กรุงเทพธุรกิจ

เทศกาลงดเนื้อสัตว์แห่งปี เวียนมาบรรจบ เจ้าของร้านอร่อยดังแนะนำเมนูพิเศษหลากรสชาติไว้ปรุงรับประทานเองที่บ้าน

เทศกาลงดเนื้อสัตว์แห่งปี เวียนมาบรรจบอีกครั้ง ในวันที่ 18-27 ตุลาคม ศกนี้ หลายท่านมีความตั้งใจว่าจะละเว้นเนื้อสัตว์สัก 10 วัน เพื่อสร้างกุศล อีกหลายท่านอาจถือโอกาสพักผ่อนร่างกายไม่ให้ทำงานหนัก สมัยก่อนการกินเจในเทศกาลค่อนข้างลำบาก หารับประทานยาก ต้องนัดกันกินเจทั้งบ้าน ไปทำงานก็ต้องพกพาอาหารเจไปรับประทาน

แต่ปัจจุบัน มีอาหารเจจำหน่ายมากมายในท้องตลาด ตั้งแต่รถเข็น แผงขายอาหาร ร้านอาหาร ภัตตาคาร หลากหลายระดับไปจนถึงโรงแรม 5 ดาว ต้องมีเมนูเจไว้รองรับ เพิ่มความสะดวกสบายให้กับลูกค้า มีการคิดค้นสูตรเจแห่งความอร่อย ทั้งอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น เช่น ร้านอาหารสุดฮิพอย่าง แอนนา แอนด์ ชาลี คาเฟ่ (Anna & Charlie’s Cafe) ซึ่งปีนี้เตรียมอาหารเจไว้รองรับนับ 10 เมนู

คุณชาร์ลี - วิชิต ชาญอนุเดช เจ้าของร้านเล่าว่า

"ผมว่าที่เมืองไทย คนนับถือศาสนาพุทธเยอะ โดยเฉพาะคนจีน เทศกาลแบบนี้หลายคนก็อยากจะทานเจบ้าง ร้านนี้ส่วนใหญ่คนที่มาทานอาหารจะมากันเป็นครอบครัว แม้กระทั่ง Anna ร้านเก่า เราก็มีอาหารเจ เราพยายามทำเท่าที่จะทำได้นะครับ ปีนี้มีเมนูเด็ด เช่น ต้มยำซีฟู้ดเจ ซึ่งเราเริ่มขายตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคม ได้รับความนิยมพอสมควร สิ่งที่เรายังไม่ทำ ณ ตอนนี้ คือยังไม่เอาธงเหลืองมาปักเท่านั้นเองครับ"

เจ้าของร้านพูดอย่างอารมณ์ดีต่อไปว่า ปัจจุบันคนเริ่มดูแลเรื่องของสุขภาพมากขึ้น มื้อเย็นกินแต่ผัก เลี่ยงอาหารที่มีไขมันเยอะ ทางร้านไม่ได้ทำเมนูแปลกแหวกแนวมาก เพียงแต่ทำตามสูตรที่มีอยู่แล้ว เช่น ข้าวผัดแอนนา ผัดเส้นหมี่แอนนา ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้าน นำมาปรับเปลี่ยนส่วนผสมให้เข้ากับเทศกาลเจ โดยการใส่เนื้อกุ้งเจ ปลาแซลมอนเจ แทนอาหารทะเลแท้ เปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊ว ไม่มีกระเทียม เป็นต้น

"เราเลือกเฟ้นวัตถุดิบ มีหุ้นส่วนไปเลือกกับหัวหน้าเชฟ หากวัตถุดิบเลือกมาไม่ดีจะตีคืนหมด เพราะฉะนั้นมั่นใจได้ในเรืองของคุณภาพ เป็นจุดหนึ่งที่ทำให้เรามีแขกประจำ เมนูอาหารเจมี 10 อย่าง แต่วันนี้ขอแนะนำเมนูเด่นขายดีของร้าน เช่น สปาเกตตีขี้เมา เพราะว่าคนไทยชอบอาหารรสจัด บางคนบอกว่าอาหารเจรสชาติจืดชืด เลี่ยน แป้งเยอะ เราก็เลยมีเมนูนี้ขึ้นมาเพราะบางคนอาจจะชอบสไตล์กึ่งฝรั่งกึ่งไทย และมีผัดเส้นหมี่แอนนา เป็นสไตล์ของแอนนามีแปะก้วยเสริมเข้าไปด้วย มีต้มยำเจ และข้าวผัดแอนนา ปอเปี๊ยะเจ"

ส่วนนอกเทศกาล ใครจะสั่งอาหารแบบไม่มีเนื้อสัตว์ ทั้งเจ และมังสวิรัติ ร้านนี้สามารถจัดหาให้ได้ตลอดทั้งปีไม่มีข้อแม้ แม้ไม่มีอยู่ในเมนู

"แขกเรามีหลากหลายครับ บางทีเป็นมุสลิม มาจากมาเลเซีย หรือคนอินเดียที่ทานมังสวิรัติ เราก็จะทำตามที่เขาต้องการ เช่น แกงเขียวหวานรวมมิตรผัก แถบนี้ชาวต่างชาติเยอะ  ฝรั่งอย่างแคนาดา ออสเตรเลีย อาฟริกา รู้จักกันจนแทบจะเป็นเพื่อน แฟนเก่าของแอนนาร้านเดิมตามมาก็เยอะ  ย่านนี้ต้องตั้งใจมาจริง ๆ เพราะโลเคชั่นไม่เหมือนที่ศาลาแดงร้านเดิม แต่เส้นทางก็มาสะดวก มาจากพระราม 3 ถนนจันทร์ มารถไฟฟ้าลงสถานีช่องนนทรี แล้วนั่งแท็กซี่ต่อมาไม่ไกล"

สถานที่ร้านสวยงามเพราะอยู่มุมถนน มองเห็นวิวแบบพาโนรามา มีต้นไม้เขียวชอุ่มรอบร้าน คนที่รับประทานเจ และคนไม่รับประทานเจ สามารถร่วมโต๊ะกันได้สบาย ๆ ช่วงนี้มีเมนูปลามากมายให้คนที่รักสุขภาพได้รับประทานกัน ทั้งปลาแซลมอน ปลาตาเดียว ปลาดอรี่ (เนื้อสีขาวนุ่ม เป็นปลาทะเลน้ำลึกแถบแอตแลนติก มหาสมุทรอินเดีย แปซิฟิก อยู่ในน้ำลึกกว่า 100 เมตร มีโอเมก้า-3) และปลาอินทรีย์

วันนี้คุณชาร์ลี เผยสูตรอาหารของร้านเพื่อผู้อ่าน @taste ปรุง 'ผัดเส้นหมี่แอนนาเจ' เผื่อคนกินเจปรุงกินเองที่บ้าน...

อาหารเจชวนชิมอีกแห่งที่ โรงแรมริชมอนด์ ที่เตรียมเมนูเจนานาชาติเพื่อสุขภาพ  ตลอดเดือนตุลาคม 2552 คุณประพันธ์ กล่อมศรี Executive Chef แนะนำเมนูอาหารเจ 3 ชาติ 3 สไตล์ ไทย จีน และญี่ปุ่น

อาหารชาติไทยเน้นรสแซ่บ เช่น ลาบเห็ดสามเกลอ รวมเห็ดหลากหลายชนิดปรุงรสคลุกกับข้าวคั่ว จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง เพราะเห็ดมีโปรตีน เกลือแร่ วิตามิน ให้พลังงานต่ำ และไขมันน้อย อาหารจีน เน้นกลมกล่อม เช่น ปลาเจผัดเปรี้ยวหวาน จานนี้ใช้ปลาจากโปรตีนเกษตร เชฟนำมาทอดจนแห้ง ทำให้หอมกลิ่นโปรตีนจากพืช ราดด้วยน้ำซอสกลมกล่อม 3 รส คนชอบเต้าหู้มี เต้าหู้ทรงเครื่องเจ เต้าหู้ชุบขนมปังป่นทอดแห้ง ราดด้วยน้ำซอสจากหลากหลายธัญพืช เวลารับประทานจะรู้สึกนุ่มลิ้นด้วยเต้าหู้ และกรอบนุ่มด้วยแป้งป่น เต้าหู้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันโรคกระดูกพรุน

ส่วนอาหารญี่ปุ่นมี ข้าวปั้นรวมเจ (ชิทาเกะมากิโนริ) และ ข้าวปั้นผักดองหน้าผักหวาน (นิกิริชนะโนะสึเกะ) นำเห็ดชิทาเกะสดย่างด้วยไฟ ออกมาเหมือนจะเหี่ยว แต่ยังคงความสดอยู่ รับประทานแล้วได้กลิ่นหอมของเห็ดย่าง

ด้าน ร้านนครคารา (Spicy Food & Karaoke)  เป็นร้านอาหารน้องใหม่เพิ่งเปิดกิจการได้ไม่นาน ร่วมต้อนรับเทศกาลเจ ด้วยการเปิดเมนูใหม่ถึง 30 เมนู  ระหว่างวันที่ 18 - 26 ตุลาคม  มีเมนูน่าสนใจ เช่น ราดหน้าจักรพรรดิ์ ราดหน้าเย็นตาโฟเจ  ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ข้าวผัดเบญจรงค์ ฯลฯ

หรือจะสั่งเป็นกับข้าวรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ  ก็มี ยำเห็ดโคนพริกสด ต้มข่าสามกษัตริย์ ต้มยำเห็ดจักรพรรดิ์ ต้มยำเห็ดโคนมะพร้าวอ่อนน้ำข้น เย็นตาโฟหม้อไฟเจ จับฉ่ายไหหลำ ฯลฯ หรือจะเป็นเมนูผัดๆ ที่รับประทานง่ายอย่าง ผักกาดแก้วผัดเกลือ ผัดผักสี่สหาย คะน้าฮ่องกงเจี๋ยนเห็ดหอม

คุณชลธิศ เจนการ ผู้จัดการร้านฝากบอกมาว่า เมนูที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาร้านนี้ ได้แก่ กระเพาะปลาจักรพรรดิ์ ส้มตำทอด ปอเปี๊ยสดเจ ยำผลไม้  รวมทอดเจ ทอดมันสามสี ออส่วนทรงเครื่อง

"ไม่ต้องห่วงเรื่องปัญหาความมันในอาหาร เพราะที่นี่เชฟพิถีพิถันและตั้งใจปรุง เพื่อให้การกินอาหารเจปีนี้  ได้มหากุศลอย่างที่ทุกคนตั้งใจ  ครบถ้วนทั้งความสะอาด รสชาติอร่อย อิ่มบุญอิ่มท้อง แบบสบายใจที่   นครคารา หลังเอสพลานาด ถนนรัชดาฯ ... ครับ ”

ด้าน ห้องอาหารเบนิฮานา ณ โรงแรมแมริออท รีสอร์ท แอนด์ สปา กรุงเทพฯ ร่วมสืบสานประเพณีการกินเจเพื่อเสริมสร้างสิริมงคลอันดีงามให้แก่ชีวิต จัดสรรเมนูพิเศษละเว้นเนื้อสัตว์ เน้นอาหารประเภทผักและผลไม้ โดยอาหารเจที่ปรุงล้วนได้รับอิทธิพลการปรุงแต่งในแบบฉบับญี่ปุ่นดั้งเดิม ซึ่งเชฟประจำห้องอาหารพร้อมที่จะถ่ายทอดวัฒนธรรมญี่ปุ่น ผ่านเมนูอาหารเจอย่างพิถีพิถันทุกจาน

พ่อครัวใหญ่เผยว่า เมนูอาหารทั้ง 3 ชนิด มุ่งเน้นไปที่การสร้างสรรค์รสชาติที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำแบบเดิมให้แก่ผู้ที่รับประทานอาหารเจ อีกทั้งยังมีการนำวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมาดัดแปลงโดยยึดอาหารเจ เชฟแนะนำอาหารจานแรก ซุปผักรวมกับเห็ดชิตาเกะ ตามด้วย เต้าหู้ย่างมิโซ ที่มีกลิ่นหอมชวนอร่อย ตบท้ายเมนูจานเด็ดด้วย เทมปุระผัก รับประทานคู่กับซอสโชยุถั่วเหลืองรสชาติดี หรือจะหม่ำคู่กับซอสเอ็กซ์ โอ ก็จะได้รสชาติที่แตกต่าง

เชฟฝากเทคนิคปรุงอาหารสำหรับผู้ต้องการทำอาหารเจที่บ้าน โดยเลือกเมนู เทมปุระผักนานาชนิดทอดกรอบ มีเคล็ดลับในการทำง่าย ๆ เริ่มต้นด้วยการคัดเลือกผักนานาประเภท เช่น เห็ดหอม ซุกกินี่ เห็ดเข็มทอง ฟักทอง  แครอท และพริกหวาน หรือจะเลือกผักชื่นชอบเพิ่มเติมก็ได้ นำมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด และหั่นเป็นท่อนยาวได้รูปพอดีคำ  จากนั้นนำผักที่ได้มาคลุกเคล้ากับแป้งสาลีแล้ววางทิ้งไว้สักครู่ ขั้นตอนต่อมาคือการเตรียมแป้งเทมปุระ ให้นำแป้งเทมปุระจำนวนพอเหมาะกับจำนวนผักที่จะนำมาทอดผสมกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน นำผักที่จัดเตรียมไว้ชุบกับแป้งเทมปุระ ตั้งกระทะอุ่นร้อนเพื่อให้น้ำมันเดือดโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำผักที่ชุบแป้งเทมปุระเรียบร้อยลงไปทอดในน้ำมัน เพียงเท่านี้ ท่านก็จะได้เทมปุระผักรวมที่มีความกรอบนอก นุ่มใน

พ่อครัวใหญ่ประจำห้องอาหารเบนิฮานา ฝากเคล็ดลับสำหรับผู้กินเจว่า หากรับประทานทานอาหารเจแล้ว อย่าลืมฝึกฝนกาย วาจา ใจ ให้บริสุทธิ์ผุดผ่อง เพื่อเป็นมหากุศลสูงสุดต่อไปอีกด้วย

เทศกาลอาหารเจปีนี้ ตรงกับวันที่ 19 -27 ตุลาคม 2552 โดยมักจะมีการกินเจ ควบคู่กับทำบุญ และเจเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ผู้กินได้ละเว้นชีวิต ดำรงอยู่ในศีลธรรมอันดี และการกินโปรตีนในพืชกับไขมันที่ได้รับนั้น  ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้พอดี ไม่มีส่วนเกิน ไม่สะสมคอเลสเตอรอล แถมยังมีกากใยที่ช่วยให้ร่างกายมีระบบขับถ่ายดีขึ้น  นับว่าเป็นการสร้างบุญกุศลไปพร้อม ๆ กับการสร้างสุขภาพที่ดีอีกด้วย

ปีนี้ กินเจก็อร่อยได้ไร้เนื้อสัตว์ ช่วยให้ร่างกายสบาย จิตใจแจ่มใส...

ผัดเส้นหมี่แอนนาเจ

ส่วนผสม :
1. เส้นหมี่ 100 กรัม
2. ปลาหมึกเจ 2 ชิ้น
3. กุ้งเจ 2 ตัว
4. แปะก้วย 8 เม็ด
5. พริกหวานแดง 8 ชิ้น
6. พริกหวานเขียว 5 ชิ้น
7. น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ 0.5 ช้อนชา
10. ใบคื่นช่าย 1 ต้น
11. ผงกะหรี่ 0.5 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. นำเส้นหมี่แช่น้ำ พอนิ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ใส่ปลาหมึกและกุ้ง ลงผัด ตามด้วยแปะก้วย พริกหวานแดง-เขียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปผัด คลุกเคล้าได้ที่แล้วตักใส่จาน ประดับด้วยใบคึ่นช่าย

หมายเหตุ :
** ร้าน Anna & Charlie’s Cafe เปิดเวลา 11.00   -23.00 น. ทุกวัน โทร. 02-678-0092 www.annacharlie.net
** ร้านนครคารา หลังเอสพละนาด ถนนรัชดา โทร.02-245-0077 
** ห้องอาหารเบนิฮานา โรงแรมแมริออท รีสอร์ท แอนด์ สปา กรุงเทพฯ เปิดเวลา 11.30  - 14.30 น. และ 18.00 - 22.30 น.  โทร. 02-476 0022 ต่อ 1416,  www.marriottdining.com
** โรงแรมริชมอนด์ โทร. 02-831-8888

Tags : เทศกาลกินเจ