กรุงเทพธุรกิจ

ชิมเมนูรสจัด ยำสลัดร้อยวา สูตรพิเศษของสาวสวยพิธีกรรายการ Smart Money ช่อง 80 True Vision จ้า-นิศารัตน์ รัตนศักดิ์โสภณะ

เมื่อเป็นหุ้นส่วนของร้านอาหารร้อยวา จ้า-นิศารัตน์ รัตนศักดิ์โสภณะ พิธีกรรายการ Smart Money ช่อง 80 True Vision (จัดรายการจันทร์-ศุกร์ ช่วง 08.00-09.00 น.) จึงต้องฝึกปลายจวัก เพื่อหลอกล่อ หมูหวานให้ไปติดกับ (กับข้าวที่ร้านร้อยวา เพราะเธอมีหุ้นอยู่ในนั้น) และก็ทำสำเร็จเพราะสูตรเด็ดเคล็ดลับของเดรสซิ่ง นั้นง่ายและอร่อยถูกใจหมูหวาน 

 “จ้าไม่ได้เรียนร้านสื่อมวลชนมาโดยตรงหรอกค่ะ แต่เรียนด้าน Marketing  แล้วไปเรียนต่อสายธุรกิจระหว่างประเทศ บังเอิญผู้ใหญ่ให้โอกาสก็เลยได้มาทำงานในสายสื่อมวลชน จะเน้นไปทางข่าวต่างประเทศเสียส่วนใหญ่ ตอนนั้นทางตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย จัดโครงการประกวดเพื่อเฟ้นหาผู้ที่จะมาเป็นผู้ประกาศ ได้มีส่วนร่วมครั้งนั้นด้วย แต่ต้องบอกว่าไม่ได้รางวัลจากการประกวดครั้งนั้นแต่ผู้ใหญ่ได้มองเห็นศักยภาพที่มีอยู่ก็เลยชวนมาทำงานด้วยกัน”

 ปัจจุบันเธอยังเป็นคอลัมนิสต์ให้กับนิตยสาร เขียนเรื่องการเงิน เธอพูดอย่างอารมณ์ดีว่า ชื่อร้านร้อยวายกกำลังสองหมายถึง ที่ดินของร้านมีอยู่ 100 ตารางวา หากวันหน้าซื้อที่ดินเพิ่มได้ ก็อาจต้องเปลี่ยนชื่อเป็น 200 วา หรือ 300 วา
 พูดถึงเรื่องรสนิยมส่วนตัวด้านอาหาร เธอว่า ต้องดูแลสุขภาพในเรื่องนี้ รวมทั้งการนอนหลับ และตื่นนอนให้เป็นเวลาอีกด้วย

 “เราต้องใส่ใจในเรื่องนี้ อย่างอาหารเราต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ความสะอาดต้องมาอันดับหนึ่ง เรื่องของผัก ก็ต้องทานให้มากกว่าคนอื่น จะเข้าเลขสามแล้วก็ต้องดูแลตัวเองหน่อย (หัวเราะ) ร่างกายเราทำงานนานๆ เริ่มสึกหรอ โดยที่เราไม่รู้ตัว ชะลอให้มันเสื่อมช้าลงได้ เรื่องอาหารการกินช่วยได้ เราก็ต้องพยายามหาสิ่งที่ดีให้กับตัวเอง  ปกติจ้าก็ทำอาหารทานเองบ้าง แต่ว่าเป็นเมนูง่ายๆ เพราะเป็นคนที่ ถ้าเกิดให้ทำอะไรที่วิจิตรงดงาม เดี๋ยวจะพาลทานไม่ได้ เราก็จะมีเมนูง่ายๆ เช่นสลัด ต้มซุป ในวันรีบเร่งออกไปทำงาน”

 วันนี้จ้าแสดงฝีมือสลัด ที่เดิมเป็นเมนูของทางร้าน มีแปลงผักปลูกไว้ข้างครัว  เก็บกันสดๆ ส่วนเดรสซิ่งแซบไม่เหมือนใครนั้น จ้าให้พ่อครัวแล้วนำกลับไปทำรับประทานเองที่บ้านบ่อยๆ 

 “...ยำสลัดร้อยวา ชื่อก็บอกแล้วว่า เป็นทั้งยำ เป็นทั้งสลัด และก็เป็นสูตรพิเศษของทางร้าน กรรมวิธีไม่ยาก ขบวนการก็คือต้องเก็บผักที่สดหน่อย เป็นผักน้ำ ที่ปลูกในน้ำ ล้างให้สะอาด ตัดแต่งผักให้สวยงาม ระหว่างทำน้ำสลัดก็เอาผักไปแช่เย็นก่อน แล้วค่อยนำผักเย็นๆ ออกมาราดน้ำสลัดเสิร์ฟ ส่วนเดรสซิ่งชื่อบอกอยู่แล้วว่า ยำสลัด เพราะฉะนั้นจะมีรสชาติความเป็นยำ และมีรสชาติของความเป็นสลัดอยู่อย่างละครึ่ง ไม่เลี่ยน ไม่เผ็ดจนเกินไป มีส่วนผสมของพริกขี้หนู ถ้าเกิดเราทานเดรสซิ่งครีมสลัดอย่างเดียวก็อาจจะเลี่ยน แต่ถ้ามีเครื่องเทศอย่างไทยๆ พริก กระเทียม เข้ามาจะทำให้ทานได้บ่อยขึ้น สนุกกับการทานมากขึ้น”

 นอกจากเมนูสลัดเธอแนะนำเมนูปลาโบราณ มีเครื่องเคียง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ฯลฯ คลุกมาในน้ำยำราดกับปลาทอด รับประทานแล้วรู้สึกดีต่อสุขภาพ จึงเป็นเมนูสุดโปรดสำหรับสาวที่รักสุขภาพอย่างจ้า-นิศารัตน์ ติดตามชมภาพและเสียงได้ที่ www.bangkokbiznews.com  

 .............................................

ยำสลัดรสแซบ
เครื่องปรุง:
1. ผักสลัดกรีนโอ๊ก, เรดโอ๊ก , บัตเตอร์เฮด (หรือผักการแก้ว หรือผักสลัดตามชอบ)
2. กุ้งลวกพอสุก
3.  มะเขือเทศ
4. ซูกินี หรือแตงกวาญี่ปุ่น
5. มายองเนส
6. น้ำจิ้มซีฟู้ด (กระเทียม พริกขี้หนูสวน น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย)
7. น้ำซุปกระดูกหมู

วิธีทำ:
1. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดก่อน ด้วยการโขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน รวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและตัดด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
2. จัดเรียงผักสลัดลงไปในจานให้สวยงาม
3. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ วางลงไปให้สวยงาม
4. นำน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมกับมายองเนส ให้เข้ากัน
5. เติมน้ำซุปกระดูกหมูเล็กน้อยเพื่อลดความเข้มข้น หอมน้ำซุปกระดูกหมู
6. ตักเดรสซิ่งที่ได้ราดลงไปบนสลัด

Tags : ยำสลัดรสแซบ • จ้า - นิศารัตน์ รัตนศักดิ์โสภณะ