กรุงเทพธุรกิจ

ข้ามฟ้า ข้ามทะเลมาจาก 3 มหาสมุทร อาร์กติก แอตแลนติก และ แปซิฟิก ไกลแค่ไหนก็พบกันได้ภายในเวลาไม่กี่วัน

       เชอร์รีพันธุ์ลาแปงออกเดินทางจากเมืองบริติช โคลัมเบีย ประเทศแคนาดา ส่งตรงถึงกูร์เม่ต์มาร์เก็ตภายใน 48 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติของความสดใหม่ของเชอร์รีผลใหญ่รสเข้มที่ได้รับการพัฒนาจากสถาบันวิจัยด้านการเกษตรของประเทศแคนาดา
         แซลมอนพันธุ์ Chinook ที่มีขนาดใหญ่ที่สุด และ Sockeye ที่ได้ชื่อว่ามีรสชาติอร่อยที่สุด รวมไปถึงปูดันจีเนส กุ้งมังกร ต่างก็เดินทางมาถึงกรุงเทพฯในฐานะทูตวัฒนธรรมทางอาหาร เพื่อบอกเล่าถึงความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติของประเทศแคนาดา เน้นย้ำถึงคุณภาพความสะอาด ปลอดภัย ตั้งแต่สิ่งแวดล้อมไปถึงกระบวนการผลิต
        โดยเปิดโอกาสให้ได้สัมผัสถึงรสชาติความสดใหม่ของอาหารที่แท้จริงแต่ละชนิดภายในงาน กูร์เม่ต์ มาร์เก็ต เวิลด์ เบสท์ เทสต์ : แคนาเดี่ยน ไฮไลต์ ตลอดเดือนสิงหาคม ศกนี้ ที่กูร์เมต์ มาร์เก็ต ดิ เอ็มโพเรี่ยม และ สยามพารากอน
 คุณภาพจากธรรมชาติ

       หากจะเอ่ยถึงอาหารแคนาดา หลายคนอาจนึกไม่ออกว่าอาหารจานใดเป็นเมนูเด่น นั่นเป็นเพราะประเทศแคนาดามีความหลากหลายทางวัฒนธรรมธรรม เนื่องจากมีการอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานของผู้คนหลากหลายไม่ว่าจะเป็นชาวยุโรปและเอเชียแต่ถ้าจะพูดถึงผลผลิตทางการเกษตร รวมไปถึงเนื้อวัว อาหารทะเลแล้วล่ะก็ หลายคนตอบตรงกันว่า คือ คุณภาพ ความปลอดภัย และความเป็นธรรมชาติ
         พิง กิจนิกร อุปทูตแคนาดาประจำประเทศไทย กล่าวถึงพืชผลทางการเกษตรและอาหารของแคนาดาว่า
 "สินค้าส่งออกอันดับหนึ่งของเรา ได้แก่ ข้าวสาลี  รองลงไปเป็น ธัญพืช ถั่วเหลือง  ส่วนล็อบสเตอร์ของเราก็มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับล็อบสเตอร์บอกกับดิฉันว่า ล็อบสเตอร์จากแคนาดามีความเป็นยูนีค มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์  คือ มีเนื้อมากกว่า มีรสชาติของล็อบสเตอร์ที่มากกว่า คือ ไม่จืดเหมือนล็อบสเตอร์ทั่วไป เป็นเพราะว่าภูมิประเทศของเรามีชายฝั่งที่ติดทะเลขนาดใหญ่ จำนวนประชากรมีไม่มาก 34 ล้านคน ครึ่งหนึ่งของประเทศไทย ทำให้เกษตรกรรมของเรามีความเป็นธรรมชาติอยู่มาก
           คนทั่วรู้จักแซลมอนที่มาจากนอร์เวย์ นิวซีแลนด์  แต่แซลมอนที่มาจากแคนาดาเป็นแซลมอนที่จับจากธรรมชาติดังนั้นเนื้อปลาจึงมีชั้นไขมันที่น้อยกว่าเพราะว่าว่ายอยู่ในธรรมชาติ อาหารทะเลของเราจึงมีคุณภาพสูงและมีความเป็นธรรมชาติมาก ปลอดสารพิษทำให้เนื้อปลามีรสชาติดี เป็นอาหารจากทะเลจริงๆ
          เราอยากให้คนไทยได้รู้จักอาหารจากแคนาดานอกเหนือไปจากอาหารทะเล  เรายังมีเนื้อวัวที่ดีที่สุดในโลก วัวโดยทั่วไปอาจกินหญ้า แต่วัวของเรากินธัญพืช ในงานนี้เราไม่ได้นำมาแต่อยากเล่าให้ฟังว่าเนื้อวัวจากแคนาดามีคุณภาพที่ดี ไม่แพ้ที่อื่นๆ รวมทั้งผลไม้ เรามีเชอร์รี บลูเบอร์รี แคนาดาเป็นแหล่งผลิตบลูเบอร์รีที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ประโยชน์มีมากเพราะเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยให้คนเราดูอ่อนเยาว์และดูดี" คุณพิงกล่าว
ปลาและอาหารทะเล
        ด้วยลักษณะภูมิประเทศที่ล้อมรอบไปด้วยมหาสมุทรอาร์กติก แอตแลนติก แปซิฟิก และทะเลสาบเกรทเลค ทำให้แคนาดามีชายฝั่งที่ยาวที่สุดในโลก (244,000 กม. คิดไปร้อยละ 25 ของชายฝั่งโลก) แหล่งน้ำเหล่านี้เป็นที่อยู่อาศัยของปลาและสัตว์ทะเลกว่า 160 สายพันธุ์  แซลมอน พันธุ์ Chinook ที่มีขนาดใหญ่ที่สุด และ Sockeye ที่ได้ชื่อว่ามีรสชาติอร่อยที่สุด รวมไปถึงปูดันจีเนส กุ้งมังกร ปูหิมะ ล้วนใช้ชีวิตอยู่ท่ามกลางธรรมชาติบริเวณนี้
         ปีที่แล้วปีเดียวแคนาดาส่งออกปลาและอาหารทะเลมายังประเทศไทยมูลค่ามากกว่า 13 ล้านดอลลาร์ด้วยกัน
         ยี่หร่าน - ศันสนีย์ สิริวัจนานนท์   กรรมการผู้จัดการ บริษัท ธรรมซีฟู้ด รีเทล จำกัด ผู้นำเข้าอาหารทะเลจากต่างประเทศบอกเล่าถึงคุณสมบัติพิเศษของปลาและอาหารทะเลจากแคนาดาให้ฟังว่า
           "อันดับแรกคือ แซลมอน เนื่องจากเป็นปลาที่จับมาจากธรรมชาติ ทำให้มีสีสดกว่าปกติมีชั้นไขมันชัดเจนมีโอเมก้า 3 สูง เรานำเข้าแซลมอนมาเป็นตัวแล้วเรานำมาแปรรูป เราจึงมีขายทั้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อแล่ และแปรรูปเป็นไส้กรอกเวียนนาและโบโลญ่า ทางบริษัทมีโรงงานทำแซลมอนรมควันอยู่แล้ว เราจึงลองค้นหาสูตรแล้วผลิตไส้กรอกจากเนื้อแซลมอนขึ้นมาเพราะว่าซอคอายแซลมอนเนื้อมีไขมันค่อนข้างสูง ถ้ามาทำเป็นไส้กรอกจะเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้สัมผัสผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ
           ล็อบสเตอร์ก็เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับปูดันจีเนส  เรียกได้ว่าเป็นปูที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุดติดอันดับโลกเพราะว่าเป็นปูที่นิยมบริโภค ต่างประเทศให้ความสำคัญ มีความพยายามในการอนุรักษ์โดยการดูแลไม่ให้จับมากเกินไป เพราะถ้าปูชนิดนี้สูญพันธุ์จะเกิดผลกระทบต่อเกษตรกรผู้เลี้ยงปูจำนวนมาก
           นอกจากนี้มีปลาซาร์ดีน  เป็นปลาที่มีไขมันสูง ชาวแคนาดาชอบทาน รับประทานได้ทุกวัน เช้ามาก็จะแล่เป็นรูปผีเสื้อแล้วย่าง เป็นอาหารที่รับประทานในชีวิตประจำวัน ที่แคนาดาอาหารทะเลมีความอุดมสมบูรณ์  ปลาซาร์ดีนจะมีความสด เมื่อนำมาปรุงจะไม่ผสมอะไรทั้งสิ้น แค่ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ บีบเลมอนลงไปเท่านั้นเองค่ะ  ในงานนี้เรามีการหมักกับน้ำมันมะกอก เลมอน และบริการปรุงสุกให้ด้วย"
          คุณยี่หร่านกล่าวถึงความเป็นธรรมชาติของแหล่งน้ำและลักษณะภูมิอากาศทำให้การจับปลาต้องคำนึงถึงฤดูกาลด้วยเช่นกัน
         " ความสม่ำเสมอจึงเทียบไม่ได้กับสินค้าที่มาจากฟาร์มซึ่งสามารถสั่งจับได้ในปริมาณที่เราต้องการ และมีทุกฤดูกาล อาหารทะเลจากแคนาดาจะเน้นที่มาจากธรรมชาติ ขณะเดียวกันก็อนุรักษ์สิ่งแวดล้อมไม่จับสัตว์น้ำในปริมาณมากเกินไป ส่วนมากชาวประมงในแคนาดาจะประกอบอาชีพสืบทอดกันมาชั่วลูกชั่วหลาน ถ่ายทอดอาชีพกันเป็นรุ่นๆ เขาจึงหวงแหนในอาชีพของเขามาก  คู่ค้าของเราจึงเป็นคู่ค้ากันมานานเป็นตระกูลกันไปเลย"
           สำหรับฤดูกาลนี้ คุณยี่หร่านแนะให้รับประทานแซลมอน ซาร์ดีน และล็อบสเตอร์" เพราะว่าเพิ่งจะผ่านฤดูหนาวมา ปลาจะสะสมไขมันในตัวไว้เยอะ ซึ่งรับประทานอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยค่ะ"
เชอร์รีและบลูเบอร์รี
          ลาแปง (lapin) เป็นภาษาฝรั่งเศสหมายถึง กระต่าย ลองดูให้ดีๆ ว่าเชอร์รีลาแปงรูปร่างคล้ายกระต่ายตรงไหน หรือว่าอร่อยจนลืมดูรูปร่างหน้าตากันเลยทีเดียว เชอร์รีลาแปง เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนาจากสถาบันวิจัยทางด้านเกษตรในรัฐบริติช โคลัมเบีย ทำให้มีผลใหญ่ มีสีแดงเข้มไปจนถึงม่วงเข้ม รสชาติหวานชุ่มคอ และเป็นที่ถูกปากคนไทยมาก ยืนยันได้จากผลประกอบการส่งออกเฉพาะเชอร์รีลาแปงมาบ้านเราปี 2554 มีมูลค่าเกือบ 1 ล้านดอลลาร์เลยเชียว
         ส่วนบลูเบอร์รี ผลไม้ประจำชาติของแคนาดา ท่านอุปทูตแคนาดาประจำประเทศไทยกล่าวว่า แคนาดาเป็นแหล่งปลูกและผลิตบลูเบอร์รีที่สำคัญของโลก ทีรัฐบริติช โคลัมเบียเป็นแหล่งรวมฟาร์มบลูเบอร์รีขนาดใหญ่ ในขณะที่รัฐควิเบกเป็นแหล่งผลิตบลูเบอร์รีป่า
         "บลูเบอร์รีเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีสารจำเป็นต่อการควบคุมน้ำหนัก วิตามินซี และ อี สารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้ดูอ่อนเยาว์อยากให้ลองชิมบลูเบอร์รีของเรานะคะ"
น้ำเชื่อมจากต้นเมเปิ้ล
          ใบเมเปิ้ลเป็นอีกหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ทำให้เราคิดถึงประเทศแคนาดา แต่หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าแคนาดาเป็นแหล่งผลิตน้ำเชื่อมจากต้นเมเปิ้ล คิดเป็นร้อยละ 85 ของการผลิตทั่วโลก (มูลค่ากว่า 213 ล้านเหรียญในแต่ละปี) มีผู้ผลิตกว่า 10,000 รายทั่วประเทศ ส่งออกไปยัง 45 ประเทศ
          น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารที่เป็นประโยชน์และจำเป็นต่อการควบคุมน้ำหนัก นิยมใช้รับประทานกับแพนเค้ก วอฟเฟิล ความหวานที่เกิดจากธรรมชาติของเมเปิ้ลยังได้รับการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าชนิดต่างๆ อีกมากมาย
          "น้ำเชื่อมเมเปิ้ล มาจากต้นไม้ วิธีการได้น้ำเมเปิ้ลคล้ายกับการกรีดยาง ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ถ้าอากาศเย็นน้ำเมเปิ้ลจะออกมา ถ้าอากาศร้อนเกินไปก็จะไม่ออก ส่วนมากจะให้ผลผลิตในฤดูหนาวเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ บางคนบอกดิฉันว่าเมเปิ้ลไซรัป ช่วยในการไดเอ็ท  ดิฉันเคยไปที่แม่ริม เชียงใหม่ มีการขายเมเปิ้ลไซรัปให้รับประทานกันเลมอนติดกัน 5 วัน เป็นการทำความสะอาดภายในร่างกาย คุณจะไม่รู้สึกหิว  ไม่เหนื่อย   มีคนซื้อไปทำดีท็อกซ์ เพราะว่าเมเปิ้ลไซรัปมาจากธรรมชาติ ไม่ใช่น้ำตาล" ท่านอุปทูตเล่าถึงประสบการณ์ตรงที่พบในเมืองไทยแต่ไม่ยืนยันถึงรายละเอียดของสูตร ผู้สนใจคงต้องสืบค้นกันต่อไป
          สำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีบรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบได้น่าสนใจหลายแบบ บ้างก็ทำเป็นรูปใบเมเปิ้ล บ้างก็มีรูปทรงและลวดลายดึงดูดสายตา เรียกได้ว่ามีความหลากหลายสมกับเป็นผู้นำด้านการผลิตตัวจริง
 ข้ามฟ้ามาพบกัน
           อาหารจากแคนาดาที่เดินทางข้ามฟ้ามาถึงบ้านเรา ยังมีคุกกี้ แยม มุสลี และของขบเคี้ยว มาให้ลิ้มลองและทำความรู้จักอีกหลายรายการ คุณพิง กิจนิกร กล่าวทิ้งท้ายว่า
          "นอกเหนือจากความบริสุทธิ์ สะอาดแล้ว ระบบการควบคุมการผลิตเป็นเรื่องที่เราให้ความสำคัญ เรามีหน่วยงานของรัฐชื่อแคนาเดียน ฟู้ด อินสเปคชั่น เอเจนซี่  ที่ทำหน้าที่เหมือนองค์การอาหารและยาบวกกับกรมปศุสัตว์ของไทยที่คอยดูแลเรื่องมาตรฐานของระบบการผลิต สร้างความเชื่อมั่นในเรื่องของความปลอดภัย
            หลายคนรู้สึกว่าขนมของเรา เช่น คุกกี้เพื่อสุขภาพรสชาติจะไม่อร่อย เราพยายามเปลี่ยนความคิดนั้น คุกกี้เพื่อสุขภาพของเรากินแล้วสุขภาพดีและอร่อยด้วย"
            ต้องขอบคุณอาหารจากแหล่งผลิตที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติ 'ทูตทางวัฒนธรรม'ที่ทำให้เรารู้สึกว่า แคนาดาไม่ได้ไกลเกินเอื้อม ที่สำคัญ สด สะอาด และอร่อยทีเดียว

Tags : อาหารแคนาดา