กรุงเทพธุรกิจ

Life Style : กรุงเทพชวนชิม

วันที่ 22 มิถุนายน 2553 01:00

โฉมใหม่... แบคโค @ บลูเด็ค

ภาพประกอบข่าว
TOOLS
  • เนื่องจากผู้ให้บริการเว็บไซต์ด้าน Social Network (Facebook, Twitter) และ Social bookmarking (Digg.com, delicious.com) ไม่รองรับ URL ที่เป็นภาษาไทยเพื่อคลิกกลับมายังเว็บไซด์ได้ ทางกรุงเทพธุรกิจออนไลน์ จึงทำ URL แบบย่อที่เป็นภาษาอังกฤษขึ้น เพื่ออำนวยความสะดวกให้ผู้ใช้งานสามารถส่ง URL ต่างๆ
    ในเว็บ้ให้เพื่อนและสามารถคลิกเพื่อเข้าหน้าเว็บไซต์กรุงเทพธุรกิจ-
    ออนไลน์ ได้ทันที

    คัดลอก URL นี้เเบบย่อhelp

    คัดลอก
  •   ขนาดตัวอักษร
  • พิมพ์ข่าวนี้
  • ส่งต่อให้เพื่อน
คอลัมน์อื่นๆ

เมื่อหลายปีก่อน นักชิมคงคุ้นชื่อ 'แบคโค' ในซอยทองหล่อ โดยเชฟอิตาลี - เซอร์จิโอ้ ที่ฝากฝีมือทำพิซซ่าในชื่อ แบรนด์ Basilico มาก่อน

ปีนี้ เชฟเซอร์จิโอ้ รับหน้าที่ดูแลอาหาร ร้านแบคโค อีก 1 แห่งในชื่อ Bacco Restuarant @Bludeck  ที่ยังคงคอนเซปต์อาหารอิตาเลียนแบบเทรดดิชั่นแนล

แต่ชื่อนี้แตกต่างออกไป มีที่มาอย่างไร เพราะ Bacco Bludeck เป็นอิตาเลี่ยน บาร์ แอนด์ พิซซ่า บนถนนกิ่งแก้ว อยู่ไกลจากใจกลางเมือง แต่ใกล้ บลูเด็ค สปอร์ตคลับ ชนิดหม่ำไปมองสระว่ายน้ำสีน้ำเงิน จวนอยากจะกระโจนไปทันที...

คลับเท่ ๆ แห่งนี้บริหารโดยคุณชนัฏ เรืองกฤติยา ที่อยากมีอาหารอิตาเลี่ยนไว้คอยบริการและติดใจฝีมือเชฟเซอร์จิโอ้ จนต้องขอตัวมาดูแลด้านอาหาร ไวน์ และเครื่องดื่ม ในบรรยากาศสไตล์โมเดิร์น ตกแต่งสีฟ้า น้ำเงิน และสีดำ เจ้าของโครงการสปอร์ตคลับบวกร้านอาหาร เรียกทั้งหมดนี้ว่าเป็นสไตล์ Modern Loft with a Classic Twist ใช้วัสดุดิบ ๆ ในโครงสร้างทันสมัยได้แก่ ไม้เก่า เหล็ก กระเบื้อง ดูอบอุ่นด้วยครัวเปิดกับเตาอบพิซซ่าแบบเทรดิชั่นแนล ไวน์เซลล่าร์หลบมุมที่มองเห็นดูทันสมัย ตอนกลางวันเป็นรีสอร์ทสไตล์ที่ร่าเริง แบบคนหนุ่มช่างแต่งตัว ตกดึกเป็นบาร์แอนด์ลอฟท์ ที่ขรึม คลาสสิก แฝงความโก้หรู
 

ส่วนอาหารมีหลากหลาย ชนิดกินอิ่มไปถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หรืออาหารเรียกน้ำย่อย พิซซ่าหน้าต่าง ๆ มีหนุ่มอิตาเลี่ยน Emanuele Pasquinelli หน้าตาดีเป็นจีเอ็ม คอยแนะนำอาหารและไวน์ รวมถึงน้ำมันมะกอกที่นำมาจากแคว้นต่าง ๆ ในอิตาลี แต่ละชนิดเหมาะกับอาหาร สลัด แตกต่างกัน อยากรู้ถามเขาได้ เช่น เขาแนะนำว่าขนมปังอิตาลีแบบดั้งเดิมเรียกว่า พิอาต้า หรือเพียต้า (Piada)

เอ็มมานูแอล หนุ่มจากเมือง Rimini เมืองเก่าใกล้เวนิซ บอกว่า คนแถวนั้นเขากินพิอาต้า หลายแบบและที่แนะนำสูตรเชฟเซอร์จิโอ้ ได้แก่ พิอาต้าเปล่า ๆ อบร้อน ๆ จากเตา โรยแค่กระเทียมกับน้ำมันมะกอก ชนิดหน้าต่าง ๆ และชนิดปิดหน้าข้างในสอดไส้ เรียกว่า Cassoni เหมือนพิซซ่าหน้าปิดนั่นเอง แต่พิอาต้า เป็นขนมปังแผ่นบางรูปสามเหลี่ยม ขอแนะนำให้เลือกชนิด Mix Piada (300.-) ไส้เนื้อเย็นหรือโคลคัท ชีส และผักร็อคเกต ไส้ผักโขมกับมอซซาเรลล่าชีส หรือพาร์เมซานชีส

ส่วนพิซซ่ามีเยอะมาก จานซิกเนเจอร์ของ Bacco แบบก่อนกินต้องตื่นเต้นเรียกว่า Pizze Speciali Diabla (Flambe) หรือเฟลมเบ้นั่นเอง คือพิซซ่าอบสดจากเตามีมะเขือเทศ มอซซาเรลล่าชีส ซาลามี่ พริกระฆัง ไส้กรอกอิตาเลี่ยน มะกอกดำและพริกแดง ถือมาจากเตาแล้วจุดไฟราดทันที ถาดใหญ่ 400 บาท แป้งบางกรอบร้อน ๆ หอม ๆ และเนื้อท็อปปิ้งเยอะมาก หรือจะเลือกพิซซ่าหน้าต่าง ๆ สูตรอิตาเลี่ยนแท้
 

สลัดก็มีหลากหลาย เช่นจานนี้ Greca Salad ชื่อบอกว่าเป็นสลัดกรีก แต่เดรสซิ่งบัลซามิค รสเข้มข้น มีผักสด ๆ เต็มตะกร้าที่ทำจากแป้งพิอาต้า บางกรอก กินผักอิ่มแล้วจะต่อด้วยเมนคอร์สที่มีซีฟู้ด เนื้อ ไก่ และหมู เช่น จานปลา John Dory Alla Griglia con Salsa Allo Zafferano (550.-) ชื่อภาษาอิตาลีมาเลย ซึ่งคือปลาจอห์น ดอรี่ อบกับสารพัดชีสและซอสหญ้าฝรั่นหรือแซฟฟรอน สีเหลืองสวย หอมกรุ่น รสนุ่มละมุนจริง ๆ จานนี้ขอแนะนำ คนชอบเนื้อ ๆ มีเนื้อวัวอบกับซอสไวน์แดง Brasato di Manzo (440.-) เสิร์ฟกับข้าวริซอตโต้หุงกับแซฟฟรอน

ความที่เมนูหลากหลาย หนุ่มอิตาลีเลยแนะนำพาสต้า 3 ชนิดมาในจานเดียวกันให้ลองชิม ได้แก่ข้าวริซอตโต้ผัดไส้กรอกอิตาลีรสเครื่องเทศ (Risotto Nduja with Calabrese Spicy) จานนี้เผ็ดนะจ๊ะ..เพราะใส่พริกอิตาลีชื่อน่ารักว่า Nduja เป็นพริกมาจากเกาะซาร์ดิเนีย คนแถวนั้นกินเผ็ดนะ คุณเอ็มมานูแอลบอก... ถ้าสั่งจานเดียวมาจานใหญ่ ราคา 420.-  พาสต้าผัดรสเผ็ด (Puttanesch 200.-) มีมะเขือเทศ แอนโชวี่ เคเปอร์ มะกอกกับผักดิลล์ รสเผ็ดร้อน ลาซานญ่า สไตล์อิตาเลี่ยน เทรดิชั่นแนล (Lasagna Classica 250.-) ใส่ไส้กรอกโบโลนญ่า

แค่...พิจารณาอาหารตรงหน้าก็ดูเหมือนอิ่มเกินจะลองพันนาคอตต้า หรือทีรามิสุ สูตรเชฟเซอร์จิโอ้เสียแล้ว ไม่เป็นไรโอกาสหน้าไม่พลาดแน่...แต่วันนี้ขอบอกว่า Bacco @ Bludeck  อยู่ในซอยกิ่งแก้ว 19 (บางพลี สมุทรปราการ) เปิดแล้วสำหรับมื้อเที่ยงและมื้อดึก โทร.02-762-0055, www.thebacco.com

 

Tags : เชฟเซอร์จิโอ้ ร้านแบคโค Bacco Restuarant @Bludeck

Adsense

advertisement

advertisement

advertisement