กรุงเทพธุรกิจ

"ขนมขบเคี้ยวจากธัญพืช"สูตรไขมันต่ำหวานน้อย เพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคตามกระแสรักสุขภาพ เอกชนที่สนใจติดต่อเทคโนโลยีนี้ติดต่อ วว.

ตลาดขนมขบเคี้ยวในประเทศไทยมีอัตราขยายตัวอย่างต่อเนื่อง คาดการณ์ว่าในปี 2553 มูลค่าทางการตลาดจะสูงถึง 1.66 หมื่นล้านบาท ขณะที่มูลค่าการนำเข้าขนมขบเคี้ยวที่ทำจากธัญพืช คิดเป็นสัดส่วนสูงถึง 80% ของขนมขบเคี้ยวที่นำเข้าทั้งหมด

 สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) จึงมองเห็นศักยภาพทางการตลาด และต้องการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค จึงเดินหน้าพัฒนาขนมขบเคี้ยวธัญพืชเพื่อสุขภาพโดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในประเทศ

 ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร วว.ได้พัฒนาขนมขบเคี้ยวแบบแท่งเพื่อสุขภาพ ผลิตจากวัตถุดิบประเภท ข้าวและธัญพืช พร้อมพัฒนาสูตรให้ถูกใจผู้บริโภคคนไทย โดยคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เช่น ถั่วลิสง งา เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน อัลมอนด์ ผลไม้อบแห้ง และน้ำผึ้ง ที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร แร่ธาตุ วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ นำมาพัฒนาสูตรให้มีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำ

 “นอกจากจะใช้ธัญพืชเป็นวัตถุดิบหลักแล้ว ยังได้ปรับแต่งกลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนม พร้อมทั้งเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเติมสารพรีไบโอติกและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เหมาะสำหรับรับประทานทดแทนมื้ออาหารหรืออาหารว่าง โดย วว.พร้อมถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตให้แก่ภาคเอกชนเพื่อผลิตเชิงพาณิชย์” นางเกษมศรี หอมชื่น ผู้ว่าการ วว. กล่าว

 ด้านนายศรีศักดิ์ ตรังวัชรกุล ผู้อำนวยการฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า นักวิจัยได้ประยุกต์ใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งจะให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลแต่ให้พลังงานต่ำกว่า ร่างกายจะดูดซึมได้ช้า ทนอุณหภูมิสูงได้ดี ไม่ตกผลึกและกลิ่นรสที่เปลี่ยนแปลงไป

 “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวดังกล่าว เป็นการวิจัยอย่างครบวงจรตั้งแต่ การสำรวจข้อมูลทางการตลาดเบื้องต้น การศึกษาผลิตภัณฑ์ต้นแบบพร้อมทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ทดลองผลิตภัณฑ์ทางการตลาด รวมทั้งศึกษาอายุของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถเก็บได้ 3-4 เดือนในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์บรรจุก๊าซไนโตรเจน”

 นอกจากนี้ ฝ่ายเทคโนโลยีอาหารยังร่วมกับฝ่ายวิทยาศาสตร์ชีวภาพ ศึกษาต่อยอดขนมขบเคี้ยวจากการวิจัยข้างต้น โดยเติมสารเบต้ากลูแคนที่พัฒนาขึ้นโดยฝ่ายวิทยาศาสตร์ชีวภาพ มีคุณสมบัติเป็นใยอาหารที่เป็นพรีไบโอติกและมีไขมันต่ำ จึงช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดคอเลสเตอรอล ซ่อมแซมเซลล์ผิวเก่าและยับยั้งการเพิ่มจำนวนเซลล์มะเร็งอีกด้วย

Tags : ธัญพืช • ขนม • สุขภาพ