กรุงเทพธุรกิจ

วว.เผยความสำเร็จ หลังพัฒนาสูตรน้ำนมถั่วซิกพี เด่นที่คุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันต่ำ พร้อมถ่ายทอดให้อุตสาหกรรมนำไปผลิต และส่งเสริมถึงมือเกษตรกร

นางเกษมศรี หอมชื่น ผู้ว่าการสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) เปิดเผยว่า นักวิชาการฝ่ายเทคโนโลยีการเกษตร วว. ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ “น้ำนมถั่วชิกพี” หรือ Chickpea milk  มีโปรตีนสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย ได้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดใหม่เพิ่มทางเลือกให้กับผู้ที่แพ้น้ำนมวัว

 ถ้าพูดถึงถัวซิกพี คนส่วนใหญ่อาจยังไม่รู้จัก เนื่องจากถั่วชนิดนี้ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดอยุ่ในประเทศไทย แต่สำหรับชาวต่างชาติ อย่างตะวันออกกลางแล้ว มักจะคุ้นเคยกับถั่วซิกพี ถั่วหัวช้างหรือถั่วลูกไก่ เป็นอย่างดี ขณะที่บ้านเราการปลูกถั่วชนิดนี้ยังไม่แพร่หลาย ส่วนใหญ่พบตามตะเข็บชายแดน ซึ่งชาวบ้านในพื้นที่นิยมปลูกไว้เพื่อบริโภค

 ดังนั้น นักวิชาการ วว. จึงได้เริ่มต้นศึกษาคุณสมบัติของถั่วชนิดดังกล่าว จนกระทั่งพบว่ามีเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตลอดจนมีใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตที่ช่วยทำให้ระบบการย่อยดีขึ้น จึงได้เริ่มต้นคิดสูตรน้ำนมถั่วซิกพีขึ้น จนสามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มได้สำเร็จ

 นายสายันต์ ตันพานิช ผู้อำนวยการสถานีวิจัยลำตะคอง สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) บอกว่า ถั่วชิกพีในปริมาณ 100 กรัมเมล็ดแห้ง จะมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย โปรตีน 20-30 กรัม  กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย 5 ชนิด ได้แก่  methionine, cystine, threonine, tryptophane และ valine  มีปริมาณไขมันต่ำกว่าปริมาณไขมันในถั่วลิสงและถั่วเหลือง 

 ข้อดีของถั่วซิกพี คือ สามารถทนทานต่อสภาพอากาศที่แห้งแล้งและมีความชื้นต่ำ ช่วยเพิ่มความอุดมสมบรูณ์ของดิน เนื่องจากความสามารถในการตรึงไนโตรเจน โดยทั่วโลกจะมีการปลูกถั่วชิกพีเป็นอันดับ 5 รองจากถั่วเหลือง ถั่วลิสง  ถั่วแขกและถั่วลันเตา จนกระทั่งวัตถุดิบที่มีอยู่ไม่เพียงพอกับความต้องการ

 “หากมีเอกชนสนใจเข้ามารับถ่ายทอดเทคโนโลยี เชื่อว่าจะสามารถเพิ่มพื้นที่เพาะปลูกถั่วซิกพีให้ได้มากขึ้น โดยปลูกสลับกับข้าวนาปี ส่งเสริมให้มีการปลูกถั่วชิกพีภายในประเทศแก้ปัญหาราคาข้าวตกต่ำได้ด้วย” นักวิชาการกล่าว

 ทั้งนี้นอกจากน้ำนมถั่วซิกพีแล้ว ในอนาคตทีมนักวิชาการมั่นใจว่าจะสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากถั่วชิกพี ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมโปรตีนสำหรับเด็กและนักกีฬา ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปสำหรับ เค้ก  ขนมปัง คุกกี้ และผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยว เป็นต้น 

Tags : ถั่วชิกพี • ผลิตภัณฑ์นม • วว.