กรุงเทพธุรกิจ

สำหรับผู้ที่รู้ดีว่ารสนิยมชั้นสูงคืออะไร ชื่อของเครื่องครัว Gaggenau คงไม่ใช่เรื่องใหม่ ที่ต้องมานั่งอธิบายกันให้วุ่นวายนัก

  เพราะ Gaggenau เป็นเครื่องครัวเยอรมันชั้นนำ ที่พ่อครัวแม่ครัวมือหนึ่งของโลกทั้งหลายต่างถวิลหา และถึงแม้ว่าจะไม่ได้เป็นเชฟดังระดับโลก ผู้มีรสนิยมที่สามารถรับรู้ความพิเศษของสิ่งที่ดีที่สุดก็ต้องสั่ง Gaggenau มาเป็นชุด ๆ เพื่อตกแต่งห้องครัวของเขากันทั้งนั้น

 Gaggenau มาเปิดตลาดแนะนำตัวเองในเมืองไทยมาหลายสิบปีแล้ว แต่เมื่อไม่นานมานี้ บริษัทแม่เข้ามาทำการบริหารเอง ทำให้เกิดกิจกรรมมากมายที่ทำให้ Gaggenau กลายเป็นเครื่องครัวที่ปรากฏอยู่ในโครงการคอนโดระดับหรูในกรุงเทพฯ และเมืองใหญ่ ๆ ของไทยมากขึ้น ทำให้คนทั่วไปสามารถมองเห็นสุดยอดแห่งเครื่องครัวของโลกยี่ห้อนี้บ่อยขึ้น ในฐานะเป็นเครื่องครัวที่นำเสนอไลฟ์สไตล์ความเป็นอยู่ ความสุขในชีวิต ที่มักเกิดขึ้นรอบ ๆ เคาน์เตอร์ครัวที่บ้าน โดยเฉพาะในบ้านที่เจ้าของบ้าน ชอบทำกับข้าว ชอบจัดงานปาร์ตี้ และมีความสามารถพิเศษในการแยกแยะของเริ่ดๆ ออกจากของธรรมดาๆ ได้อย่างรวดเร็ว

 แต่ความเป็นหนึ่งในด้านนวัตกรรมเครื่องครัว ย่อมมาจากความคิดที่แปลกแหวกแนว และความเป็นผู้นำในการประดิษฐ์คิดค้นสิ่งใหม่ๆ ออกสู่สายตาชาวโลก Gaggenau เป็นบริษัทเครื่องครัวที่เก่าแก่ที่สุดของโลก เกิดขึ้นเมื่อปี ค.ศ.1683 ตอนนี้ก็อายุ 300 กว่าปีแล้ว และเป็นเจ้าแรกที่คิดค้น Combi-steam Oven ซึ่งก็คือเตาอบที่ใช้ไอน้ำ มาสู่ครัวบ้านเป็นเจ้าแรกของโลกเมื่อสิบปีที่แล้ว ก่อนหน้านั้นมีแต่ครัวโรงแรม หรือห้องครัวใหญ่ ๆ ของโรงงานอุตสาหกรรมเท่านั้น ที่มีเทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ แต่ Combi-steam Oven ของ Gaggenau ทำให้แม่ครัว พ่อครัวรุ่นเล็กมือสมัครเล่น สามารถเอ็นจอยการทำกับข้าวในวิธีเดียวกันกับพ่อครัวมืออาชีพได้สบาย ซึ่งเตาอบไอน้ำแบบนี้นอกจากจะทำให้กรรมวิธีการอบอาหารนุ่มนวลน่ารับประทานมากขึ้นแล้ว ยังช่วยทำให้การเตรียมส่วนผสมหลายชนิดที่ต้องใช้เวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นไปได้ง่ายขึ้น เช่น การปรูฟแป้งพิซซ่า ที่ปกติต้องทำให้อุณหภูมิห้องโดยคลุมแป้งที่นวดแล้วทิ้งไว้ครึ่งค่อนวัน แต่กับเตาชนิดนี้ของ Gaggenau สามารถทำแป้งได้สำเร็จไม่ผิดพลาดในเวลาเพียง 30 นาที

 เมื่อไม่นานมานี้ Gaggenau ก็ได้ทำเรื่องใหม่แหวกแนวอีกครั้งในวงการเครื่องครัว เพราะเขาเปิดตัว โชว์รูมเคลื่อนที่ นวัตกรรมพิเศษของการเคลื่อนย้ายห้องครัวขึ้นที่ภูเก็ตเป็นแห่งแรกของโลก โดย Gaggenau ร่วมมือกับบริษัทสถาปัตยกรรมชั้นหนึ่งของเยอรมัน สร้างห้องครัวทันสมัย สวยงาม มาตั้งอยู่ที่ชายหาดไม้ขาว หน้าอนันตรา ภูเก็ต รีสอร์ท ซึ่งนี่คือห้องครัวเคลื่อนที่ของ Gaggenau มาเปิดตัวให้คนไทยดูก่อนใครเพื่อน ก่อนที่จะออกเดินทางไปโชว์ตัวอีกหลายที่ทั่วมุมโลก ทำให้ภูเก็ตกลายเป็นสถานที่ต้อนรับสื่อและแขกวีไอพีจากหลายประเทศของ Gaggenau ได้มาชมฝีมือทำกับข้าวของแม่ครัวไทย คุณอโณทัย ก้องวัฒนา Organic Star Chef ของ Gaggenau และเจ้าของไร่ปลูกรักผักอินทรีย์ และร้านอาหารอโณทัยที่ถนนพระราม 9 ได้นำผลผลิตต่าง ๆ ที่ปลูกในไทย มาปรุงอาหารโดยเครื่องครัวชนิดนี้ ทำให้ฝรั่งติดใจไปตาม ๆ กัน

 พวกเราเคยคุ้นเคยแต่กับการเดินทางของคน และสัตว์ ...คืออะไรก็ตามที่มีชีวิตย่อมต้องได้สัมผัสกับการเดินทางเป็นธรรมชาติอยู่แล้ว แต่เมื่อห้องครัว...ของบ้าน ๆ ติดกับตัวบ้านได้เดินทางทั่วโลกเช่นนี้ แน่นอนว่าห้องครัวห้องนี้ย่อมเป็นของพิเศษ โดยมีวิธีการก่อสร้าง การคัดสรรอุปกรณ์ และเครื่องครัว เป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยครั้งนี้ Gaggenau ได้ร่วมมือกับทีมงานอันเป็นมือหนึ่งของสถาปัตยกรรมและวิศวกรรมเยอรมัน มาสร้างห้องครัวที่ทนทาน สวยเก๋ ใช้งานได้จริง และสะดวกสำหรับการเดินทางท่องโลกได้อย่างไม่เกรงใจใคร

 ห้องครัวเคลื่อนที่นี้ใช้เวลาสร้าง 9 เดือน จุดเด่นอยู่ที่โครงสร้างเหล็กอันแข็งแกร่ง ผนังสำเร็จรูป กระจกเคลือบเงาชนิดพิเศษที่ให้ความโปร่งใสสูงสุดและทนทานแข็งแรง ปลอดภัยมาก สำหรับการเดินทางท่องโลก Lifetimehaus บริษัทที่สร้างห้องครัวนี้ภูมิใจกับ “ลูกน้อย” ของเขามาก โม้เลยว่า ห้องครัวนี้สามารถทนแดด ฝน ลม หนาว ได้ทุกประเภท และดูเหมือนว่าฟ้าจะเป็นใจ เพราะวันที่เขาเปิดตัวนั้น พายุมรสุมขนาดย่อม ๆ พัดเข้าภูเก็ตพอดี ชายหาดไม้ขาวมีธงแดงแจ๊ด ปักเป็นแนวยาว ฝนตกไม่ลืมหูลืมตา ลมกระโชกทำเอาต้นมะพร้าวริมหาดต้องจิกรากยึดดินให้แน่นเป็นพิเศษ แต่โชว์รูมเคลื่อนที่ของ Gaggenau ก็ยังทนทุกอย่างได้อย่างสงบนิ่ง ปล่อยแสงเรื่อ ๆ ออกมาเป็นสีส้มสวย ด้านในมีคุณอโณทัยกำลังปรุงอาหารแสนอร่อยในครัวนั้นให้แขกเหรื่ออย่างขะมักเขม้น

 ในฐานะที่เป็นแม่ครัวตัวเอก คุณอโณทัยเป็นลูกค้าของ Gaggenau มาตลอด ทั้งที่ร้านและที่บ้าน เธอบอกว่าเป็นเครื่องครัวในฝันของเธอมาตลอดชีวิต และเป็นเครื่องครัวที่เธอเลือกใช้ทันทีที่มีโอกาส ในครัวเดินทางของ Gaggenau แน่นอนว่าต้องมีเตาอบ Combi-steam ตัวเด่นที่คุณอโณทัย เธอใช้อบปลาลิ้นหมาราดซอสแกงแดงซาบายอง (ที่ต้องใช้เพียงข้อมือไม่ใช่แขนทั้งท่อนตวัดตีให้ขึ้นฟูเป็นฟองสวย) พิซซ่าหน้าแกงเขียวหวานก้ามปู คุณอโณทัยทำกับข้าวไป อธิบายสูตรไป แถมยังใช้สะโพกดันลิ้นชักของเคาน์เตอร์ครัวออกมาเพื่อหยิบของได้อย่างถนัดถนี่ แม่ครัวที่มือไม้กำลังพันกันเป็นระวิงขนาดนี้ ทุกส่วนของร่างกายต้องใช้งานได้เพิ่มขึ้น และ Gaggenau ก็ออกแบบมาให้พอเหมาะอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ

 นอกจากเตาอบไอน้ำ Combi-steam แล้ว Gaggenau ยังขอนำเสนอเตาอบที่มี Baking Stone Function ในเตาอบธรรมดาซึ่งมีอุณหภูมิสูงได้ถึง 300 องศาเซลเซียส (น้ำเดือด = 100 องศาเซลเซียส) เพื่อทำการอบอาหารที่ต้องการใช้อุณหภูมิสูงมากๆ เช่น พิซซ่า ที่จะสุกได้ภายใน 4 นาที ใครที่ชอบหม่ำพิซซ่า หรือเคยรับประทานพิซซ่าที่ตัวเองทำแล้วติดใจ ด้วยความอร่อยของเนื้อแป้งหอม นุ่ม เหนียว และหน้าที่ใส่ได้โดยไม่ต้องยั้งคิด เตาอบ Gaggenau สามารถทำให้ความฝันของคุณเป็นจริงได้

 นอกจากเตาอบแล้ว ในครัวนักเดินทางของ Gaggenau ยังมีชุดเครื่องครัวอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นวิถีชีวิตของผู้มีรสนิยมไว้ได้อย่างครบถ้วน เช่น  ตู้เย็นสูงจากพื้นจรดเพดาน (เว่อร์ไปหน่อย เอาเป็นว่าเครื่องใหญ่มากก็แล้วกัน) เครื่องล้างจาน และ ตู้เก็บไวน์และซิการ์ เครื่องทำกาแฟ เตาปิ้งย่างเทปันยากิ ลิ้นชักอุ่นอาหาร และ หัวเตาแบบต่างๆ... ทั้งหมดนี้เป็นของทำมือ (handmade) ที่ช่างผู้ชำนาญของ Gaggenau ทำจากวัสดุชั้นเยี่ยม ทนทานมาก ๆ ดังนั้นเห็นทีหากจะซื้อของเขาคงต้องทำตามที่เขาแนะนำคือ “เลือกของทั้งที เลือกให้ดี ๆ เพราะของแบบนี้อยู่กับเราตลอดชีวิต” เหมือนเลือกแฟนหรือคู่ชีวิตเลยนะคะคุณ

 หลังจากโรดโชว์ครั้งแรกที่ภูเก็ตแล้ว ห้องครัวสุดหรูนี้ก็จะเดินทางไปสู่ประเทศต่าง ๆ ในทวีปเอเชีย เช่น ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ไต้หวัน ฮ่องกง ปักกิ่ง ดูไบ มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย เพื่อโชว์ตัวต่อไป และด้านล่างคือสูตรอาหารและเครื่องดื่มเด็ด ๆ จากงานของ Gaggenau  ครั้งนี้ สำหรับท่านที่ต้องการชมเครื่องครัวของ Gaggenau สามารถดูรายละเอียดได้ที่ www.gaggenau.com

พิซซ่าหน้าก้ามปูแกงเขียวหวาน (สำหรับ 20 ชิ้น)

ตัวแป้ง - แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์ 2 ¼ ช้อนชา น้ำอุ่น 1 ½ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ช้อน น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา แป้งขนมปัง 165 กรัม

หน้าแกง - น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา เครื่องแกงเขียวหวาน 2 ช้อนชา กะทิ ¾ ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบมะกรูด โหระหา พริกแดง เนื้อกรรเชียงปู

วิธีทำ   - ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน พักไว้ ผสมแป้งอเนกประสงค์และเกลือ ใส่ลงไปในส่วนผสมของยีสต์เมื่อตะกี้ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน และใส่แป้งขนมปังลงไป นวดให้เป็นก้อน พักแป้งไว้ในเตาอบ Combi-steam ปรับความชื้นให้อยู่ในระดับ 60% อุณหภูมิ 30°C เป็นเวลา 30 นาที

 - ผสมเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ปรุงรสให้ออกหวาน เพราะพิซซ่านี้เป็นของว่าง ไม่ใช่ของคาวจัด เคี่ยวให้งวด รสเข้มข้น

 - เมื่อแป้งได้ที่ เอาออกมานวดโดยต่อยลมออกจากแป้งก่อน ใช้ไม้นวดๆ แป้งให้เป็นแผ่นๆ ใช้ฝาขวดตัดออกมาเป็นกลมๆ เล็กๆ พอคำ

 - ตั้งเตาอบในฟังก์ชัน Baking Stone อุณหภูมิ 300°C ทาแป้งด้วยน้ำแกงเขียวหวานบางๆ เพราะความหวานจากน้ำตาลทำให้ไหม้ง่าย วางเนื้อปูลงไป นำไปอบ 2 นาที ออกมาประดับด้วยใบโหระพา พริกแดง จะใส่มะกรูดแทนก็ได้ หรือจะปัดแกงเพิ่มเพื่อรสชาติเข้มข้นขึ้นก็ได้ เสิร์ฟทานร้อนๆ อร่อยมาก

ทานกับเครื่องดื่ม ม็อคเทลพีช ฝีมือหนุ่มหล่อชาว FLOW สูตรมีว่า 
1. ย่างพีชสดๆ เคลือบน้ำตาล หากต้องการให้ผสมเหล้าหวาน ซินโทร (Cointreau) ลงไปด้วยเพื่อให้เกิดประกายไฟ
2. เมื่อพีชย่างสุก (นิ่ม หวาน) นำมาใส่แก้วที่แข็งแรงๆ ใช้สากอันเล็กๆ บดผสมกับใบเสจ (sage) หากต้องการมีเหล้าเพิ่ม ให้ใส่ Angostura Bitter ลงไปสองสามหยด (เป็น bitter เพิ่มรสอาหาร มีแอลกอฮอล์สูงถึง 44 % ดังนั้นโปรดระวัง) เมื่อบดจนรสชาติออกมาได้ที่แล้ว ใส่น้ำแอบเปิลลงไปผสม เขย่ากับน้ำแข็งแรงๆ กรองเทใส่แก้วมาร์ตินี่แช่เย็น ดื่มกับพิซซ่าแกงเขียวหวาน เป็นอาหารว่างยามบ่าย

Tags : การเดินทางของห้องครัว • Gaggenau