กรุงเทพธุรกิจ

ทำไมนะ เมนูอาหารสุขภาพมันต้องจืดชืด เฝื่อนๆ จะกินเข้าไปแต่ละคำต้องบังคับตัวเองแล้วท่องคาถา "ทนไว้เพื่อสุขภาพ"

ก็จะไม่ให้เบือนหน้าได้อย่างไร ในเมื่อหันไปทางไหนก็เจอแต่ผัก ผัก และผัก ต่อให้มีประโยชน์แค่ไหน หากหน้าตา รสชาติไม่ได้ เห็นที่ต้องขอลา นี่แหละคือเหตุผลที่หลายคนปฏิเสธอาหารสุขภาพ และเลือกบริโภคตามใจปากไว้ก่อน ส่วนมะโรง มะเร็ง มะเร็ง มะแม ช่างมันปะไร

แต่ พญ.สมศรี เตชะวรกุล นักโภชนาการ หน่วยโภชนบำบัด โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ ไม่อยากให้พวกเราคิดอย่างนั้นกันหมด เพราะการเลือกรับประทานอาหารที่ดี เป็นหนึ่งวิธีที่ป้องกันตัวเองจากโรคภัยไข้เจ็บ

"หลายคนอาจมองข้ามความสำคัญในเรื่องนี้ไป และรอจนกว่าจะเกิดโรคขึ้นมาก่อนถึงค่อยมาหาวิธีป้องกัน" นักโภชนาการจากโรงพยาบาลที่ประกาศว่าจะไม่ประนีประนอมกับค่ารักษา เอ๊ย! การรักษา กล่าว

เธอบอกว่า การดูแลสุขภาพด้วยอาหารที่ดี ควรเริ่มต้นตั้งแต่วัยเด็ก ไม่ใช่ปล่อยให้อ้วนเผละ แล้วค่อยมาแก้ไขกันทีหลัง ผู้ปกครองจำเป็นต้องปูพฤติกรรมการทานอาหารให้เด็กตั้งแต่เล็ก โดยเฉพาะเด็กที่ไม่ทานผักเลย ยิ่งต้องใส่ใจเป็นพิเศษ เพราะหากไม่ปรับตั้งแต่วัยเด็ก จะมาปรับเปลี่ยนตอนที่อายุมากขึ้นยิ่งทำได้ยาก

สิ่งที่พ่อแม่ทำได้คือค้นหาให้ได้ว่ามีอะไรที่ลูกทานได้ เช่น ในเด็กบางคนที่ไม่ทานผักเลย แต่กลับชอบรับประทานตำลึงเป็นพิเศษ ก็ให้ใส่ผักชนิดนั้นไว้ในเมนูอาหาร พยายามผลัดเปลี่ยนหมุนเวียน หาวิธีการปรุงผักที่ลูกทานได้ปนไปกับอาหารประเภทอื่น เพราะใยอาหารที่มีในผักใบเขียวมีส่วนช่วยในการขับถ่าย และการเจริญเติบโตของเด็ก

เด็กบางคนที่ไม่ชอบทานผัก ผลไม้ จะหันมาดื่มน้ำผลไม้แทน ไม่ชอบทานมะเขือเทศสด แต่ทานซอสมะเขือเทศได้ ก็ให้ใช้ซอสมะเขือเทศทดแทนได้ เพราะในซอสมีเนื้อมะเขือเทศปนอยู่ด้วย เด็กจะได้รับประโยชน์ทางอ้อม แต่ข้อเสียของซอสมะเขือเทศก็คือมีน้ำตาลและเกลือผสมอยู่ด้วย ถ้าเลี่ยงได้ก็ควรทานมะเขือเทศสดดีกว่า

ทุกวันนี้เห็นได้ชัดเจนว่าคนส่วนใหญ่หันมาสนใจเรื่องอาหารสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากโรคภัยไข้เจ็บมีมากขึ้น ซึ่งหากไม่เอาใจใส่เรื่องอาหารและการออกกำลังกาย ก็อาจมีปัจจัยเสี่ยงก่อโรคร้ายแรงอย่างมะเร็งได้

“ผู้ป่วยโรคเบาหวาน อัมพฤกษ์ อัมพาต มักมีโรคอ้วนและโรคความดันแทรกซ้อน เพราะไม่ดูแลเรื่องอาหารการกิน พอเป็นโรคถึงมาห่วงใยสุขภาพ สิ่งที่สามารถทำได้คือ พยายามปรับให้เข้ากับชีวิตประจำวันของผู้ป่วยมากที่สุด” นักโภชนาการ กล่าว

เธอยกตัวอย่างว่า คนที่อาศัยอยู่แถวเยาวราช หากจะไปห้ามไม่ให้ทานอาหารประเภทไขมันเลยคงเป็นไปไม่ได้ แต่อาจพยายามปรับเปลี่ยนและเลือกรับประทานให้ถูกต้อง เช่น หากเคยทานก๋วยเตี๋ยวแห้งเป็นประจำ ก็ให้ลองเปลี่ยนมาทานก๋วยเตี๋ยวน้ำ ลดของทอดลง ซึ่งจะช่วยควบคุมเรื่องไขมัน

การเลือกทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างถูกต้อง คือ ทานอาหารให้หลากหลาย พยายามทานให้ครบ 5 หมู่ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สามารถหาสารอาหารอื่นทดแทนได้ เช่น คาร์โบไฮเดรตจากแหล่งอื่น โดยพยายามหาวิธีปรุงสูตร เลือกใช้กะทิแท้ผสมแทนกะทิเทียม ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นต้น

“ทุกเมนูเป็นเมนูสุขภาพได้หมด หากรู้จักวิธีการปรุงและเลือกสรรวัตถุดิบ ยากที่จะฟันธงไปเลยว่าอาหารประเภทใดไม่ควรรับประทาน อยู่ที่เลือกรับประทานมากกว่า แต่แน่นอนอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างชัดเจนคืออาหารที่มีสารเคมี สารกันบูด และสีผสมอาหาร” นักโภชนาการแนะนำ

พญ.สุนิตย์ จันทรประเสริฐ แพทย์จากศูนย์เบาหวานและต่อมไร้ท่อ โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ เสริมว่า การเลือกทานอาหารที่ถูกต้องอย่าดูที่ชื่อและหน้าตา ให้ดูจากที่มาและประโยชน์ อาหารบางชนิดหน้าตาดี แต่อาจมาจากกรรมวิธีและกระบวนการผลิตที่ไม่เป็นมิตรต่อสุขภาพ เช่น การใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง ทอดโดนัท และปาท่องโก๋ ที่เสี่ยงต่อโรคมะเร็ง หากทานเป็นประจำ

โชคดีอยู่บ้างที่ปัจจุบันมีวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารหลายชนิดให้เลือกใช้อย่างเหมาะสม อย่างน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร ก็มีให้เลือกทั้ง น้ำมันเม็ดชา น้ำมันมะกอก น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยในเรื่องสุขภาพผลิตออกมาให้ผู้บริโภคได้เลือกใช้

“นอกจากน้ำมันแล้วก็ยังมีผักประเภทที่ปลอดสารพิษ หากใส่ใจเลือกอาหาร ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินได้อย่างถูกต้อง ก็น่าจะเป็นวิธีดูแลสุขภาพจากการกินได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องพึ่งอาหารเสริม” แพทย์หญิงกล่าว

Tags : ผัก • อาหารสุขภาพ • เมนูสุขภาพ • โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์