กรุงเทพธุรกิจ

ad 1

Life Style : กรุงเทพชวนชิม

วันที่ 28 เมษายน 2555 06:00

ไอศกรีมไอเดียเด็ด

ไอศกรีมเมี่ยงคำ

ไอศกรีมท็อปปิ้งแบบไทยๆ เช่น พริกเกลือ ผงบ๊วย น้ำปลาหวาน

ไอศกรีมส้มตำ

ไอศกรีมไม่ละลาย

ไอศกรีมไข่รสทุเรียนกับมะม่วง

ภาพประกอบข่าว
TOOLS
  • เนื่องจากผู้ให้บริการเว็บไซต์ด้าน Social Network (Facebook, Twitter) และ Social bookmarking (Digg.com, delicious.com) ไม่รองรับ URL ที่เป็นภาษาไทยเพื่อคลิกกลับมายังเว็บไซด์ได้ ทางกรุงเทพธุรกิจออนไลน์ จึงทำ URL แบบย่อที่เป็นภาษาอังกฤษขึ้น เพื่ออำนวยความสะดวกให้ผู้ใช้งานสามารถส่ง URL ต่างๆ
    ในเว็บ้ให้เพื่อนและสามารถคลิกเพื่อเข้าหน้าเว็บไซต์กรุงเทพธุรกิจ-
    ออนไลน์ ได้ทันที

    คัดลอก URL นี้เเบบย่อhelp

    คัดลอก
  •   ขนาดตัวอักษร
  • พิมพ์ข่าวนี้
  • ส่งต่อให้เพื่อน
คอลัมน์อื่นๆ

ไอศกรีมส้มตำ ไอศกรีมเมี่ยงคำ แม้เห็นหน้าก็ต้องถามย้ำ นี่ไข่ไก่หรือไอศกรีม ?

      ดับร้อนกันด้วยรสล้ำของไอศกรีมเย็นฉ่ำ แค่ได้ยินชื่อต้องขอฟังซ้ำ ไอศกรีมส้มตำ ไอศกรีมเมี่ยงคำ แม้เห็นหน้าก็ต้องถามย้ำ นี่ไข่ไก่หรือไอศกรีม ?  ไม่รวมไอศกรีมผัดที่คัดพ่อครัวกล้ามโตมาวาดลีลาบนกระทะให้เห็นชัดๆ และไอศกรีมกลิ่นหอมที่เสิร์ฟกันเป็นรูปดอกไม้บานอยู่บนโคนกรอบ....
       ใจร้อนๆ ถึงกับละลายแปรเปลี่ยนไปเป็นความทึ่งกับไอศกรีมเด็ดๆ ของคนช่างคิด ใน Ice cream Festival 2012 @ CentralPlaza พาเหรดไอศกรีมชนิดจัดเต็มเดินสายให้คลายร้อนกันทุกสาขาในกรุงเทพฯ ตั้งแต่ 22 มี.ค.ที่ผ่านมา  ล่าสุด 27 เม.ย. - 7 พ.ค. 2555 จะหยุดที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา  รามอินทรา 11 - 17 พ.ค. 2555 ต่อกันที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา  แจ้งวัฒนะ  ปิดท้าย 18 - 24 พ.ค. 2555 ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซา  ปิ่นเกล้า อยู่ใกล้ที่ไหนไปชิมกันได้ที่นั่น
onemore ครั้งเดียวไม่เคยพอ
       ไอศกรีมผลไม้รสเปรี้ยวโรยหน้าด้วยพริกเกลือที่ว่าแปลกแล้ว ร้อนนี้สองพี่น้องเจ้าของแบรนด์ onemore ยังเปิดตัวไอศกรีมส้มตำผลไม้ออกมาให้ตื่นตาตื่นใจ ทั้งยังนำใบชะพลูมาสร้างสรรค์เป็นไอศกรีมเมี่ยงคำราดด้วยขิง มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และซอสเมี่ยงออกมาให้ลิ้มลอง ไม่น่าเชื่อว่าไอศกรีมที่ราดด้วยเครื่องยำ เครื่องเมี่ยงแบบไทย จะให้รสชาติที่เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม แถมยิ่งกินยิ่งชื่นใจเข้าไปอีก เป็นไปได้ยังไง
         ปัญจรัตน์ และ นวรัตน์ วงศ์นภาพรรณ ผู้สร้างสรรค์ไอศกรีมโฮมเมดที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร กล่าวถึงที่มาของวันมอร์เมื่อ 5 ปี ก่อนให้ฟังว่า
        " ปกติเราจะชินกับไอศกรีมที่มาจากฝรั่ง เช่น ไอศกรีมช็อกโกแลต วานิลลา เราก็มามองว่าบ้านเรามีผลไม้อะไรที่น่านำมาลองทำประกอบกับท็อปปิ้งซึ่งเราเป็นเจ้าแห่งท็อปปิ้งอยู่แล้ว คิดว่าถ้าเรานำไอศกรีมมาประยุกต์เข้ากับท็อปปิ้งน่าจะเข้ากัน  
        ระหว่างนั่งคิดว่าจะทำอะไรดี พอดีมีรถเข็นผลไม้ผ่านมา ขายผลไม้สดจิ้มพริกเกลือ เราคิดว่าน่าจะเอาพริกเกลือมาลงใส่ไอศกรีมดูบ้าง ตอนแรกเราซื้อพริกเกลือจากร้านรถเข็นมาเลยแล้วนำมาโรยกินกับไอศกรีมมะยมที่ทำอยู่แล้ว กินกันสองคนแล้วอร่อย  จากนั้นจึงเริ่มทำพริกเกลือสูตรตัวเอง เพื่อแอพพลายให้เข้ากับเนื้อไอศกรีมของเรา"
ไอศกรีมผลไม้ท็อปปิ้งแบบไทยๆ 
       ไอศกรีมผลไม้โรยพริกเกลือเริ่มต้นที่ไอศกรีมรสมะยมก่อน แล้วตามด้วยผงบ๊วย น้ำปลาหวาน น้ำปลาหวานกะปิ น้ำตาลปี๊บ และน้ำผึ้ง
       "พริกเกลือพอลองกินกับไอศกรีมผลไม้รสชาติเข้ากัน มาคิดว่าผลไม้ไทยเอามาจิ้มกับอะไร แตกมาจากตรงนั้น เช่น ฝรั่งคลุกบ๊วย อ้าวมีอะไรคลุกบ๊วยอีก ตลาดมีมะขามคลุกบ๊วย เราก็มาทำไอศกรีมมะขามโรยผงบ๊วย นี่คือเบสิกในการทำง่ายๆ  อย่างมะม่วงปกติจิ้มน้ำปลาหวาน เราก็มาทำน้ำปลาหวานกัน หรือจะใส่พริกเกลือก็ได้ แต่พริกเกลือของเราจะไม่ใส่พริก หรือ ส่วนผสมใดๆ ที่ทำให้เสียง่าย" นวรัตน์ อธิบาย
        ปัญจรัตน์เล่าต่อว่า " พอทำไอศกรีมที่แปลกออกมาจะเริ่มมีการก๊อบปี้กัน  เราต้องคิดต่อว่าถ้ามันแปลกจะทำอย่างไรให้มันโดดเด่นกว่าชาวบ้าน  ดังนั้นเนื้อไอศกรีมจึงเป็นสูตรพิเศษของทางร้านเรา เช่น ไอศกรีมมะขามจะไม่ใช้มะขามอย่างเดียวแต่เราจะมีการผสมผลไม้อีกอย่างที่จะมามิกซ์แอนด์แมทช์ทำให้รสชาติของมะขามโดดเด่นขึ้นมา เป็นเคล็ดลับของผลไม้แต่ละอย่าง
        ดังนั้นการนำพริกเกลือมาโรยกับไอศกรีมมะขามก็ใช่ว่าจะอร่อยเหมือนกัน  เรามาตอบโจทย์ว่าของแปลกอย่างเดียวคนมากินครั้งแรกแล้วก็อาจจะไป  แต่หลักการตลาดแปลกกินครั้งแรกแล้วต้องกลับมาซ้ำ แล้วจะเกิดการบอกต่อ เป็นที่มาของ one never enough ของเราเป็น one more ครั้งเดียวไม่เคยพอ
หนูไม่เคยเรียนการตลาดนะ แต่ประสบการณ์เป็นครูสอนเรา"
ไอศกรีมรสสร้างสรรค์
       คนคิดเป็นคิดได้ก็คิดค้นสิ่งใหม่ได้ไม่รู้จบ ล่าสุดสองพี่นี้เปิดตัว ไอศกรีมส้มตำ 2 รสชาติ ได้แก่ ส้มตำผลไม้เสิร์ฟในเรือดินเผา กับ ส้มตำมะละกอเสิร์ฟกันในครกดินเผาแช่เย็นเจี๊ยบ ท้าให้ชิมกันในงาน Ice cream Festival 2012 @ CentralPlaza กันเลย
         นวรัตน์บอกว่า " พอไอศกรีมวันมอร์ที่โรยท็อปปิ้งเป็นที่รู้จักแล้ว เราก็อยากทำอะไรใหม่ๆ ขึ้นมา คือ ไอศกรีมส้มตำ คอนเซปต์ของเราเน้นท็อปปิ้งอยู่แล้ว ท็อปปิ้งส้มตำผลไม้ เราใช้ผลไม้สด เช่น สับปะรด ฝรั่ง แก้วมังกร แครอท  โรยด้วยกุ้งแห้ง และ ซอสส้มตำ ส่วนรสส้มตำธรรมดาจะใช้เส้นมะละกอเป็นท็อปปิ้ง โดยมีส่วนผสมเหมือนกัน เวลากินเข้าด้วยกันรสอมเปรี้ยวอมหวาน ใครอยากเติมพริกก็ได้ค่ะ"
       นอกจากนี้ยังมี ไอศกรีมรสป๊อปคอร์นโรยหน้าด้วยผงปาปริก้า ชิมแล้วแปลกใจจริงๆ เพราะรสและกลิ่นเหมือนกำลังกินป๊อปคอร์นเลยทีเดียว นอกจากนี้สองสาวได้ทำ ไอศกรีมรสเมี่ยงคำขึ้นมาตามไอเดียของเซ็นทรัลที่อยากให้ลองทำไอศกรีมจากใบไม้
        "ถ้างั้นก็เมี่ยงคำมั้ย เราชอบกินอยู่แล้วด้วย ลองประยุกต์ทำครั้งแรก เนื้อไอศกรีมทำจากใบชะพลู รสชาติออกเปรี้ยวนิดๆ กินกับ กุ้ง ขิงหัวหอม พริก มะพร้าวคั่ว  น้ำเมี่ยงคำ ถ้าได้รับเสียงตอบรับก็จะทำขายต่อไป " สองพี่น้องบอกยิ้มๆ
        ถามว่าทุกวันนี้วันมอร์มีไอศกรีมกี่รสแล้ว  คำตอบอยู่ที่กว่า 50 รสชาติ นอกจากไอศกรีมผลไม้โรยท็อปปิ้ง ยังมีกลุ่มไอศกรีมขนมหวานไทย เช่น หม้อแกงเผือก หม้อแกงมะพร้าว หม้อแกงฟักทอง หม้อแกงทุเรียน ฟักทองแกงบวด กล้วยบวชชี  ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวทุเรียน รวมไปถึงไอศกรีมนม เช่น ช็อกโลแลต วานิลลา จำหน่ายแบบขายส่งภายใต้ชื่อวันมอร์  
       " ถามว่ามีอุปสรรคมั้ยที่โรยพริกเกลือลงไป แรกๆ ทุกคน ไม่โรย ไม่เอา ทำให้ท้องเสียหรือเปล่า เราให้ลองชิม ต้องเชียร์ ต้องดัน โรยแล้วอร่อย ท้องไม่เสีย ไอศกรีมของเราผ่านการพลาสเจอร์ไรซ์หมด พอติดใจมีขอพริกเกลือเพิ่ม พอคุ้นกับวันมอร์แล้ว มีส้มตำก็รับได้แล้ว "
        จากผู้หญิงทำงานที่อยากทำกิจการเป็นของตัวเอง ไปเรียนวิธีทำไอศกรีมชนิดพื้นฐานแล้วนำไอเดียใส่เข้าไป
 "ทำไอศกรีมโฮมเมดขายแล้วไง?  วันมอร์อยู่ตรงไหน แปลกอย่างเดียวไม่พอต้องอร่อยและมีเอกลักษณ์  นี่คือประสบการณ์ล้วนๆ ที่สอนเราสองพี่น้องย้ำแน่นหนัก
          ราคาไอศกรีมส้มตำ 59 บาทพร้อมครกและเรือดินเผา รสอื่นๆ 39 บาทเท่ากัน
ไอศกรีมไม่ละลาย
        เพราะสามารถทำให้สูงถึง 15 นิ้ว  ไอศกรีมทำจากข้าวหอมมะลิที่ไม่ละลายแม้เทน้ำร้อนใส่ลงไปจึงได้ชื่อว่า ฟิฟทีน อิช โมชิ ครีม บาย ไอมารุ (15 inch mochi cream by i-maru)
        ไอศกรีมทำจากข้าวแถมยังไม่ละลาย ว่าไปแล้วจะเรียกว่า ไอศกรีมได้หรือไม่  ทิพวัลย์ ทับสี ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายการตลาดของฟิฟทีน อิช โมชิ ครีม บาย ไอมารุ บอกกับเราว่า "โดยฟอร์มแล้วมันไม่ใช่ แต่ถ้าเราเอามาขายแล้วเรียกว่าไอศกรีมคนจะเห็นภาพชัดขึ้น"
        ไอศกรีมไม่ละลายเป็นนวัตกรรมที่คว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ระดับอุตสาหกรรม จากการประกวดสุดยอดนวัตกรรมข้าวไทย จัดขึ้นโดยมูลนิธิข้าวไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ ร่วมกับ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติจัดขึ้นต่อเนื่องเป็นครั้งที่ 5 เพื่อเชิดชูเกียรติผู้ประกอบการไทยที่คิดค้นนวัตกรรมเกี่ยวกับข้าวจนสำเร็จทั้งในรูปของผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต
       "เป็นกรรมวิธีการปรับโครงสร้างทางกายภาพของข้าวแล้วนำมาผสมกับนมวัว และ นมถั่วเหลือง โดยมีส่วนผสมมากกว่า 50% เป็นข้าวหอมมะลิ รสสัมผัสจะคล้ายกับพุดดิ้งมากกว่า เรามาเสิร์ฟเหมือนเป็นไอศกรีมซอฟเสิร์ฟ โดยมีท็อปปิ้งให้เลือก เช่น นมข้าวโพด กีวี เบอร์รี น้ำตาลอ้อยโรยผงถั่วเหลือญี่ปุ่น และ ซอสโกโก้ร้อน "
       เนื่องจากเป็นไอศกรีมที่ทำมาจากข้าวเป็นหลัก จึงไม่ควรประมาทในการรับประทานเห็นถ้วยเล็กๆ นี้ทำให้อิ่มได้ง่ายๆ แถมวิธีการเก็บรักษายังแช่ไว้ในช่องปกติของตู้เย็นได้สบายๆ
ไอศกรีมหรือไข่กันนี่
 รู้จักไอศกรีมไม่ละลายแล้วก็ต้องทำความรู้จักกับ ไอ - มารุ  (I - maru) แบรนด์ไอศกรีมที่มีแพ็คเกจจิ้งโดดเด่นซึ่งมีที่มาจากเจ้าของคือ มรุต ชโลธร
      ทิพวัลย์ ทับสี เล่าที่มาให้ฟังว่า " I-maru เริ่มต้นจากทุเรียนกับมะม่วง คุณมรุตเป็นคนจันทบุรี มีสวนผลไม้ มีปีหนึ่งทุเรียนราคาตกมาก เลยหาวิธีที่จะทำอย่างไรเพื่อที่จะขายทุเรียนได้ราคาทั้งปีไม่ใช่ว่าพอทุเรียนออกมาเยอะก็ต้องออกมาดั๊มพ์ราคากัน ค้นคว้าศึกษาหาวิธีกันว่าจะทำไอศกรีมอย่างไรที่คนกินแล้วรู้สึกเหมือนกันทุเรียน 100 % เหมือนกินทุเรียนสดๆ จึงเป็นที่มาของนวัตกรรมตัวนี้ ที่จะทำให้ทุเรียน 100% มีเนื้อสัมผัสเหมือนไอศกรีม
     เมื่อได้แนวคิดแล้วถ้าทำออกมาตักใส่ถ้วยขายมาร์เก็ตติ้งไม่ได้อยู่แล้ว จึงเป็นที่มาของแพ็คเกจจิ้งที่น่าสนใจ รูปร่างเหมือนไข่ ทำมาจากยางธรรมชาติชนิดเดียวกับจุกนมเด็ก นำมาใช้คิดวิธีการคือ ใช้ไม้จิ้มปุ๊บยางก็จะแตกออกเป็นไอศกรีมที่มีไม้จิ้มเป็นมือจับ เริ่มจากทุเรียนกับมะม่วงเราทำส่งออกคนก็จะมาเจอเราตางาน Thaifex  แล้วในเมืองไทยจะหากินที่ไหน ?
      ถ้าจะเปิดร้านขายทุเรียนกับมะม่วงไม่พอ คนขายคงเหนื่อย เพราะคนกินครั้งเดียวอาจรู้สึกว่ากินผลไม้สดดีกว่า แต่ขายเมืองนอกโอเค เราจึงเพิ่มไอศกรีมที่ผสมนมฮอกไกโดขึ้นมา วิธีการกินต่างกันตัดจุกปุ๊บไอติมจะพุ่งออกมาทำให้เหมือนดื่มนมจากเต้านมวัวเพราะว่าเรามีส่วนผสมของนม แยกซีรีส์ชัดเจน พอสองตัวนี้มารวมกันในตู้ไอศกรีมน่าจะพอขายในเมืองไทย เหมือนไอศกรีมโฮมเมดปกติแต่นำมาใส่แพ็คเกจจิ้งใหม่ "
         สรุปว่าไอศกรีมในรูปไข่มีด้วยกัน 2 รส คือ ทุเรียน กับ มะม่วง ส่วนไอศกรีมนมที่เหมือนดื่มนมจากเต้ามี 7-8 รส ได้แก่ วานิลลาบัตเตอร์สก็อตช์ กล้วย แคนตาลูป โอ้!เบอร์รี น้อยหน้า โยเกิร์ตเบอรรี่ ช็อกโกแลต โดยมีเลมอนญี่ปุ่น กับ เลมอนชีส เป็นรสพรีเมียมประจำฤดูกาลนี้
       ไอศกรีมไข่ราคา 39 บาท ไอศกรีมไม่ละลาย 25-30 บาท (ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้ง)
ไอศกรีมดอกไม้
        เข้าใจคิดมากเลยสำหรับการตักไอเดียเป็นรูปดอกกุหลาบของแบรนด์ไอศกรีม melt me ในเทศกาลนี้ 
 นอกจากไอศกรีมโคนรูปดอกไม้ที่ตักได้เฉพาะรสเฟรชมิลค์ และ ช็อกโกแลต เท่านั้น (เนื่องจากมีส่วนผสมของนมที่ทำให้ไอศกรีมเซตตัวค่อนข้างแข็ง) เมลต์ มี ยังมีสร้างสรรค์ไอศกรีมดอกไม้เพื่อจำหน่ายในเทศกาลนี้อีก 5 รสชาติ ได้แก่  จัสมิน ลาเวนเดอร์  โรสสตรอว์เบอร์รี ซากุระ  อัญชันเบอร์รี 
       รสชาติจะแบ่งออกเป็นกลุ่มโทนหวาน คือ จัสมิน ซากุระ กับโทนเปรี้ยว เช่น อัญชันออกเปรี้ยว  รสสัมผัสเป็นไอศกรีมเจลาโต้ที่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ช่วยให้คลายร้อนได้อย่างสดชื่นเหลือเกิน
 ราคาไอศกรีมดอกไม้โคนละ 129 บาท ถ้วยเล็ก 99 ได้สองรสชาติ ถ้วยใหญ่ 139 ได้ 3 รสชาติ
ไทปันไอศกรีมผัด
         ดึงดูดสายตาไม่น้อยสำหรับสองหนุ่มกล้ามโตที่ยืนผัดไอศกรีมบนกระทะที่มีความเย็น  - 10 องศา  จากน้ำนมเหลวๆผัดไปมาจนกลายเป็นไอศกรีมแบรนด์ไทปันในเวลา 1 - 2 นาที
 ไทปัน เป็นแบรนด์ไอศกรีมในเครือวานิลลากรุ๊ป ไม่มีหน้าร้านเน้นออกงานอีเวนท์ เป็นไอศกรีมจากนมถั่วเหลืองที่นำไปผัดในกระทะด้วยความเย็นสไตล์ญี่ปุ่น รสชาติหวานน้อยไขมันต่ำ มีจุดเด่นที่การผัดให้เห็นกันสดๆ และท็อปปิ้งสไตล์ญี่ปุ่นที่คิขุอาโนเนะชวนรับประทาน
         ประกอบไปด้วยรส รสน้ำเต้าหู้ขิง  ไอศกรีมรสนี้จะใส่ขิงเชื่อมผัดรวมในเนื้อไอศกรีม เพิ่มซอสโชยุที่นำไปต้มใส่น้ำเชื่อมรสออกเค็มตัดหวาน ท็อปปิ้งเป็นดังโกะ รสน้ำเต้าหู้  ท็อปปิ้งด้วยข้าวพอง ผงถั่วเหลืองญี่ปุ่น วิปปิ้งครีม และโมจิ
         รสชาเขียว ท็อปปิ้งด้วยวิปปิ้งครีม โมจิ ถั่วแดง ที่น่าสนใจ คือ รสชาเขียววาซาบิ ที่มีส่วนผสมของวาซาบิสด  ท็อปปิ้งด้วยขนมพันสาหร่าย ถั่ววาซาบิ   ดังโกะ แป้งโมจิ ผงถั่วเหลืองญี่ปุ่น
         ไอศกรีมไทปันทุกรส 129 บาท

Tags : ไอศกรีม

Adsense

advertisement

advertisement

AD Position a2

advertisement

advertisement