ผลวิจัยอังกฤษเตือนกินขนมปังปิ้ง 'เสี่ยงมะเร็ง'

ผลวิจัยล่าสุดของสำนักงานมาตรฐานอาหารของอังกฤษ หรือเอฟเอสเอ พบว่า การบริโภคอาหารจำพวกแป้ง เช่น มันฝรั่งเและขนมปัง ที่ถูกปิ้ง ทอด หรือย่างนานเกินไปด้วยอุณหภูมิสูงจนเกิดสีเหลืองทอง อาจเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็ง โดยการใช้ความร้อนจนอาหารดังกล่าวเป็นสีเหลืองทองทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นในอาหารบางประเภทเมื่อเจอความร้อนกว่า 120 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังพบว่ายิ่งอาหารมีสีเข้มมากเท่าไหร่ก็จะมีสารอะคริลาไมด์มากขึ้นตามไปด้วย

อย่างไรก็ตาม แม้ผลวิจัยของเอฟเอสเอไม่ได้ระบุชัดว่าบริโภคอาหารเหล่านี้มากเพียงใดถึงจะเข้าข่ายเป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่ก็เป็นการย้ำเตือนคนที่บริโภคอาหารเหล่านี้มากอยู่แล้วให้ระมัดระวังมากขึ้น ขณะบรรดาผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าผลวิจัยดังกล่าวอ้างอิงจากการทดลองกับหนูมากกว่าผลวิจัยอื่น ๆ ที่วิเคราะห์เกี่ยวกับสารอะคริลาไมด์ที่ก่อมะเร็งในมนุษย์