Kyo Cafe & Meal ชวนชิม 'ข้าวต้มแบบญี่ปุ่น' ในน้ำซุปดาฉิ

หลังจากไปเรียนทำขนมที่ประเทศญี่ปุ่นและได้ตำรับโรลเค้ก (roll cake) หรือ 'เค้กม้วน’ สูตรพิเศษแห่งเมืองเกียวโต กลับมาเปิดร้านชื่อ Kyo Roll En (เกียว โรล เอ็น) เมื่อห้าปีก่อน ประสบความสำเร็จเป็นที่ถูกอกถูกใจคนชอบโรลเค้กสไตล์ญี่ปุ่นจนถึงวันนี้

ล่าสุดสองพี่น้องนักชิมและนักทำ(เชฟ) ฤทธิ์-เดช คิ้วคชา ต่อยอดร้านขนม ‘เกียว โรล เอ็น’ เป็นร้านอาหารชื่อ Kyo Cafe & Meal (เกียว คาเฟ่ แอนด์ มีล)

ร้าน Kyo Cafe&Meal ขนาด 40 ที่นั่ง ตกแต่งด้วยงานไม้ดูอบอุ่น-เรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่น

ร้าน Kyo Cafe & Meal สาขา J-Avenue ทองหล่อ ซอย 15

คำว่า ‘เกียว’ ในชื่อร้านทั้งสอง มีที่มาจากคำแรกของชื่อ เกียวโต (Kyoto) เมืองหลวงเดิมของญี่ปุ่น สถานที่ต้นกำเนิดของทั้งสูตรขนมและสูตรอาหารที่ใส่ใจในคุณภาพ 

โดย ‘โรลเค้ก’ ของเมืองเกียวโตมีส่วนผสมเพื่อสุขภาพอย่าง ‘ถ่านไม้ไผ่’ เนื้อเค้กมีทั้งแบบนุ่มและนุ่มหนึบ

ส่วนสูตรอาหารเมืองเกียวโต คือเน้นการทำอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำซุป ดาฉิ (dashi) ที่ได้จากการเคี่ยวปลาโอแห้ง (katsuo) และสาหร่ายคมบุ (konbu) เป็นส่วนผสมหลักอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จนได้รสชาติที่ห้า คือรสอร่อย(umami) ตามมาจากรสเค็ม เปรี้ยว หวาน ขม

เชฟเดชคิดรายการอาหารให้กับร้าน Kyo Cafe & Meal ไว้ขณะนี้ 30 รายการ เจาะไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ด้วยเมนู Light Quick & Clean

“กินง่าย กินแล้วกระปรี้กระเปร่า ไม่เลี่ยน สบายท้อง ดีต่อสุขภาพ เน้นอาหารที่มาจากส่วนผสมที่ไม่มีไขมัน กินแล้วไม่รู้สึกผิดต่อร่างกาย สั่งแล้วไม่ต้องรออาหารนาน” คุณฤทธิ์อธิบายคอนเซปต์อาหารของ เกียว คาเฟ่ แอนด์ มีล เพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภคในปัจจุบันที่หันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพ เน้นความสะดวก อร่อย รวดเร็ว

อาหารจัดอยู่ในประเภทกินได้ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แบ่งเป็น 3 หมวดใหญ่ คือ ชาสึเกะ (Chazuke) คือข้าวต้มสไตล์เกียวโต อาหารจานหลักยอดนิยมประจำบ้านของชาวญี่ปุ่นมานานกว่า 1,000 ปี คนญี่ปุ่นตักข้าวใส่ถ้วย เลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบวางลงไป แล้วริน ‘น้ำซุปดาฉิ’ ลงในถ้วยข้าว เวลากินก็ได้รสชาติความอร่อย(อูมามิ)แบบธรรมชาติของน้ำซุปดาฉิ ชาวเกียวโตยังนิยมผสมผงมัตฉะ (matcha) ลงในน้ำซุปดาฉิ ให้รสชาติอมขมนิดๆ อีกด้วย

แซลมอน ชาสึเกะ   (Salmon Chazuke) ในน้ำซุปดาฉิ

อาหารในหมวดข้าวต้ม อาทิ แซลมอน ชาสึเกะ (Salmon Chazuke, 159 บาท) แซลมอนย่างและไข่ปลาแซลมอนวางบนข้าวสวย เสิร์ฟกับเครื่องเคียงในถ้วยเล็กๆ ที่มี วาซาบิสด ต้นหอมซอย ผักกาดเขียวดอง ข้าวพอง(arare) สาหร่าย ถ้าเลือกสั่งน้ำซุปดาฉิแล้วอยากลองชิมน้ำซุปดาฉิมัตฉะ สั่งเพิ่มได้ในราคา 30 บาท/กา

หรือเลือกข้าวต้มหน้าอื่นๆ ก็มี อกไก่กับบุก (konjac) 125 บาท, ปลาไหลกับไข่หวานญี่ปุ่น 189 บาท, ไข่ปลาค็อดกับเห็ดไมตาเกะ 139 บาท

หมวดที่สอง อาหารประเภทเส้น คือ โซเมน (Somen) มีลักษณะคล้ายเส้นอุด้ง แต่เส้นเล็กกลม สีขาว คล้ายขนมจีนแต่หนึบกว่า ทำจากข้าวสาลีนำเข้าจากญี่ปุ่น กับเส้น ชา โซบะ(Cha Soba) ทำด้วยแป้งที่ได้จากเมล็ดโซบะ ฝรั่งเรียกบัควีต (buckwheat) ผสมชาเขียว ได้เส้นสีเขียว กินได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เช่นเมนู ซิกเนเจอร์ โซเมน (Signature Somen, 135 บาท) เส้นโซเมนในน้ำซุปดาฉิร้อน มีเครื่องเคียงในชามเป็นเนื้อไก่ม้วนชาชู สาหร่ายวากาเมะ เห็ดไมตาเกะ และมันฝรั่งบดผสมเนื้อปลาทอด(fishcake) เมนูนี้เลือกเส้นได้ระหว่างเส้นโซเมน กับเส้น ‘ชา โซบะ’

ชา โซบะ คอมโบ  (Cha Soba Combo)

หากต้องการกิน ‘น้ำซุปดาฉิเย็น’ ก็มีเมนู ชา โซบะ คอมโบ (Cha Soba Combo, 145 บาท)  ได้ทั้งเส้นโซเมนและเส้นชาโซบะ คีบกินกับซอส ‘ดาฉิ โชยุ’ แยกเสิร์ฟมาในกา และเมนู มาเสะ-โซเมน (Maze-Somen, 145 บาท) เส้นโซเมน กับเครื่องเคียง 8 ชนิด คือ ไข่ออนเซน เนื้อไก่ชาชู ไข่ปลาเมนไทโกะ ผักกาดดอง ไข่หวานซอย ซุกินี สาหร่ายวากาเมะ และมะเขือเทศเชอร์รี เวลากินก็ราดซอสดาฉิโชยุ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันสมชื่อ ‘มาเสะ’ ในภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า ‘ยำ’

มาเสะ-โซเมน  (Maze-Somen)

เพิ่มทางเลือกด้วย ‘เส้นสปาเกตตี’ กับเส้น ‘แองเจิลแฮร์’ เช่นเมนู เกียว สปาเกตตี (Kyo Spaghetti, 165 บาท) ที่เชฟเดชต้องการแสดงให้เห็นว่า ‘มัตฉะ’ วัตถุดิบที่มีชื่อเสียงของเกียวโต นอกจากใช้ทำขนมและเครื่องดื่ม ยังนำเสนอในรูปแบบอาหารได้ด้วย โดยนำเส้นสปาเกตตีผัดซอสคาร์โบนาราที่ผสมมัตฉะและน้ำซุปดาฉิ ออกมาเป็นซอสคาร์โบนาราสีเขียวที่ไม่ข้นจนเกินไป เสิร์ฟกับแอสพารากัสและแซลมอนย่างหลายชิ้น

เกียว สปาเกตตี (Kyo Spaghetti)

เอบิ-มิโซะ สปาเกตตี (Ebi-Miso Spaghetti)

จานนี้มีรสเผ็ด เอบิ-มิโซะ สปาเกตตี (Ebi-Miso Spaghetti, 185 บาท) เส้นสปาเกตตีผัดครีมซอสใส่กุ้งและเห็ด โรยพริกป่นมาเล็กน้อย และ สปาเกตตี ไข่ 3 ชนิด (Triple Roe Spaghetti, 195 บาท) เส้นสปาเกตตีผัดด้วยครีมซอสดาฉิ ไข่ปลาค็อด ไข่ปลาแซลมอน และไข่กุ้ง ครีมซอสไม่ข้นมาก เนื่องจากมีส่วนผสมของน้ำซุปดาฉิ

สปาเกตตี ไข่ 3 ชนิด (Triple Roe Spaghetti)

โอเด้ง(Oden)

ประเภทซุปมีทีเด็ดเป็น โอเด้ง (Oden) มีเครื่องให้ใส่ 8 ชนิด คือ ลูกชิ้นทะเล ไข่ต้ม เต้าหู้ห่อโมจิ เห็ดออรินจิ หัวผักกาด สาหร่าย มันฝรั่งบดผสมเนื้อปลาทอด บุกหั่นชิ้น บุกแบบเส้น เสิร์ฟมาในหม้อเหล็กใบเล็กพร้อมฝาไม้ เป็นอาหารดั้งเดิมที่ชาวญี่ปุ่นนิยมกินในฤดูหนาว อีกหนึ่งเมนูที่ได้ลิ้มรสชาติน้ำซุปดาฉิชัดๆ โอเด้งพร้อมเครื่อง 8 ชนิด ราคา 180 บาท และแบบ 2 ชนิด ราคา 50 บาท

Kyo Cafe & Meal ยังได้ขนมและเครื่องดื่มของ ‘เกียว โรล เอ็น’ มาให้เลือกเป็นของหวานหลังมื้ออาหารเสร็จสรรพ

ของหวาน : เมลอนและยูสุ กรานิต้า (Melon and Yuzu Granita)

 

หมายเหตุ : ร้าน Kyo Cafe & Meal ตั้งอยู่ที่ J-Avenue ทองหล่อซอย 15 (ข้าง Villa Market) เปิดให้บริการทุกวัน 10.00-22.00 น. โทร.09 2265 9100 (ราคารวม Vat แล้ว และไม่มี Service Charge)