กรุงเทพธุรกิจ

ไปภูเก็ตเจอหอยติบ มาสมุยเจอหอยเจาะ แม้ว่าจะเป็นหอยตัวเล็ก ที่อาศัยอยู่ตามโขดหินริมหาดเหมือนกัน ต่างถิ่นก็ต่างมีชื่อเป็นของตัวเอง

  หอยติบคนภูเก็ตนำมาทำเป็นโอต้าว อาหารที่มีความละม้าย(แต่ไม่เหมือน)กับหอยทอดที่เรารู้จักหากต่างกันที่ส่วนผสม มาดูกันสิว่าที่สมุยเขานำหอยเจาะมาทำเป็นอะไรกินกัน

 @Taste ฉบับท่องสมุยลุยไปกับ กูรูนักชิม ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ ไม่เพียงตามไปชิมหอยเจาะ สาหร่ายข้ออาหารพื้นเมืองคนสมุยแต่เพียงอย่างเดียว เรายังติดตามกูรูไปเฟ้นหาอาหารอร่อยๆ หลากหลายบรรยากาศ เริ่มกันตั้งแต่บ้านๆไปจนถึงหรูหราชวนเคลิบเคลิ้ม ...ท่ามกลางสายลม แสงแดด และเกลียวคลื่น

ครัวชาวบ้าน...กับข้าวพื้นบ้านราคาไม่แพง

 ติดดิน ติดหาด แต่ไม่ติดแอร์ ลมทะเลพัดมากำลังดี กินข้าวร้านนี้ได้นั่งริมทะเล ชมขอบฟ้ากว้าง เพราะครัวชาวบ้านเป็นร้านอาหารเปิดโล่งสร้างแบบง่ายๆไม่หนีคอนเซ็ปต์ร้าน มองไปอีกทีคล้ายศาลากินข้าวโล่งๆได้อารมณ์กันเองดี

 ร้านนี้เองทำให้เราได้รูจักกับหอยเจาะ หอยชนิดหนึ่งที่มาเกาะติดอยู่บนหินริมหาด รูปร่างหน้าตาคล้ายๆหอยนางรมแต่ตัวเล็กกว่า คุณเก๋สาวสมุยผู้ดูแลครัวชาวบ้านบอกว่า เวลาน้ำลดก็จะไปเก็บหอยเจาะตามโขดหิน และสาหร่ายข้อที่อยู่ตามพื้นทรายมาทำกับข้าว โดยจะเอาทั้งหอยเจาะและสาหร่ายข้อที่มีลักษณะยาวๆเป็นปมคล้ายข้อมายำกับน้ำพริกกะปิ รสชาติจัดจ้านชนิดต้องลอง

 นอกจากหอยเจาะแล้ว ยังมีวาย ญาติวงศ์ของปลาหมึกเป็นสัตว์พืชบ้านที่มีหนวดยาว ชาวบ้านจะนำมาสับเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปผัดกับสับปะรด หรือ นำไปคั่วกับหัวกะทิ รสชาติกรุบกรอบใกล้เคียงหนวดปลาหมึก

 มาที่นี่ต้องชิมแกงส้มปลายอดมะพร้าว รสชาติแบบที่คออาหารใต้ถวิลหาทั้งเผ็ด เปรี้ยว ร้อนแรงแบบแกงส้ม หากแสบร้อนแบบพริกแกงชาวใต้ กินกับข้าวสวยอย่างเดียวก็อร่อยแล้วแต่อาจดูเหงาไปหน่อย ขอแนะนำให้สั่งไข่เจียวครัวชาวบ้าน เนื้อหนานุ่มขนาดพอๆกับเค้กหนึ่งปอนด์ เจ้าของร้านบอกว่าเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่จะทอดให้ไข่ฟูหนา ผิวนอกกรอบ เนื้อในนุ่มโดยใส่กุ้ง ปลาหมึก ปู ไก่ เห็ดหอม สับลงไปเป็นส่วนผสมด้วย

 ส่วนเมนูยอดฮิตของขาประจำ ต้องยกให้ห่อหมกไข่ปูทะเล หรือจะเลือกเป็นไข่หมกปลาอินทรีย์ก็ได้ เมนูนี้แม่ครัวจะนวดเนื้อปลา ไข่ และเครื่องแกงด้วยมือเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะนำไปนึ่งประมาณ 7 -8 นาที แล้วนำมาย่างให้หอมอีก 5 นาที เนื้อห่อหมกจึงทั้งนุ่มและหอม เมนูนี้แม่ครัวจะทำจานต่อจาน ไม่มีการนึ่งหรือย่างไว้ล่วงหน้า ฉะนั้นเวลาสั่งแล้วโปรดใจเย็น

 อาหารพื้นบ้านชาวสมุย ยังมี น้ำพริกไข่ปู ปลาหมึกคั่วกะทิ ปลากะพงขาวทอด ผัดกะปิสะตอกุ้ง และ หอยขาวต้มตะไคร้ ให้ลิ้มลอง ส่วนของหวานนี้ถือว่าเป็นทีเด็ด กล้วยหอมทอดลูกกลมๆราดคาราเมลผสมกลิ่นวานิลลา กินร้อนๆหวานๆหอมๆ

 ขึ้นต้นด้วยของกินพื้นบ้าน ตบท้ายกันด้วยของหวานสูตรลูกครึ่ง ...สบายใจ

ชิลล์... ชิลล์ ออน เดอะ ร็อค

 ถวิลหาอาหารพื้นบ้านจนพุงกาง ซิตี้แบงก์เจ้าภาพพาไปเข้าพักที่เมลาตี บีช รีสอร์ท และ สปา มีเวลาได้เชยชมห้องพักส่วนตัวที่มีสวนสวยและสระว่ายน้ำขนาดย่อม ว่ายวนอยู่ในสระน้อยจนสมใจก็พร้อมออกไปปฏิบัติงานต่อ คราวนี้เราจะแวะไปรื่มรมย์ชมบรรยากาศ จิบเครื่องดื่มชิมอาหารว่างรองท้องก่อนจะไปดินเนอร์กันที่หาดเฉวงยามค่ำคืน

 ลมกำลังแรง คลื่นกระแทกหน้าผาโครมใหญ่ แต่ท้องฟ้าก่อนตะวันลับยังสวยได้ใจ โดยเฉพาะเมื่อได้มายืนอยู่บนระเบียงไม้เหนือหน้าผาบริเวณที่เรียกกันว่า The Rock @ Sixsense Hideaway Samui แม้ไม่ได้เข้าพักแต่ก็สามารถมาชิลล์ เอ้าท์กันได้ที่นี่ ท่ามกลางอ้อมกอดของลมทะเลและแผ่นฟ้ากว้างไกล

 คุณเดวิด แอชเวิร์ท ผู้จัดการทั่วไป Sixsense Hideaway Samui แนะนำว่าที่เดอะ ร็อกนี้ ถือเป็นจุดชมวิวที่ดีที่สุดอีกแห่งหนึ่งของทางโรงแรม มองไปทางด้านหน้าจะเห็นเกาะพงันอยู่ไม่ไกล  แถมภาพธรรมชาติตรงหน้าก็กว้างไกลสุดสายตาจริงๆ สำหรับเครื่องดื่มที่เตรียมมาให้จิบกันก็มีทั้งโมฮิโต้ ค็อกเทลที่มีต้นกำเนิดมาจากคิวบา มีส่วนผสมของเหล้ารัม น้ำตาลอ้อย มะนาวหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ใบสะระแหน่ โซดาเล็กน้อย เวลาปรุงจะต้องใช้ไม้เล็กๆบดให้น้ำมะนาวกับใบสะระแหน่แล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมทั้งหมด รสจี๊ดทว่าแรงไม่น้อยเหมือนกัน

 ใครที่ไม่ดื่มคุณเดวิดก็มีม็อกเทลเป็นน้ำผลไม้รวมรสเปรี้ยวของส้ม สับปะรด และมะนาว มาให้จิบไปพลาง หยิบคานาเป้ชิ้นเล็กๆหน้าตาเชิญชวนให้ชิมไปเพลินๆ มีทั้งส้มตำที่เสิร์ฟมาบนเนื้อแกะจัดขนาดพอคำ ฮามาจิซูชิบนข้าวตัง คานาเป้แซลมอน ไก่ และ ช็อกโกแลต แต่ละชิ้นสวยจนแทบไม่อยากเคี้ยวกันเลยทีเดียว

สบตากับปลากะพงแดง

 ตะวันลับฟ้าไปพร้อมกับเสียงของธรรมชาติ แสง สี เสียง และความเคลื่อนไหวของนักท่องเที่ยวนานาชาติบนหาดเฉวง ดูราวกับฉากในภาพยนตร์ที่ตัดสลับกระชากอารมณ์ได้อย่างฉับพลัน แววตาของนักชิมฉายแววกระตือรือร้น ทุกคนดูเหมือนกระฉับกระเฉงขึ้นมาทันใดเมื่อได้เข้ามาอยู่ในค่ำคืนของหาดเฉวง

 คืนนี้เรามีนัดดินเนอร์กันที่ เรด สแนปเปอร์ บาร์ แอนด์ กริลล์ ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนชื่อดังของ เฉวง รีเจ้นท์ บีช รีสอร์ท โรงแรมที่อยู่คู่เฉวงมากว่า 18 ปีแล้ว ส่วนร้านอาหารแห่งนี้เปิดให้บริการมาเพียง 6 ปี ร้านอาหารตั้งอยู่ริมถนน แบ่งโซนเป็นโอเพ่นแอร์ด้านนอก ด้านในเป็นห้องแอร์ มีไลฟ์มิวสิคสไตล์ซัลซ่า ละติน บรรเลงในช่วงค่ำ

 คุณสมมาตร สุขสมบัติ เรสซิเด้นท์ เมเนเจอร์ ของโรงแรมบอกกับเราว่ามาที่นี่ต้องชิมเมนูดาวเด่น นั่นก็คือ สเต็กปลาลุยสวน หรือ Red Snapper Fillet Herbed Crust เชฟจะนำเนื้อปลากะพงแดงไปอบแล้วก็มากริลล์โดยคลุกขนมปังกรุบกรอบ ราดด้วยซอสพริกหวาน รสชาติถูกปากลูกค้าจนต้องคงไว้ในเมนูตลอดทั้งแต่เปิดร้านเรื่อยมา

 เราเริ่มต้นกันด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปแตงโมกับกุ้งทอด ไก่สะเต๊ะโมร็อคโค ที่เสิร์ฟมาในกระบอกไม้ไผ่ เสียงใครสักคนลอยลมมาว่าเห็นแล้วคิดถึงอังกะลุงแต่ก็ได้อารมณ์ดีเหมือนกัน ตามด้วยซุปปลา Bouillabaisse รสเข้มข้น ก่อนถึงเมนคอร์สที่มีให้เลือกระหว่าง สเต็กปลาลุยสวน กับอกเป็ดราดซอสไวน์แดง

 เราเลือกนั่งสบตากับปลากะพงแดง (ความจริงมีแต่เนื้อปลาก้อนโต) ในขณะที่คนรักเนื้อเป็ดอย่าง กูรู ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ ขอลองลิ้มรสอกเป็ดราดซอสไวน์แดง รสชาติเป็นไงคะ คำตอบมาพร้อมกับรอยยิ้มอย่างถูกใจ

 หลังจบอาหารจานหลัก ก่อนเข้าสู่ของหวาน เชฟชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟ Liquid Sambuca and Mint Ravioli  ขนาดเท่าไข่แดงทว่าเป็นก้อนคล้ายเจลลี่สีฟ้าสวยวางไว้ในช้อน ทันทีที่เจ้าก้อนสีฟ้านี้เข้าไปในปากก็จะแตกตัวออกสร้างความสดชื่นผสานกลิ่นมิ้นต์เป็นการล้างรสอาหารคาวได้อย่างชะงัด ทว่าสร้างความหฤหรรษ์ให้แก่ผู้ลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง เสียดายที่ลืมถ่ายรูปมาฝาก

 ดับคาวแล้ว ก็เข้าสู่รายการของหวาน ช็อกโกแลตพาเว่ รสนุ่ม ท่ามกลางเสียงดนตรีในจังหวะซัลซ่า ราตรีนี้อิ่มหนำกันพอสังเขป ฉบับหน้าจะกลับมาเล่าต่อว่าวันเวลาอีก 2 วันและ 1 คืน ที่ยังไม่ได้กล่าวถึงกูรูจะพาเราไปลุยกินกันที่ไหน...อะไรบ้าง

 โปรดติดตามตอนต่อไป

ครัวชาวบ้าน โทร.077-418-589 ,089-009-5560
เมลาตี บีช รีสอร์ท และ สปา  สำนักงานกรุงเทพฯ โทร.02-530-7866-70 เกาะสมุย โทร.077-913-400
Sixsense Hideaway Samui โทร.077-245-678

เรด สแนปเปอร์ บาร์ แอนด์ กริลล์  โทร.077-422-008
บัตรเครดิตซิตี้แบงก์รับส่วนลดและสิทธิประโยชน์ สอบถามรายละเอียดที่ซิตี้โฟนแบงก์กิ้ง โทร.1588  ตลอด 24 ชม.หรือ www.dining.citibank.co.th

Tags : ท่องสมุยลุยไปกับกูรูนักชิม • ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ • สมุย