กรุงเทพธุรกิจ

ละเลียดอาหารอร่อยสไตล์เทรดิชั่นแนล เฟรนช์ พร้อมอาหารไทย-ฝรั่งเศส ในบ้านหลังใหญ่สไตล์วิลล่าใจกลางกรุง

 บ้านหลังใหญ่สไตล์วิลล่าใจกลางกรุง มีสระว่ายน้ำสีฟ้าสดกับต้นไม้ใหญ่ สงบงาม น่านั่ง น่าปล่อยใจและละเลียดอาหารอร่อย ปล่อยให้เวลาค่อย ๆ เคลื่อนตัวอย่างเชื่องช้า ด้วยเชฟลูกครึ่งฝรั่งเศส-ลาว เชฟเฟรเดอริค อินซีเซียนแม (Frederic Insisienmay) ปรุงอาหารเทรดิชั่นแนล เฟรนช์ พร้อม เชฟสมศักดิ์ แก้วอุ่น ที่จัดขบวนอาหารไทย-ฝรั่งเศส คัดสรรเป็นพิเศษให้บ้านกลายเป็นสวรรค์ของนักกินจริง ๆ

 ที่ วิลล่า บี ยัวร์ เกสต์ (Villa Be Your Guest) ร้านอาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ ที่เจ้าของร้าน นิโคลาส ลาโนด์ ร่วมกับเชฟทั้งสองตกแต่งบ้านให้เป็น Art of Living ล้อมรอบด้วยงานศิลปะภาพเขียนพร้อมจำหน่าย หรือจะชมเฉย ๆ ภายในบ้านเล่นสเตป จัดห้องตกแต่ง 3 สไตล์ ได้แก่ โมเดริ์น บาโร้ค, มิดเดิลอีสต์ และมิกซ์เอเซียน อยากนั่งในบ้านมีมุมส่วนตัว สามารถจัดเป็นไพรเวทโซน หรือจัดปาร์ตี้เฉพาะกับผองเพื่อน หรือมาเดี่ยวก็เลือกมุมโปรดได้ ส่วนภายนอกมีเทอเรสกว้าง สวนร่มรื่นและที่นั่งริมสระว่ายน้ำ มาช่วงตะวันใกล้ตกจะรู้สึกอบอุ่นนุ่มนวล ให้อารมณ์โรแมนติก

 ส่วนอาหารเชฟนำเสนอเซตเมนู และเมนูตามสั่ง มื้อกลางวันและมื้อดึก สไตล์ฝรั่งเศส-เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารไทย แต่เนื่องจากเชฟเฟรเดอริค ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เขาเกิดที่เมืองลียง แคว้นนอร์มังดี ได้อิทธิพลอาหารมาจากคุณย่า หัดเข้าครัวตั้งแต่ 9 ขวบ ด้วยใจรัก...

 เชฟบอกอีกว่า อาหารของบี ยัวร์ เกสต์ ยังมีส่วนผสมของอิตาลีและสเปน ดินแดนที่อยู่ติดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมนูแนะนำ เอสคาร์โกต์ หอยทากฝรั่งเศส เชฟบอกว่าชาวฝรั่งเศสกินเอสคาร์โกต์กันทุกฤดูกาล แต่จะปรุงแบบไหนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีในแต่ละท้องถิ่น เช่นอบกระเทียม เนย หรือพาร์สลี่ย์ สูตรยอดนิยมอบกับมะเขือเทศเชอร์รี่ย่างไฟนิดหน่อย ชาวฝรั่งเศสกินเอสคาร์โกต์ได้ทุกวัน 

 จานผักได้แก่ สลัดกุ้งกับกีวีเดรสซิ่งตะไคร้ แล้วตามด้วย ซุปหน่อไม้ฝรั่งกับเนื้อปู (Asparagus and crab veloute) เวอลูเต้ หมายถึงกำมะหยี่ ที่เชฟปรุงได้เนื้อครีมข้นเนียนนุ่มราวกับผ้ากำมะหยี่ แล้วปรุงแต่งด้วยน้ำมันจากทรัฟเฟิลอีกที หอมกรุ่นติดใจไปนาน... จานเด่น ฟัวกราส์ซอสมะม่วง สูตรนี้เชฟนำผลไม้พื้นถิ่นของไทยที่เข้ากับตับห่านได้ดี

 เมนคอร์สมี ขาเป็ดคอนฟิทกับลูกพีชและขิง เนื้อเนียนนุ่มหอม ไม่มัน หรือเลือก ไก่แจ้กับฟัวกราส์ ที่เคี่ยวกับซอสพอร์ตไวน์ (Stuffed cockerel with Foie gras and Port  wine) เชฟบอกว่าเป็นไก่แจ้ที่ตัวไม่โตมาก (แต่ที่เห็นมาตัวใหญ่เนื้อเยอะ) มีเนื้อนุ่มเชฟเอาไปอบทั้งตัวยัดไส้ฟัวกราส์กับแอปเปิล หรือ ปลาโซลกับซอสตะไคร้กับมะนาว ปรุงกับเห็ดหลายชนิด หรือ ขาแกะอบกับโรสแมรี่และลูกฟิกจากอิหร่าน จานนี้จัดเต็ม ควรพาเพื่อนกินมาด้วย

 ของหวานเชฟแนะนำ ไวท์ช็อกโกแลตมูสกับราสพ์เบอร์รี่ กับ มะพร้าวกับมะนาวทำเป็นพันนาคอตต้า สองสูตรนี้ชวนชิม หม่ำแล้วสดชื่นแจ่มใส หรือ เฟรนช์โทสต์ ให้อิ่มยิ่งขึ้นไป เชฟเฟรเดอริค ทำเฟรนช์โทสต์ สูตรดั้งเดิม ใช้สตรอว์เบอร์รีสด นาบบนกระทะแล้วเหยาะบัลซามิคนิดหน่อยให้หวานหอม หม่ำกับขนมปังชุบไข่ทอดด้วยเนยร้อน ๆ ยังมีของหวานสูตรพิเศษ Speculoos ice cream ที่เชฟนำคุกกี้ยอดนิยมจากเบลเยียม มาปั่นร่วมกับขิง น้ำตาลทรายแดง ได้เนื้อเนียนแช่เย็นแล้วเหมือนไอศกรีม

 ส่วนเชฟไทยมีประสบการณ์อาหารไทยและฝรั่งเศสหลากหลาย แนะนำเมนูไทยเป็นจานด่วนตอนกลางวัน เช่น ข้าวผัดต่างๆ เปาะเปี๊ยะ แกงเขียวหวาน แกงกอและ กุรหม่า แกงเผ็ดเป็ดย่าง ฯลฯ ที่นี่ยังบริการแคเทอริ่ง อันเป็นธุรกิจแรกเริ่ม ทำอยู่ก่อนเปิดร้านอาหาร เชฟเฟรเดอริค ยังรับเป็น Chef at Home อยากให้เขาปรุงอาหารที่บ้าน จัดเซตเมนูให้ได้ ค่าตัวเชฟครั้งละ 5,000 บาท (ไม่รวมอาหารเพราะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ)

 ส่วนที่วิลล่า Be Your Guest เปิดเป็นไพรเวท ดินเนอร์ ด้วย หรือจะจัดปาร์ตี้เป็นส่วนตัว สามารถโทรจองล่วงหน้า และเซตเมนูตามต้องการ สถานที่ให้ บรรยากาศสวย เหมาะอย่างยิ่งที่จะทิ้งตัวเองอยู่ที่นี่ ปล่อยเวลาให้เนิ่นนานกับอาหารจานเด็ด แชมเปญ และไวน์ที่โปรดปราน

 วิลล่า บี ยัวร์ เกสต์ จัดเซตเมนูมื้อกลางวัน มื้อดึก และอาหารตามสั่ง ทุกวันอังคาร - เสาร์ เวลา 11.00 - 18.00 น. ปิดวันจันทร์ และซันเดย บรั๊นช์ วันอาทิตย์ ถ้าต้องการเป็นส่วนตัว จัดไพรเวท ดินเนอร์ กรุณาติดต่อล่วงหน้า เชฟบอกว่าเมนูปรับเปลี่ยนทุกเดือน สำรองที่นั่งโทร.คุณไนซ์ 08 6884 8185 (อีเมล : nice@beyourguest.asia)

 หมายเหตุจากร้าน : ระหว่างวันที่ 20 กรกฎาคม - 3 สิงหาคม ร้านปิดชั่วคราว เพราะเชฟจะไปเมืองลียง ไปหาเห็ดสดและผักสด ๆ ตามฤดูกาลที่มีในฝรั่งเศส เพื่อนำมาเป็นอาหารจานเด็ดประจำร้าน อยากชิมอาหารฝรั่งเศสฝีมือเชฟเฟรเดอริค อดใจรอสักนิด...

Tags : อาหาร • อาหารฝรั่งเศส • วิลล่า บี ยัวร์ เกสต์