ชิคเค้น สตัฟฟิ่ง เบรด

เรามารู้จักชนิดขนมปัง 4 ประเภทหลักกันก่อนนะครับ โดยจะแบ่งประเภทของขนมปังตามปริมาณน้ำตาลและไขมันในสูตร

เราเริ่มที่ขนมปังผิวแข็ง HARD BREAD จะมีส่วนผสมน้ำตาลไม่มากนัก คือ ตั้งแต่ 0-2 % และมีไขมัน 0-3% เนื้อขนมปังชนิดนี้ค่อนข้างแห้งมีเปลือกแข็งนะครับ ต่อมาคือขนมปังจืด LOAF BREAD จะมีส่วนผสมน้ำตาล 4-8 % และมีไขมัน 3-6% จะเป็นพวกขนมปังแซนวิชที่เราทานกัน และขนมปังที่ให้สูตรในครั้งนี้คือ ขนมปังกึ่งหวาน SOFT BUN มีส่วนผสมน้ำตาล 10-14 % มีไขมัน 6-12 % ขนมปังสูตรนี้จะมีเนื้อนุ่มเมื่ออบเสร็จแต่สูตรที่ให้นี้เมื่อผสมเสร็จค่อนข้างขึ้นรูปยากหน่อย

สำหรับมือใหม่เพราะโดจะนุ่มนิ่มมากเวลาจะขึ้นรูปร่างต่างๆ ให้ทำแบบง่ายๆ จะดีกว่า ส่วนไส้ไก่ผมได้ปรุงรสไว้เข้มข้นอร่อยมากนะครับและคุณสามารถใช้สูตรไส้ไก่นี้ไปทำเป็นไส้ กระทงทอง,เอแค,พาย,แซนวิช หรืออื่น ๆ ตามชอบครับ

และขนมปังประเภทสุดท้าย คือ ขนมปังหวาน SWEET DOUGH มีปริมาณน้ำตาลสูงถึง 16-22 % มีไขมัน 12-24 % จัดว่าเป็นขนมปังสูตรค่อนข้างหวานครับและสมัยผู้เขียนเริ่มเรียนขนมปังใหม่ๆ ได้เรียนกับอาจารย์ที่สอนทำขนมปังแบบไม่ใช้เครื่องผสมแต่ใช้มือนวดผสมแทน เชื่อไหมครับ กลับถึงบ้านหลับสบายเหมือนนอนสลบเลยเพราะเมื่อยมากๆ (ทำ 3 สูตรได้ขนมปัง 60 กว่าชิ้นและทำไส้ขนมปังต่างๆ ด้วย)

สำหรับผู้เขียนคิดว่า ถ้าจะทำขนมปังแล้วควรใช้เครื่องผสมดีกว่า เพราะขนมปังที่ได้จะมีเนื้อละเอียดเส้นใยขนมปังก็สวยมากเมื่ออบเสร็จนะครับต่างจากการนวดด้วยแรงคนที่น้ำหนักการนวดไม่สม่ำเสมอและไม่เหมาะกับผู้คิดจะทำขาย เพราะได้ปริมาณสินค้าน้อยไม่คุ้มค่าแรงที่ทำไปและเสียเวลานาน กว่าแป้งโดจะเนียนได้ที่นะครับ

ลองทำขนมปังสูตรที่ให้ไปนะครับเผื่อคุณจะทำไว้เลี้ยงเพื่อนลูกที่นัดกันมาทำการบ้านที่บ้านของคุณและเผื่อลูกคุณก็จะได้หน้าด้วย เพราะคุณแม่ทำขนมปังได้อร่อยมากครับ

ส่วนผสม

           ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• แป้งขนมปัง 400 กรัม
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• นมผง 40 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 120 กรัม
• ยีสต์ 10 ช้อนโต๊ะ
• KS 505 10 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• วานิลาผง 2 ช้อนชา

          ผสมพักไว้ 10 นาที

• นมข้นจืด 150 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็น 50 กรัม

กลิ่นนมเนยครีม 2 ช้อนชา

ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง

มาการีน 100 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสมแป้งขนมปัง,นมข้นจืด,น้ำเย็น,กลิ่นนมเนยครีม, ไข่ไก่นวดด้วยหัวตะขอใช้ความเร็วต่ำพอเข้ากันใส่มาการีน นวดต่อจนเข้ากันและเนียนดี นำขึ้นพักไว้ 10 นาที

2.แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม คลึงให้กลมจนหมด แล้วนำมาใส่ไส้ขึ้นรูปร่างตามชอบ พักใส่ในพิมพ์ พิมพ์ทาเนยขาวบางๆ จนหมดแป้งโด

3.พักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า จึงทาหน้าด้วยนมบางๆ และเบาๆ นำเข้าอบไฟ 200 องศาเซลเซียส 15 นาที หรือ จนสุก พอสุกทานมบาง ๆ อีกครั้งเพื่อให้เกิดความมันเงาน่าทานมากขึ้น

ส่วนผสมไส้ไก่ซอสเข้มข้น

• สันในไก่หั่นเล็ก 400 กรัม
• หอมใหญ่สับหยาบ 200 กรัม
• แครอตหั่นเล็ก 200 กรัม
• ถั่วแขกหั่นท่อนสั้น ๆ 200 กรัม
• ข้าวโพดหวานแบบกระป๋อง 200 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเล็กลวกพอสุก 300 กรัม
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 70 กรัม
• ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
• น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 6 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• นมสดรสจืด 200 กรัม
• แป้งสาลี 80 กรัม
• มาการีน 100 กรัม
• ส่วนหัวของต้นหอมซอย 30 กรัม

วิธีทำ

1.ผัดมาการีน,หอมใหญ่ ส่วนหัวของต้นหอมซอย ให้สุกใสมีกลิ่นหอมดี ใส่เนื้อไก่ผัดให้เข้ากันจนสุก จึงใส่แครอต,ถั่วแขก,ข้าวโพด,มันฝรั่ง ผัดให้เข้ากันดี ใส่วิป ปิ้งครีม,นมสด คนให้เข้ากัน

2.ใส่พริกไทย,ซอสปรุงรส,ซุปไก่ก้อน,น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือดดี จึงค่อย ๆ โรยแป้งสาลีลงไปจนหมด ผัดให้เข้ากันจนแป้งสุก นำขึ้นปิดหน้าด้วยพลาสติกใส พักไว้จนเย็นสนิท