเองและเลือกผลิตภัณฑ์ในเซกเมนต์ที่นำไปต่อยอดได้จริง “ไม่อยากให้ซื้อสิทธิ์ไปแล้วก็ไม่สามารถทำต่อ การซื้อสิทธิ์มีหลายแบบทั้งซื้อขาดและไม่ได้ซื้อขาด แต่ส่วนใหญ่ผู้ประกอบการจะนิยมซื้อขาด ในฐานะนักวิจัยจึงอยากผลักดันงานวิจัยไปให้สุด ไม่ใช่หยุดแค่ขายได้เท่านั้น ในส่วนผู้ประกอบการก็ต้องทำการบ้านก่อนที่จะตัดสินใจซื้องานวิจัยไปต่อยอดธุรกิจ” สุดาทิพย์ กล่าว

  • 1/1
แชร์ข่าว :
Tags:

ข่าวที่เกี่ยวข้อง