ประชันดาวใน...เวิลด์ กูร์เมต์ 19th
งานใหญ่ที่ถูกใจนักชิมและคนรักอาหารกำลังจะเกิดขึ้น ในงาน "เวิลด์ กูร์เมต์ เฟสติวัล ครั้งที่ 19" (World Gourmet Festival 19th) เทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลก รวบรวมสุดยอดเชฟมิชลินสตาร์จากทั่วโลก เมนูอาหารชั้นเลิศและไวน์ชั้นเยี่ยม
ปีนี้ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ รับหน้าที่เจ้าภาพสถานที่ จัดเตรียมพื้นที่ในทุกห้องอาหารกับตารางนัดหมายมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ยังมีกิจกรรมอีกหลากหลายในแต่ละวัน และปีนี้เป็นปีแห่ง “มิชลิน” โดยแท้ หลังจากปีที่ผ่านมา “มิชลินไกด์ ไทยแลนด์” ประกาศผลภัตตาคารและร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินหลายร้าน จึงเสมือนการตอกย้ำว่าประเทศไทยเป็นสวรรค์ของนักชิมอย่างแท้จริง ด้วยงานนี้รวมดาวเชฟมิชลิน 13 คน บินตรงมาจาก 9 ประเทศทั่วโลก เพื่อนำเสนออาหารชั้นเลิศตลอดเวลา 1 สัปดาห์ ระหว่างวันที่ 3-9 กันยายน 2561
ผู้ประสานงาน “เวิลด์ กูร์เมต์” ปีนี้ เผยว่า เนื่องจากมิชลินไกด์มาเยือนเมืองไทยเมื่อปีที่แล้ว ปีนี้จึงขอจัดเต็ม เพื่อยกระดับความสำคัญของงานเทศกาลอาหารและไวน์ให้ดียิ่งขึ้นกว่าปีก่อน ๆ โดยคัดเลือกเชฟที่มีชื่อเสียงตั้งแต่ระดับ 1-2 ดาวมิชลิน เชฟแต่ละคนมีลูกทีมเดินทางมาเป็นผู้ช่วย 1-2 คน พร้อมทีมสนับสนุนของโรงแรมในแต่ละห้องอาหาร เชฟบางคนจะส่งข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบและส่วนผสมเพื่อให้ทีมสนับสนุนของโรงแรมตระเตรียมให้พร้อม ในขณะที่บางคนก็นำเครื่องปรุงส่วนผสมบางอย่างเข้ามาด้วย
การทำงานเป็นทีมร่วมกันนำมาซึ่งการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ศึกษาเรียนรู้ซึ่งกันและกัน ถ่ายทอดศิลปะการทำอาหารและเทคนิคการครัวของแต่ละคน ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่หาซื้อไม่ได้ ในขณะที่นักชิมก็จะได้เปิดประสบการณ์ใหม่ในการเดินทางสู่โลกแห่งอาหารอันน่าหลงใหล
นอกจากนี้ยังมีโปรแกรมพาเชฟติดดาวเที่ยวเมืองไทย โดยเชฟต้น – ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร (ร้าน Le Du, Baan, แบกะดิน) ที่เป็นเหมือนแบรนด์แอมบาสเดอร์ พาเชฟติดดาวจากต่างประเทศเที่ยวตลาดอาหารพื้นถิ่น และอาหารทะเล จนถึงพาไปชิมร้านอาหารไทยเลื่องชื่อ หรือตามความประสงค์ของเชฟแต่ละคน การแลกเปลี่ยนถ่ายเทวัฒนธรรมด้านอาหารนี้จะช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยว พร้อมบอกเล่าความเป็นมาของอาหารไทยให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
งานรวมดาว...ครั้งยิ่งใหญ่
ตลอดเวลา 1 สัปดาห์ เชฟชื่อดัง 13 คน จาก 9 ประเทศทั่วโลก บินตรงมาให้นักชิมพิสูจน์รสแท้แห่งดาวมิชลิน ได้แก่
เชฟโฮเซ อวิลเลซ กับอาหารของเชฟ
เชฟโฮเซ อวิลเลซ (José Avillez) จากห้องอาหาร Belcanto โปรตุเกส ได้มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟโฮเซ มีแรงบันดาลใจจากอาหารดั้งเดิมของโปรตุเกส และอาหารที่ปรุงผ่านรสมือแม่และยายของเขา ร้าน Belcanto เป็นแห่งแรกในกรุงลิสบอนที่ได้ 2 ดาวมิชลิน เชฟโฮเซ ได้ชื่อว่าเป็นโปรตุกีส โอต์ ควิซีน (Haute Cuisine) และเป็นผู้เขียนตำราอาหาร สูตรและเทคนิคการปรุงอาหารหลายเล่ม
เชฟเบอร์นาร์ด บาค กับอาหาร
เชฟเบอร์นาร์ด บาค (Bernard Bach) จากห้องอาหาร Le Puits Saint-Jacques ฝรั่งเศส ได้มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว ผู้หลงใหลในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและนำมาผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบหลากหลายและเทคนิคการปรุงแบบสมัยใหม่
เชฟเรียวเฮ ฮิเอดะ กับอาหารของเชฟ
เชฟเรียวเฮ ฮิเอดะ (Ryohei Hieda) จากห้องอาหาร Shoun RyuGin ไต้หวัน มิชลิน 2 ดาว เชฟเรียวเฮ เกิดที่เมืองนางาซากิ เริ่มต้นงานครัวตั้งแต่อายุ 19 ปี เรียนรู้อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ต่อด้วยประสบการณ์งานครัวหลากหลายทั้งร้านมิชลิน 3 ดาวในคิวชูและซานฟรานซิสโก จากนั้นไปต่อที่ร้าน Ryu Gin ที่สามารถคว้าดาว 2 ดวงมาได้ในปี 2018
เชฟจอง โฮ คิม
เชฟจอง โฮ คิม (Jeong Ho Kim) จากห้องอาหาร Jungsik เกาหลีใต้ ได้มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟหนุ่มชาวเกาหลีใฝ่ฝันจะเป็นนักเดินทาง หาประสบการณ์ด้านอาหารที่อเมริกา หลังผ่านประสบการณ์งานครัวที่โรงแรมไฮแอท ในเนวาด้า ต่อด้วยชิคาโก้ เชฟจอง ก็กลับประเทศบ้านเกิดกับร้านอาหารสไตล์ New Korean Cuisine
เชฟมาร์ติน ดาลซัซ กับอาหาร
เชฟมาร์ติน ดาลซัซ (Martin Dalsass) จากห้องอาหาร Talvo by Dalsass สวิสเซอร์แลนด์ ได้มิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว ผู้ได้ฉายาว่า “โป๊ปแห่งน้ำมันมะกอก” เพราะเขาใช้น้ำมันมะกอกแทบทุกเมนูอาหาร ตั้งแต่สลัดจนถึงช็อกโกแลตมูส
เชฟอเลสซานดรา เดล ฟาเวโร่ และเชฟโอลิเวอร์ ปิราส
เชฟอเลสซานดรา เดล ฟาเวโร่ และ เชฟโอลิเวอร์ ปิราส (Alessandra del Favero and Oliver Piras) จากห้องอาหาร AGA Ristorante สาธารณรัฐอิตาลี ได้มิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว ดูโอเชฟที่เป็นหุ้นส่วนชีวิตและหุ้นส่วนธุรกิจ มีสวนผักกับสมุนไพรอยู่หลังร้านซึ่งทั้งคู่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารจานสวยดูล้ำสมัย จนได้ชื่อว่าเป็น Avant-garde Mountain Cuisine
เชฟสรีจิต โกพินาธัน กับอาหาร
เชฟสรีจิต โกพินาธัน (Srijith Gopinathan) จากห้องอาหาร TAJ Campton Place สหรัฐอเมริกา ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว เชฟชาวตะวันตกหลงใหลน้ำมันมะกอก เช่นเดียวกับเชฟชาวอินเดียที่บอกว่า “ขมิ้น” ดีที่สุด รองลงมาคือขิง ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า อบเชย และมะพร้าว นักชิมต้องลองอาหารที่มีอิทธิพลของอินเดียแต่ก็ไม่เป็นอินเดียมากนัก แล้วรสชาติจะเป็นเช่นไร?
เชฟฮัน ลี กวง
เชฟฮัน ลี กวง (Han Li Guang) จากห้องอาหาร Labyrinth สาธารณรัฐสิงคโปร์ ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว นำเสนออาหารสมัยใหม่ที่ประยุกต์เข้ากับอาหารสิงคโปร์แบบดั้งเดิม
เชฟจูเซ็ปเป้ เอียนนอตติ กับอาหารจานสวย
เชฟจูเซ็ปเป้ เอียนนอตติ (Giuseppe Iannotti) จากห้องอาหาร Krèsios สาธารณรัฐอิตาลี ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว เชฟจากแคว้นคัมปาเนีย ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอิตาลี เชฟที่มีแรงบันดาลใจจากเครื่องปรุงที่มาจากธรรมชาติ และมักสรรหาเครื่องปรุงสดใหม่จากทั่วทุกที่ในโลกมาสร้างสรรค์จานเด่นของเขาอยู่เสมอ
เชฟชินจิ อิชิดะ
เชฟชินจิ อิชิดะ (Shinji Ishida) จากห้องอาหาร Nogizaka Shin ญี่ปุ่น ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว เป็นร้านอาหารที่ได้มิชลินเร็วมาก หลังจากเปิดได้เพียง 6 เดือน
เชฟชินยะ โอทสึชิฮาชิ กับอาหารของเชฟ
เชฟชินยะ โอทสึชิฮาชิ (Shinya Otsuchihashi) จากห้องอาหาร CRAFTALE กรุงโตเกียว ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว เชฟหนุ่มอนาคตไกลผู้มีเชฟไอดอลคือ โจเอล โรบูชง และให้ความสำคัญกับการจับคู่ขนมปังกับอาหาร และเครื่องปรุงหลักกับซอสประเภทต่าง ๆ
เชฟลุยจิ ทาเกลียนติ
เชฟลุยจิ ทาเกลียนติ (Luigi Taglienti) ห้องอาหาร LUME สาธารณรัฐอิตาลี ได้มิชลิน 1 ดาว อาหารที่สวยราวภาพเขียนของเชฟจากแคว้นลิกูเรีย ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ด้วยผลผลิตจากภูเขาและทะเล ที่เชฟนำมาปรุงเป็นจานเด่นสไตล์คลาสสิกและทวิสต์เล็กน้อยให้เป็นในแบบของเขาเอง
นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมที่น่าสนใจมีอีกมากมาย อาทิ เชฟรับเชิญแต่ละท่านจะเป็นเจ้าภาพดูแล 2 งานไวน์ดินเนอร์และมาสเตอร์คลาส และรังสรรค์เมนูพิเศษสำหรับ “เวิลด์ กูร์เมต์ บรันช์” ซึ่งเป็นกิจกรรมที่อลังการและได้รับความนิยมสูงสุด โดยจะจัดขึ้นในวันอาทิตย์ที่ 9 กันยายน 2561 (วันสุดท้ายของเทศกาล)
สำหรับกิจกรรมมาสเตอร์คลาส นักชิมจะได้ชมเชฟรับเชิญมาเผยเทคนิคการปรุงอาหารพร้อมสาธิตทำอาหาร โดยในวันพฤหัสบดีที่ 6 กันยายน 2561 มาสเตอร์คลาสโดยเชฟชาวญี่ปุ่น ร่วมนำเสนอคู่กับสาเกระดับพรีเมี่ยม ซึ่งจับคู่อย่างลงตัวโดยเชฟและซอมเมอลิเยร์ชื่อดัง เซจู ยาง (Seju Yang) จากห้องอาหารทะเล S’accapau ประเทศญี่ปุ่น
ยังมีกิจกรรมจากเซเลบริตี้เชฟ มีอาทิ เชฟพอล เอ ยัง (Paul A Young) ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตจากสหราชอาณาจักร เจ้าของหนังสือ Adventures with Chocolate ซึ่งได้รับรางวัลตำราช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลก จากเวที Gourmand Cookbook Awards ณ กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส เชฟจะจัดกิจกรรมการช็อกโกแลตมาสเตอร์คลาส พร้อมรังสรรค์ขนมหวานและช็อกโกแลต สำหรับชุดน้ำชายามบ่าย ส่วน บ็อบบี้ ชิน (Bobby Chinn) เซเลบริตี้เชฟจะมามอบความบันเทิงให้ใน “Diageo Night” กับการแสดงดนตรีสดของเขากับผองเพื่อน ในวันเสาร์ที่ 8 กันยายน ณ อควาบาร์ บริเวณปาริชาติคอร์ท
ผู้จัดบอกว่า “เวิลด์ กูร์เมต์” ปีนี้ น่าตื่นตาตื่นใจกว่าที่ผ่าน ๆ มา เพราะเป็นเชฟมิชลินทุกคน ซึ่งขณะนี้มีผู้สำรองบัตรรับประทานอาหารมาเกือบ 50% และเชฟมิชลิน 2 ดาว บางคนก็ได้รับการจองล่วงหน้าเต็มทุกรอบ ดังนั้นนักชิมอย่าชะล่าใจ เป็นแฟนคลับใครหรือเทใจให้เชฟคนไหน รีบสำรองที่นั่งแต่เนิ่น ๆ ...
หมายเหตุภาพจาก : World Gourmet Festival 19th